餐饮供应链研究报告：野火烧三好鸡翅解决方案

——野火烧三好鸡翅解决方案餐饮供应链研究报告2025年8月烤串消费需求持续攀升，但标准化不足与高人工依赖制约品牌扩张近年来，我国烤串市场规模持续扩张，从2021年的1,128亿元增长至2024年的1,540亿元，年均增速达到了 12.2%，预计2025年有望突破1,600亿元与此同时，2025年以来全国烤串门店数整体上呈现出增长趋势。据红餐大数据，全国烤串门店数由2025年1月的29.2万家波动性增长至同年6月的30.7万家2021—2025年烤串市场规模情况资料来源：红餐大数据、公开信息，红餐产业研究院整理1,128 1,176 1,410 1,540 2.5%4.3%19.9%9.2%7.8%05001,0001,5002,0002,5002021年 2022年 2023年 2024年 2025年E单位：亿元市场规模同比变化29.2 30.5 29.9 30.0 30.3 30.7 28.028.529.029.530.030.531.01月2月3月4月5月6月门店数（万家）2025年1—6月全国烤串门店数虽然烤串赛道的市场规模持续增长，但烤串赛道的连锁化率一直不高。这主要与各地烤串口味不一，难以标准化等因素有关。加上烤串赛道上游供应链分散且缺乏统一标准，进而导致烤串品牌难以在全国范围内实现统一的标准化运营，制约了品牌的扩张速度。此外，烤串在制作过程中，食材的清洗、穿串、腌制、烤制四大环节对人工依赖程度较高，容易出现产品口味不稳定、效率低、成本高、食品不安全等问题烤串品牌多为小规模经营，缺乏规模效应，导致供应链整合和协同较难供应链发展门店扩张人工穿串普遍存在，效率难以提升多数门店采取单独采购食材的方式，采购流程和标准缺乏统一性烤串供应链发展较为分散，使得品牌无法在全国范围内形成统一的供应链体系分散的供应链增加了每个门店的运营成本，同时导致库存管理困难、物流配送效率低烤串赛道供应链发展与门店扩张的制约关系1,660鸡肉类食材潜力凸显，鸡翅成烤串门店热门单品资料来源：红餐大数据、一亩田、联合国粮食及农业组织、公开信息，红餐产业研究院整理57.2%25.2%10.9%5.9%0.8%猪肉鸡肉牛肉羊肉其他肉类我国不同肉类人均消费占比分布在食材方面，鸡肉类食材潜力较大，且可在一定程度上解决烧烤行业的供应链问题。一方面，鸡肉作为我国的第二大肉类消费品，人均消费量占比高达肉类总消费量的四分之一，在国人饮食结构中占据重要地位。另一方面，鸡肉在原料采购价格上的稳定性更强，受市场供需、季节波动的影响较小，因而烤串门店能够在食材价格频繁波动的环境下更好地控制成本抖音话题播放量话题播放量（亿次）#非遗美食38.6#漂亮饭13.2#健康美食8.22025年烤串门店部分热门菜品近年来，部分烧烤品牌聚焦某种或某类食材，采用“爆品+”模式，逐渐形成了差异化的经营方向，比如聚焦烤鸡翅、海鲜烧烤、烤生蚝等食材的烤串专门店。其中，以鸡翅为大单品的鸡翅专门店发展势头良好，比如疯狂烤翅、管氏翅吧等烤翅专门店品牌近年陆续拓店 与此同时，深耕鸡类深加工产品的供应商企业也在积极跟进这一趋势，如专注于鸡翅和鸡副类产品研发、生产、销售、定制于一体的野火烧食品，就为锅圈食汇、郑喜旺烧烤等多个品牌供应鸡翅产品小黄鱼烤生蚝烤面筋烤脑花海鲜烧烤烤翅羊肉串烤排骨2025年6—8月鸡副产品产地货源地价格走势55.25.45.65.862025/6/62025/6/132025/6/202025/6/272025/7/42025/7/112025/7/182025/7/252025/8/1单位：元/斤野火烧三好鸡翅：以标准化解决方案破解行业痛点资料来源：野火烧食品，红餐产业研究院整理野火烧三好鸡翅的产品优势针对鸡翅门店标准化低、人工成本高等问题，野火烧三好鸡翅提供了新的解决方案。