中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026

2026年1月中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026联合发布：摘要本报告基于红餐大数据，综合红餐产业研究院“2026年中国佐餐饮品消费者调研”数据，对2026年中国非酒精类佐餐饮品市场进行系统性研究。报告梳理了“餐+饮”模式的价值重构路径，剖析了佐餐饮品从“利润补充者”跃升为“核心盈利引擎”的关键变量，并提出了健康化、轻负担、多元化的未来发展方向，为餐饮品牌与供应链企业提供决策参考全文部分亮点如下：04010203餐饮行业步入存量竞争深水区，佐餐饮品成为营收增长的“第二曲线”。红餐大数据显示，2025年中国非酒精类佐餐饮品市场规模接近4,000亿元。在全国餐饮收入承压、人均消费回落，以及受酒精类产品遇冷及健康化消费趋势驱动的背景下，非酒精饮品正成为餐饮品牌实现增长的新路径。佐餐饮品已从传统的附属地位成功转变为门店营收的重要贡献者调研显示，女性、年轻人、未婚未育人群及高收入家庭是佐餐饮品的消费基石。消费者的决策链路正从被动接受广告转向主动自我选择。虽然“解腻/解辣”仍是佐餐饮品需求基本盘，但“健康/轻负担”及“风味升华”等动机逐渐占据重要位置。“餐+饮”套餐发展潜力巨大，但受制于传统饮品高糖、功能单一、搭配少的痛点，尚未深入更多消费者心智。此外，消费者对健康升级套餐展现出较高的支付意愿不同餐饮赛道的佐餐饮品需求分层明显。其中，佐餐饮品在火锅、烧烤、中式正餐和小吃快餐中渗透率最高。中式正餐由果汁和碳酸类饮品主导，而具备健康属性的乳制品与植物蛋白饮料，渗透率不足40%，市场空白较大；小吃快餐中碳酸饮料占主导，但消费者对于缓解“干、噎”及“犒劳自己”的情绪价值需求凸显；火锅场景中功能性需求极强，消费者渴望科学解辣与护胃的饮品健康化、轻负担与全链路赋能将成为未来佐餐饮品的新常态。产品升级方面，将加速向低糖、天然成分及具备功能性（如助消化、养胃）的方向演进；场景共生方面，餐与饮的关系将从简单叠加转向高度互补的深度耦合，通过差异化的饮品矩阵提升品牌辨识度与溢价空间；厂商方面，佐餐饮品供应商将从单纯的商品采买对象转型为餐饮门店的“全链路增长顾问”，提供包括产品研发、菜单优化及流量运营在内的一站式解决方案201中国佐餐饮品市场概况：非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长新引擎02佐餐饮品消费者洞察：健康化与场景化需求凸显，消费者选择日趋多元04未来发展趋势：以健康化、轻负担、多元化引领佐餐饮品行业变革，共建“餐+饮”新生态目录03重点赛道分析：在中式正餐场景中消费者更重视场景适配性，重口味场景则对功能性要求高中国佐餐饮品市场概况：非酒精类佐餐饮品成为餐饮毛利增长01 新引擎5餐饮行业增速放缓、竞争加剧，门店“增收不增利”，餐饮品牌积极探索“餐+饮”模式39,527 46,895 43,941 52,890 55,718 52,245 -16.6%18.6%-6.3%20.4%5.3%4.0%2020—2025年全国餐饮收入及同比变化情况餐饮收入同比变化2530354045502023—2025年全国餐饮人均消费金额单位：元餐饮行业近年来虽然规模维持增长，但同比变化趋缓，同时人均消费金额持续下行并在低位徘徊，反映了消费者价格敏感度的上升、门店的利润空间被进一步压缩。红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮门店数量超770万家，较2024年同期下降了3.8%，竞争形势严峻。