快餐消费行业决策链研究报告2025

2025年10月快餐消费决策链研究报告2025摘要2p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、消费者调研、专家意见等，运用红餐消费决策链模型对快餐消费群体进行研究，深入剖析了快餐消费者的餐饮决策路径、影响因素等方面，以全面洞察快餐消费者完整的餐饮决策过程，旨在为相关餐饮品牌、上游供应链企业以及从业者提供参考p 本文部分亮点如下：010203红餐产业研究院通过分析餐饮消费者的决策路径，提出了红餐三大战场OPF模型。对于快餐消费，红餐产业研究院经调研分析，部分消费者在需求触发前已经建立了备选集，而在需求触发后，消费者会根据自身需求，选择线下堂食或者线上外卖渠道进行决策在备选集战场，80.3%的快餐消费者拥有备选集，且不同渠道消费者考量备选集的因素有差异。其中堂食消费者优先考虑餐厅地理位置的便捷性、亲友的口碑推荐、菜品的特色以及品牌知名度等要素；而外卖消费者则更多关注价格、配送服务的时效与距离覆盖、菜品的质量保持以及用户评价和口碑反馈堂食消费者有两大重要决策节点——预决策与终决策。其中，在预决策阶段，超过八成的快餐消费者会通过一些平台或者渠道搜索更充分的品牌信息，以做出更优的决策，预决策主要关注菜品相关因素和效率相关因素，其次是价格相关因素和知名度与美誉度相关因素。在终决策阶段，有15.6%的消费者临场改变了决策，需要等位是堂食消费者放弃预选餐厅的主要原因04外卖消费者通常在平台内完成决策闭环，包含平台选择、品牌筛选及订单确认等行为。但有7.8%的消费者会因平台提供的商家品类不匹配、优惠力度不足或配送延迟等因素产生决策断点，最终转向线下堂食消费。消费者在外卖平台筛选品牌时的主要关注因素中，价格与优惠力度方面的因素关注度最高目录01研究背景：快餐市场已形成双渠道消费格局，堂食与外卖的消费决策路径不同02备选集战场：堂食消费者优先考虑地理位置与口碑，外卖消费者重点关注价格与配送时效03堂食渠道：预决策的主要影响因素是菜品和效率，需要等位是消费者放弃预选餐厅的主要原因04外卖渠道：平台选择与品牌筛选存在双向影响机制，消费者筛选品牌时最关注价格与优惠力度05案例分析：品牌QE在堂食渠道和外卖渠道均表现偏弱，需要在三方面进行提升01研究背景：快餐市场已形成双渠道消费格局，堂食与外卖的消费决策路径不同餐饮消费决策链研究是存量市场突围的关键p近年来，我国餐饮行业正经历着深度变革，餐饮门店与企业数量创新高，连锁化水平不断提升，消费渠道呈线上线下并进趋势，消费场景日益多元化。与此同时，随着消费观念的变化，餐饮门店人均消费重心下移，门店生命周期逐渐缩短，市场竞争已从增量红利争夺转向存量博弈的白热化阶段p为了洞察餐饮消费趋势，助力餐饮产业健康可持续发展，红餐产业研究院在多维消费场景研究的基础上，推出了餐饮消费决策链系列研究报告。通过解构从需求触发到消费体验反馈的完整链路，构建品牌竞争力提升战略体系，帮助餐饮品牌精准制定长效策略，以实现更长远的发展资料来源：公开信息、企查查、美团、红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年9月5餐饮门店数 770万+家餐饮相关企业数量 1,600万+家连锁化率 23%外卖市场份额 22.8%人均消费同比 -7.7%餐厅平均生命周期＜17个月2025年全国餐饮行业部分发展指标餐饮消费决策链研究解决的主要问题餐饮消费决策链研究整体体系设计、搭建与优化品牌中高层用户运营设计和优化用户运营绩差门店提升门店运营区域洞察和门店优化地方品牌/区域加盟商红餐三大战场OPF模型应用范围广，是餐饮决策链分析的重要工具p此前，在《正餐消费决策链研究报告2025》中，红餐产业研究院通过分析餐饮消费者的决策路径，提出了红餐三大战场OPF模型。