餐饮供应链趋势发展报告2025

2025年9月餐饮供应链趋势发展报告2025摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对餐饮供应链产品趋势的相关资料进行整理分析。从餐饮供应链的发展概况、发展动向、产品趋势等角度，综合剖析了餐饮供应链的发展现状，旨在为餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：随着餐饮连锁化率的提升，连锁品牌对食材品质、食品安全、供应稳定性、产品创新等提出了更高的要求，推动着餐饮供应链向更标准化、专业化的方向发展。当下，餐饮供应链日益完善，产业分工日趋成熟，在农产品种植/养殖、食材采购、生产加工、调味料供应、冷链物流等环节中均涌现了许多专业化企业据红餐大数据，2024年餐饮供应链市场规模达2.6万亿元，同比增长8.1%，并预计2025年将突破2.8万亿元。当下，餐饮供应链的发展已进入到3.0阶段。越来越多的供应链企业从被动响应品牌需求的支持者角色，转向主动引领市场的驱动者角色当下，餐饮供应链发展呈现出多元化动向：企业从食材源头、产品创新、技术应用等环节进行健康升级，推出更多健康产品；特色食材与地域风味被上游供应链企业进一步挖掘；上游供应链细分化趋势持续深化，不断涌现“单打冠军”；供应链企业向提供定制化解决方案的服务商转型；全球化进程中，供应链企业伴随中餐出海热潮，积极拓展海外市场；数智化应用已深入研发、生产、物流、管理等各环节，企业加速利用数智化工具升级在餐饮行业竞争愈发激烈的当下，餐饮品牌对“更优质、更具创意、更具独特记忆点”的产品需求与日俱增。众多餐饮供应链企业主动洞察市场需求，研发新品。2025年，在食材与调味料领域涌现出许多颇具代表性的“风向标”产品目录01 餐饮供应链发展概况：餐饮供应链日益完善，企业从支持者转变为驱动者02餐饮供应链发展动向：餐饮供应链正朝着健康化、地域化、细分化、定制化、全球化、数智化方向升级03餐饮供应链产品趋势：食材与调味料领域有诸多风向标产品涌现，助力品牌实现产品与场景创新04餐饮供应链发展趋势：未来，生产柔性化、加快产品创新、“大单品”策略将成为企业的重要发展方向餐饮供应链发展概况：餐饮供应链日益完善，企业从支持者转变为驱01 动者2025年1至8月全国餐饮收入超3.6万亿元，餐饮连锁化率持续提升p据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%。2025年1—8月，全国餐饮收入超过3.6万亿元，同比增长3.6%，增速出现了明显放缓p近年来，我国餐饮行业的连锁化率持续提升，行业集中度与标准化程度不断提高。美团数据显示，全国餐饮连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的23%。未来，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间546,721 39,527 46,895 43,941 52,890 55,718 36,480 9.4%-16.6%18.6%-6.3%20.4%5.3%3.6%2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年1—8月 餐饮收入（亿元）同比变化15%18%19%21%23%25%2020年 2021年 2022年 2023年 2024年 2025年E 2021—2025年全国餐饮连锁化率2019—2025年全国餐饮收入及同比变化资料来源：国家统计局、美团，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年8月餐饮供应链日益完善，诸多专业化供应链企业涌现p随着餐饮连锁化率的提升，连锁品牌对食材品质、食品安全、供应稳定性、产品创新等提出了更高的要求，推动着餐饮供应链向更标准化、专业化的方向发展p当下，餐饮供应链日益完善，产业分工日趋成熟，在农产品种植/养殖、食材采购、生产加工、调味料供应、冷链物流等环节中均涌现了许多专业化企业6资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理产业下游产业中游产业上游餐饮终端消费者餐饮供应链农批市场生鲜零售电商平台就餐服务外卖点餐排队支付点评农作物种植禽畜养殖水产养殖食品化工餐厨设备耗材用品配套服务设计咨询媒体装修投资人力半成品/预制菜/深加工食品复合调味料基础调味料团餐传统团餐企业连锁餐饮品牌肉禽蛋奶米面粮油水产酒水饮料果蔬豆制品连锁品牌单体店品牌直营超级加盟商社餐大单店夫妻店传统加盟商大市场渠道餐饮品牌渠道定制复调餐饮工业渠道各类制造业餐饮数字化中央厨房仓储配送冷链物流产业园区食品添加剂2025年全国餐饮产业链图谱餐饮供应链市场持续扩大，2024年市场规模达2.6万亿元p近年来，我国餐饮供应链市场规模呈持续增长态势，据红餐大数据，2024年餐饮供应链市场规模达2.6万亿元，同比增长8.1%，预计2025年餐饮供应链市场规模将突破2.8万亿元7资料来源：红餐大数据1.7 1.6 1.9 2.0 2.4 2.6 2.8 -5.4%20.5%3.6%18.9%8.1%8.4%2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E市场规模（万亿元） 同比变化2019—2025年全国餐饮供应链市场规模概况餐饮供应链进入3.0阶段，企业从支持者转为驱动者角色p随着餐饮行业从“增量”市场进入“存量”市场，餐饮品牌之间“内卷”加剧，品牌为寻求降本增效和差异化发展，主动向上游供应链寻求效率与创新。餐饮供应链的发展已进入到3.0阶段，在这个阶段，餐饮供应链在餐饮品牌创新过程中发挥着越来越重要的作用。越来越多的供应链企业从一开始被动响应品牌需求的支持者角色，转向主动引领市场的驱动者。这些企业主动洞察市场趋势与消费需求，自发先于市场去开发产品，为客户提供一站式解决方案，大大地促进了餐饮品牌的发展p此外，还有不少上游供应链企业将业务延伸至下游，通过开设餐饮门店，在传统B端业务之外拓展增长空间。例如，塞尚乳业、三元食品天润乳业、皇氏乳业等乳制品企业纷纷推出了现制饮品品牌，提供鲜奶、酸奶等产品；荷仙集团作为莲藕加工供应链企业，也开出首家藕粉糖水店“藕小曼”8资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理餐饮供应链在创新中的角色转变驱动者角色供应链需要具备强大的资源整合能力，主动捕捉市场需求变动，主动研究和发现创新方向，先于餐饮品牌主动发起新品研发、产品优化3.0阶段共创者角色供应链不再仅仅是提供原材料的后端支持，而是与餐饮企业紧密合作，共同参与产品开发、市场分析等环节2.0阶段支持者角色为餐饮企业提供必要的原材料和物资保障。这个阶段的供应链管理相对简单，主要关注的是成本控制、质量可靠和供应稳定性1.0阶段餐饮供应链发展动向：餐饮供应链正朝着健康化、地域化、细分化、02 定制化、全球化、数智化方向升级总览：餐饮供应链正朝着健康化、地域化、细分化、定制化、全球化、数智化方向升级p当下餐饮供应链发展呈现出多元化动向：健康化方面，企业从食材源头、产品创新、技术应用等环节进行健康升级，推出更多健康产品；地域化方面，特色食材与地域风味被进一步挖掘；细分化方面，越来越多的食材和调味料企业聚焦更细分的领域快速发展；定制化方面，越来越多的供应链企业响应消费者与餐饮品牌需求，向提供定制化解决方案的服务商转型；全球化方面，供应链企业伴随中餐出海热潮，积极拓展海外市场，走向全球化发展；数智化方面，数智化已深入研发、生产、物流、管理等各环节，供应链企业加速利用数字化工