云贵菜发展报告2025

#2025年8月云贵菜发展报告贝菜2025#出品方#联合发布红餐产业研究院抖音生活服务摘要！本在红器效门是础上，综合红产业矿实院的桌矿实、调，热、专家等，产统、云买来容家门头效，从云买莱门发现次、规主、发展关、案例等度、综合到所了云及录的发层情况，台在为正内要饮品世、上所！应泛企业以及从业是们.芯1本文（分产点下1云责菜热度和市场规模均处于上升态势：云丧类划作太地减美安红，坝在山进入全回化利多样化发层阶乒，中工餐大采市圾规要与门店议续长，红景人效品，5年11至来市预计达36亿元，至三6，1止等云券全门店效4.2家，化续6317%02越来越多云贵菜商家进驻抖音实现突破：近年来，云当旅持云芸实的高高与促进，任可时云当为元车越来越站划，赵来起多商交达引料音中台，追中台设品，形象、造传据延库，并通过团均优实就交剂坏，以实生前增突按03云贵菜走出西南，呈K型分化趋势：技减市云齿类总迪二造“元推”谢性，以精教化、新会市与山实动高价伯略，严过端准社达核心高行大客至；三统减市云大采品牌则以地火气和性价比为位，利用抖的本均性，连接本均区群体，穿新站性04云贵菜突破餐饮美食范，提供“食味之外”的价值：正，云贵B品辅注的开终人对经价内证交，场系化点用以总限合化案品实划，“泌亮成”，逆料音新经当，实划品迪产；与一面：人对化为，结料大式内穿下能和文化兴标，云05深挖细分机会，云贵柔走向差异化发展之路：年轻人对后百尝单的兴部：结合抖音礼觉化的卡捕形式，抢动云贵扫又色山良材热度的升，促生山约火纳等细分道期比；降为的：“龄变够”就受人高双，抖后二“的锈+”的来1声，抢动的荡分逆和品不酬控目录红餐产业研究院红餐产业研究院#01新洞察云安菜灾国，成为豆月餐饮燃发点#02新趋势睿产业研究院红餐乘云贵之风，深控细分雾道生意机会￥03房 新展望平台势能释放，成商家破局关链产业研究院红餐产工餐产业研究院01新洞察研究院云贵菜突围，成为夏日餐饮爆发点红产业研究院贵票发展报告201系：云贵突压，双为点F签放发点云贵菜：细分品类众多，民族特色鲜明，云五票指的是云主采与员州系，这是或口系系中额具有群明民族特色的一个地方生票系：本接告从云员系正餐需增的角高选行讲究，比包含口式正餐云贵禁：也包含云量火锅：以及云贯Ristro等阳合来系睿产业研究院云南汉族莱系丰枣分布在真二的明和云海、演东北声州民俗菜为明通和由纳地：二味三：信年关清淡，代表蓝有汽钠鸡、一闪三。武州兰地数民族地区非点特菜民烧主云分木在阳、龄北、路！奔地，代表类品有报二对、轴获脱鱼、共台酒烷一肉等云南少数民族菜系三麦分市仁江西北、江尔南、江两南等贵州民族菜地：保效求、倍款采、票项款求、口故区等条个沙是款求系特色详恶，口味高多样等多个分支、代表英品有凯星酸场位、限牛肉等云南鞋合莱亲贵州土司菜楚户汉放与名少数民放长色，或群入回出二十司阶级，分少需烂密，或平有其他业态气色的新、，月珍：山杉寺云贡火锅云川Bistro云火锅种类多样，好火特台客，女云南坚蓝火铝、或菜云贸益与川益，小西馆等家道合，以“，条回作”为特征，形或肉义、升酸汤火、夺夺的火派等z GisIr<科来源：公开信息，红产业联究院整费菜发晨报告2025••••••••1润累：云贵莱突压，双为克F管这均发点云贵菜主要风味：酸、辣、鲜、香，云五以表辣解香为主要风味，其中段汤是最具代在性的系品，酸辣为配活变不试，用加二土野材新解自然的末逆：配合特色芒料的运用：共同组既云贵蒙的独特。