在原料方面，野火烧食品与上游食材供应企业建立了紧密的合作关系，采用全链条数字化技术追溯食材来源，确保原料品质卓越且供应稳定。在产品生产以及配送方面，野火烧提供免腌的标准化产品“三好鸡翅”，并通过冷链直配确保出品的稳定性，其一站式“即配即用”的模式，大大降低了烧烤店对人工的依赖好料· 锁定优质肉源100% A+级白羽鸡 肉质细腻 大小均匀·A级切割标准无杂毛残留 不允许断骨割伤撕裂 无防腐剂 无淤血异味·机器+人工双道严选甄选出个头又大又均匀的鸡翅，出品率仅为83%· 省时 无需腌制，解冻即用· 省力 极速出餐，更省时间· 省心 标准流程，安全放心· 外焦里嫩，一口爆汁· 秘制酱料，层次丰富· 独特风味，唇齿留香直采优质原料AI智能化工厂下沉式冷链运输野火烧目前已经与圣农、凤祥、正大、大成等20多家全国头部优质鸡肉源头企业建立深度合作野火烧食品的生产工厂在研发、生产、售后等多个环节广泛运用AI技术、图像识别和智能化系统实现品质优化、成本管控以及效率提升野火烧食品打造了“自有冷链+华鼎冷链”的冷链物流体系。冷链仓配覆盖20多个省级行政区、1,749个县/市，能够实现直达县乡区域的跨区域仓储冷链配送穿串生产线日均总产能：20吨调理生产线日均总产能：40吨油炸生产线日均总产能：20吨40万m2仓储面积25,000 +可调配冷藏车2,890条干/支线网络80万件日订单处理量好做好吃烧烤场景解决方案：高效出餐与利润提升实证资料来源：公开信息、野火烧食品，红餐产业研究院整理在烧烤赛道，野火烧三好鸡翅通过标准化腌制工艺，帮助商家优化供应链、提升出餐效率，实现稳定品质与更高利润。与传统的烤鸡翅流程相比，使用了三好鸡翅的门店只需预留解冻和烤制时间，而无需重新清洗和腌制，极大程度上节约了时间和人力烤鸡翅制作流程烤炉预热鸡翅烤制鸡翅烤制鸡翅出品电烤炉温控开关调至60度，燃气烤炉调至中火将鸡翅摆放在烤炉上，鸡翅烤制总时间约9分钟前3分钟约 40秒翻一次定型，中间烤制3分钟约30秒翻一次， 最后3分钟约20秒翻一次鸡翅烤好后撒白芝麻即可出餐野火烧烤鸡翅模式收益模型指标传统模式野火烧模式出餐时间腌制2小时+烤制9分钟解冻即烤（总耗时≤10分钟）单串人工成本1.2元（含腌制、穿串）0.2元（仅烤制）毛利率45%-50%（行业平均）59.6%（实测数据）口味稳定性依赖师傅经验（波动率约20%）标准化工艺（波动率≤3%）项目指标成本4.0元/串推荐定价9.9元/串单串毛利率59.6%在成本及利润方面，野火烧单串烤鸡翅的人工成本仅为0.2元，较传统模式下降83.3%，而单串毛利率则是可以达到60%左右，高于行业平均水平在口味稳定性方面，三好鸡翅的标准化工艺降低了对师傅经验的依赖程度，使得口味波动率下降至3%以下，更有利于门店稳定客流量三好鸡翅解决方案：更低应用门槛，显著降低运营成本三好鸡翅在烧烤赛道所提供的解决方案，在应用条件方面展现出显著优势。其对空间、设备以及人员的要求，相较于传统烤鸡翅方案要简便得多。这些低要求能有效减少门店在空间改造、设备购置以及人员雇佣和培训等方面的花费，进而显著提高利润水平条件要求三好鸡翅解决方案传统烤鸡翅方案空间要求仅需1m2操作台，容纳解冻、加热、出餐全流程，无需改造厨房通常需要至少3-5m2独立操作空间，包括腌制区、烧烤区等设备要求常规烧烤炉（电烤炉/炭火炉）；冷藏冷冻设备