其中，O（Option）表示备选集战场，受品牌广告、过往消费体验以及口碑等因素的影响；P（Pre-decision）表示预决策战场，与需求触发以后的信息搜寻、平台推荐以及社交背书等因素相关；F（Final decision）表示终决策战场，主要受现场元素的影响p该模型已成功应用于正餐品牌CF区域项目，通过量化家庭客群在亲友聚会场景下的决策特征，助力品牌实现精准营销策略优化。此外，红餐三大战场OPF模型的理论框架还具有较强的延展性，可适配工作餐、休闲社交及悦己消费等多元场景，是餐饮品牌全场景决策链分析的重要工具资料来源：《正餐消费决策链研究报告2025》6OOption备选集战场PPre-decision预决策战场FFinal decision终决策战场品牌广告过往体验口碑需求触发扩展信息现场元素就餐体验私域传播者红餐三大战场OPF模型本报告的研究对象为日常饱腹场景下的快餐消费p我国的餐饮品类极其丰富，消费场景也展现出多元化的鲜明特征。基于不同的需求场景，餐饮消费可大致划分为商务宴请、亲友聚会、日常饱腹以及休闲悦己这四大主要类型p本次报告主要选取日常饱腹场景（如工作餐、一人食）下的快餐消费进行研究，分析该需求场景下的消费者决策路径，并通过案例分析，为餐饮品牌提供优化策略资料来源：红餐产业研究院7工作休闲个人社交大型中式正餐异国料理精致餐厅家常菜餐饮需求场景米饭快餐粉面西式快餐外卖火锅烧烤茶饮咖饮特色小吃日常饱腹商务宴请亲友聚会休闲悦己............休闲零食不同餐饮需求场景下的代表品类快餐市场已形成双渠道消费格局，部分细分赛道外卖市场份额占比超过了四成p日常饱腹场景下的快餐消费有一些较为典型的特征，如出餐速度快、品类选择丰富、分量相对较小、价格经济实惠、消费频次高等p此外，随着近年来餐饮数字化技术的发展和普及，线上外卖在快餐消费中的比重持续升高，已形成了线下与线上并行的双渠道消费格局。红餐大数据显示，截至2025年9月，粥品和麻辣烫冒菜的外卖市场份额占比已超过了四成，米饭快餐、米粉、西式快餐和饺子馄饨的外卖市场份额占比则均超过了三成注：外卖市场份额占比=该品类外卖订单交易额/该品类市场规模资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年9月848.1%45.6%39.4%38.3%37.5%32.1%20.6%粥品麻辣烫冒菜米饭快餐米粉西式快餐饺子馄饨面条 2025年部分快餐细分赛道外卖市场份额占比情况快餐消费的主要特征Ø 出餐速度快，品类选择丰富出餐速度一般在10分钟以内，品类选择较多，如米饭快餐、西式快餐、米粉、面馆、麻辣烫冒菜等Ø 分量相对较小，价格经济实惠快餐产品的分量相对较小，满足消费者吃饱需求的同时，避免大量的食物浪费，人均消费通常在10~30元区间Ø 刚需属性强，消费频次高工作餐等快餐消费刚需属性强，消费频次高于亲友聚会、商务宴请和休闲悦己等场景，很多消费者一周内会多次选择快餐Ø 线上线下双渠道消费格局随着餐饮数字化技术的发展和普及，线上外卖在快餐消费中的比重持续升高，已形成了线下与线上并行的双渠道消费格局每周至少消费1次快餐的消费者占比近九成，超半数消费者最近一个月同时有过堂食和外卖消费9资料来源：红餐产业研究院“2025年全国快餐消费者决策调研”，调研时间为2025年7月p红餐产业研究院“2025年全国快餐消费者决策调研”显示，每周至少消费2次快餐的消费者占比为70.5%，每周至少消费1次快餐的消费者占比接近九成