为了在激烈的竞争中脱颖而出，餐饮品牌积极从经营结构入手，寻找可轻改造、快速落地的增量抓手，比如佐餐饮品如今“餐+饮”模式已被餐饮品牌广泛应用。佐餐饮品已成功突破其传统的附属定位，通过系统性创新，不仅提高了消费者就餐体验，更开辟了门店营收的第二增长曲线，从利润补充者转变为重要的贡献者资料来源：国家统计局、红餐大数据，红餐产业研究院整理单位：亿元6佐餐饮品已从基础配角转向价值中心，成为提升门店盈利的关键变量在客单承压与餐饮店铺成本上行背景下，门店利润改善更依赖结构性增量而非单纯提价。佐餐饮品具备高毛利、低改造、套餐化与社交货币的特性，能够通过提升加购与优化品类毛利来形成确定性增利。行业已出现两条成熟路径：门店自制现制饮品，以及引入成熟即饮品牌做渠道协同【火锅+茶憩】湊湊新模式，拉动客单与场景溢价风味与功能互补•火锅+大红袍奶茶，温和辣度与茶香解腻碰撞，大红袍奶茶年销量超200万杯营收结构优化•“火锅+奶茶”组合创造高毛利场景，2023年湊湊火锅营收占呷哺集团近50%，手摇奶茶系列贡献20%营收，成为差异化卖点抓准年轻消费者•2025年，旗下新开业的中高端品牌湊湊锅韵，18~35岁青年就餐人数高达65%【国潮+非现制饮品】大窑多种口味矩阵吸引多元客群风味与功能互补•大窑汽水打造独特的“大汽水”品牌定位，与可口可乐等品牌相比更加“量大价优”，同时构建多口味矩阵，果汁含量达10%，以“真橙汁+低气量”实现解腻问题营收结构优化•大窑汽水采取2元平价终端价策略，零售价按5~6元/瓶，每瓶毛利可达3~4元。采用“高毛利+终端激励”模式深耕夫妻店、烧烤店和苍蝇馆等餐饮渠道，拓展的餐饮店数量达到50万家，烧烤摊渗透率超80%体验创新化•注重情感共鸣与年轻化互动，例如采用90年代复古玻璃瓶身唤醒70后、80后童年记忆，发起抖音挑战赛等吸引年轻用户，同时邀请明星代言提升品牌势能资料来源：红餐大数据、公开信息，红餐产业研究院整理➢ 火锅与奶茶组合，形成固定搭配与套餐售卖➢ 优势： 风味互补（奶茶浓香解腻、提香）+场景升级（社交打卡）➢ 以高性价比与口味矩阵切入餐饮渠道，采用高毛利+终端激励的合作模式➢ 优势：产品矩阵丰富+供给成熟（稳定）+单瓶毛利清晰+渠道覆盖广7消费者健康意识觉醒，佐餐饮品市场从满足刚需进入多元融合时代佐餐饮品是指与主餐搭配饮用的饮品，旨在提升就餐者的用餐体验、平衡食物风味、增强营养吸收或满足特定功能需求，其核心价值在于实现“餐”与“饮”的深度功能协同与体验升级。佐餐饮品根据是否含有酒精，可分为酒精类和非酒精类两种，本报告主要研究对象为非酒精类的佐餐饮品改革开放以后，我国佐餐饮品发展经历了四个阶段，从1.0阶段刚需满足到2.0阶段的功能导向期，再到3.0社交媒体盛行，佐餐饮品成为社交货币，如今处于4.0多元融合阶段。佐餐饮品不再是餐桌的附属品，而是承载了健康、社交、个性化诉求与场景体验的核心载体。佐餐饮品市场正通过细分场景，以零卡、功能化、健康化、去酒精化为主的产品精准匹配消费者的不同需求，成功完成从单一基础性功能向多维度升级型功能的跨越基础满足期背景：计划经济主导，统购统销限制供给，饮食核心诉求为“吃饱”核心特征：以家庭日常和重要节庆宴请为主。物资匮乏下的刚需型饮品，仅满足解渴与辅助吞咽需求代表产品：传统酒类（白酒、黄酒等）、家庭自制淡茶水、酸梅汤、早期工业化饮料功能导向期社交赋能期多元融合期1978年以前1978—2010年2011—2020年2021年至今1.02.03.04.0背景：改革开放推动消费升级，从“吃饱”到“吃好”，食品工业规模化核心特征：进入大众消费市场，以解腻、开胃为核心功能，产品向标准化、品牌化迈进代表产品：碳酸饮料、果汁饮料、固体饮料、调配奶茶、高端酒水等背景：Z世代成为消费主力，外卖市场爆发，