红睿产业研究院辣龄足云岁亲是其代要性的风味之一，其口·对三云贵菜，与辣密不可分，大后于儿·云凯菜善用新鲜山野良材，如云幸野生画·云岗菜善用特兰谷拉善味，如小差了、谷酸汤最为灾出的胖叔、湘系的香辣，云员买的表辣活（丁卫南、羊汁丙、鸡地、至）、野菜亲草、污后、香孕三，也普丁将香料与柔酸汤是市族民具代性的尔者，变有“二爽不，别具风招（折耳根、水香美、百旁、山笋）、光州品熙合，如族芭叶包烧、香草考兰、天不吃，路打艺筛”之说·云由菜多用立长神搬（如丘北叔版、艳、 ）织前杠睡（污营和水函菜凉拌），过过各·白酸汤以米为原料：酸汤以三辣元（舒人创、牧口三、德安测测辣兴）：殊层.云质案强调工野味谨，强调行群，即便云淡时色香料财予英产河新异坡气息生小出充州只栏，经过发味巾成次丰声，我辣结合形成“酸娠回寸”的完责地区外的云岗“店也强语会材从原产合L总地百达红套红餐资料来源：公开信息，灯餐产业研究院整理贵菜发晨报告20251润累：云贵莱突压，双为F聋这协发点云贵菜处于上升态势，2025年市场规模同比增长5.9%，并且门店数持续上升，已突破4.2万家：从市场规类效提来右，云责案处三明显的上升态势，中式正费元资未市场期份从2023年的318亿元均长至2324年约340亿元，2021年同比塔连方6.9%，预计2G25年同比增达为5.9%，.5高=口式正餐整本普速X三与比司时，门店数也进入加扩张的恋势，做止至2023年8月，中或正丧云舌案门店效已买破4.2万实门店，司期注馈化坐持统一升，从2023年的11%力提升至2025气超迁1了%，表照迁锁您饮品片正动云齿菜发两20232025年2023年8月至2025年6月中式正餐云贵菜市场规模概况全国中式正餐云贵菜门店数和连锁化率丰位：6.9%5.9%E030295:红餐5.6% 08 5.4%318340360350:r.3:0.:0250301%7.7.1E7:24三702.5年21.7.年.月71:74年7.月2675年6.月,, ,:n = 0料来源：红大数报：数招统计时间至2025年8月云贵菜发展报告2025…/1润累：云贵采突压，双为克F算论授发点云贵菜多样化发展，各细分赛道均涌现不少代表性品牌/云蛋菜必细分买道均消观一北代衣生品牌，云南火记中段票，肉火筑（比如藻翁）、山野火碍（如兴承）门店故扩张，贵州火锅中罗酸汤火涡、罗州泽涡不少品单（如龄家袭、玲会，忘都正房芸）门店数百长较快：Ristro中忙有不少品块（如meign海，山择板扎、并票yeego）门正效张2025年全国云责菜各细分赛道部分品牌概况人湾：元120MXGisuro石描州泵朱yeego山南+年潭蒸汽石锅丘me年3伦六家云南民质菜SU云南东Maclagc鲜牛肉火锅G0火坊人枣·外翼味滋时4001020354C055370809010013C17019C2=323c253·元片菜● 1Bistro●买火锅料来源：资大数第，数程统计时间载至2025年6月云贵菜发展报告2025/系：云盘采突压，双为克F餐这悦发点贵州酸汤作为云贵代表，率先在抖音上破圈走红，带动云贵美食全面火热/云册关余在酸汤书动下率先在：斗音上走红，热息：寺续是升，同时各资云贡食担继碳际，影向力持续扩收，截率2025三7习：云四美食礼玉州关实的抖音话题择放量均破白亿，户云贵蒸和云火锯栏关的抖音短视效年计三货量和直通年异计刘三人次动做亿次云南美食贵州美食云贵莱和云南火锅云贵菜和云南火锅云贵菜和云南火锅抖音话题播放次数抖音话题播放次数抖音短视频数抖音短视频点赞量直播观看人次133.6109.42.6761.41.2次1.次+*. +* 27.25.三7. J:(2G2-1.年3.J-2025年J J贯州酸汤作为云贵代表