餐饮行业：烤肉品类发展报告2026

2026年1月烤肉品类发展报告2026摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对烤肉的相关资料进行整理分析。从烤肉的整体概况、竞争情况、门店数据、发展特征、发展痛点等角度，综合剖析了烤肉品类的发展现状，旨在为烤肉从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：未来，烤肉品牌的发展将呈现以下趋势：深度挖掘与创新应用情绪价值、挖掘“地域特色”打造差异化、以“高性价比”满足消费需求据红餐大数据，截至2025年12月，全国烤肉门店数为20.5万家，相较去年同期，同比增长了34.4%。在此背景下，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势。据红餐大数据，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1,050亿元，同比增速为1.6%。2025年烤肉市场规模约为1,060亿元在消费者需求日趋多元、文旅消费持续升温、消费观念转向谨慎，以及品牌持续创新的共同驱动下，烤肉赛道迎来新发展。一方面，主打高性价比的自助模式和注重情绪价值的“漂亮饭”广受欢迎；另一方面，地方特色烤肉、美式烤肉等细分赛道的热度上升烤肉品牌主要围绕“新、鲜、奇”进行差异化突围。求新方面，品牌聚焦食材、风味、场景与体验等维度全力创新；求鲜方面，随着消费者对食材新鲜度的追求愈发强烈，推动以 “明档现切、炭火现烤、平价市井” 为核心的鲜切烤肉品牌迅速扩张；求奇方面，品牌通过运用猎奇元素与视觉美学打造具有新奇体验、满足情绪价值的消费体验目录01 整体概况：2025年烤肉全国门店数达到20.5万家，市场规模约为1,060亿元02发展特点：自助模式、“漂亮饭”受青睐，地方特色烤肉、美式烤肉等细分赛道热度上升03 发展动向：烤肉品牌呈现 “求新、求鲜、求奇” 的多元发展动向04 发展趋势：展望未来，情绪价值、地域特色、性价比将成为品牌发展的重要方向整体概况：2025年烤肉全国门店数达到20.5万家，市场规模约为1,06001 亿元烤肉品类的发展已较为成熟，不同细分赛道各有特色资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p烤肉，是指将肉类、海鲜、蔬菜、菌菇等食材置于明火、炭火、电烤炉、燃气烤炉等热源之上，通过高温烤制使其熟透，并在烤制过程中依据个人口味添加盐、孜然、辣椒面、烤肉酱等各类调味料，从而赋予食材别样风味的一种烹饪方式。经过多年的发展，烤肉已经发展成为一个独立、成熟的赛道，细分出中式烤肉、日式烤肉、韩式烤肉、巴西烤肉、土耳其烤肉等多个细分赛道。每个细分赛道各有特色，并孕育出一批优秀品牌p本报告研究的烤肉范畴主要包括韩式烤肉店、日式烤肉店、中式烤肉店等各类烤肉门店5Ø 中式烤肉的起源可追溯至商周时期，在各地形成了独具地域特色的风格与流派。例如，齐齐哈尔烤肉、延边烤肉、北京炙子烤肉、云南烤肉、贵州烙锅烤肉等中式烤肉Ø 又称为“日式烧肉”，融合了韩国烤肉与日本本土的饮食文化，形成注重原味与精致烹饪的特点。调味以酱油、味噌或芝麻酱为主，蘸料主要为海盐、黑胡椒等，从而保留烤肉食材的细腻、鲜美口感日式烤肉Ø 起源于朝鲜半岛，食材以牛肉、猪肉为主，常用酱油、糖、梨泥、洋葱汁等腌制，打造出甜辣的风味。食用时通常是用生菜、紫苏叶、芝麻叶等包裹烤肉，搭配蒜片、泡菜、酱料等配料，形成清爽解腻的口感韩式烤肉Ø 起源于18世纪巴西的牛仔文化。食材以牛肉为主，腌制时使用盐、黑胡椒等简单调料，烤制时会将肉品串在特制的烤肉棍上，放在炭火或烤炉上慢慢烤制。在巴西烤肉餐厅，服务员一般会手持烤肉棍和长刀，为顾客切下烤肉巴西烤肉Ø 土耳其烤肉烤制方式较为丰富。旋转烤肉是最具有代表性的一种，主要是将羊肉、牛肉串在垂直烤架上缓慢旋转烤制。食用时由服务员持刀“现切现片”，搭配洋葱、番茄、生菜等蔬菜和酸奶、番茄酱等酱料，夹入皮塔饼或薄饼中土耳其烤肉Ø 一些烤肉品牌通过将不同地域的烤肉特色融合在一起，或者在烤肉中融入其他餐饮品类的食材、风味或烹饪方法而形成的烤肉流派融合烤肉p近两年，烤肉一直是社交平台上的热门话题。在抖音指数平台，从2023年起“烤肉”关键词搜索指数一路高涨，出现了多个波峰点，最高的搜索指数接近600万p同时，在多个社交媒体上，烤肉话题也获得较高的关注度。截至2025年12月，抖音平台“烤肉”话题下的视频播放量累计超319亿次；小红书平台上“烤肉”话题下的浏览量累计超43亿次；微博平台上“烤肉”话题下的视频播放量累计超99亿次烤肉热度居高不下，抖音平台单个话题播放量超319亿次6截至2025年12月，抖音平台“烤肉”话题下的视频播放量累计超319亿次截至2025年12月，小红书平台“烤肉”话题下的浏览量累计超43亿次截至2025年12月，快手平台“烤肉”相关话题下视频播放量累计超99亿次资料来源：抖音指数、小红书、快手，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年12月2023—2025年抖音指数平台“烤肉”关键词搜索指数资料来源：红餐大数据、企查查、公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年12月p由于烤肉兼具社交感、松弛感、氛围感、互动感等特征，近年来年轻消费者对烤肉的需求持续增长，烤肉赛道也随之迅速发展。企查查显示，截至2025年12月，全国烤肉相关企业存量已从2020年的8.6万家增长至2025年的11.2万家，增长了30.2%p值得注意的是，近年来不断有其他餐饮赛道的品牌推出烤肉副牌，烤肉赛道竞争再度升级。例如，海底捞在2023年推出了烤肉品牌“焰请烤肉铺子”，主打牛肉产品和特色服务。据红餐大数据，截至2025年12月，焰请烤肉铺子已开设了80余家门店烤肉相关企业存量达到11.2万家，烤肉赛道竞争再度升级72.3 2.8 1.8 2.4 1.9 1.8 8.6 9.8 10.0 10.7 10.5 11.2 2020年2021年2022年2023年2024年2025年注册量存量2020—2025年全国烤肉相关企业注册量及存量情况单位：万家2023年12月，海底捞推出中高端烤肉品牌“焰请烤肉铺子”，主打牛肉产品，人均消费在100元左右，店内还提供洗头、编发等特色服务焰请烤肉铺子2024年，赵美丽火锅推出了“尹珍珠·韩式无限烤肉”，人均消费在70元左右，截至2025年12月，全国门店数约200家尹珍珠·韩式无限烤肉李宝顺朝鲜族自助烤肉2024年，大芊金重庆串串火锅推出了“李宝顺朝鲜族自助烤肉”，人均消费在70元左右近年来部分餐饮品牌推出烤肉副牌的情况16.6 16.4 16.7 15.3 20.1 21.2 21.8 20.5 6.0%0.1%2.0%0.8%21.0%29.1%30.7%34.4%2024年Q12024年Q22024年Q32024年Q42025年Q12025年Q22025年Q32025年Q4全国门店数同比变化2024—2025年全国烤肉门店数情况单位：万家p近年来，随着赛道入局者的增多，烤肉门店数量也随之增加，市场竞争日益白热化。据红餐大数据，截至2025年12月，全国烤肉门店数为20.5万家，相较去年同期，同比增长了34.4%p在此背景下，烤肉赛道呈现市场规模稳步扩张的态势。据红餐大数据，2024年我国烤肉赛道的市场规模为1,050亿元，同比增速为1.6%。2025年烤肉市场规模约为1,060亿元2025年