中国餐饮供应链研究报告：厨纪AI炒菜机器人-F3应用方案

——厨纪AI炒菜机器人-F3应用方案Supply ChainSolutions中国餐饮供应链研究报告2025年12月近年来，我国宏观经济整体呈现稳中向好的态势，但餐饮收入的增长动力略显不足，增速显著放缓。国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入达到5.57万亿元，同比增长5.3%，增速较2023年下降了15.1个百分点；进入2025年，1—11月全国餐饮收入超5.2万亿元，同比增速进一步下滑至3.3%。2019年至2025年11月全国餐饮收入情况与此同时，随着市场洗牌加剧，餐饮行业进入存量竞争阶段。红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮门店数量超770万家，较2024年同期下降了3.8%。在此背景下，连锁化扩张成为餐饮品牌占领市场份额的重要途径。据美团数据，我国餐饮行业的连锁化率持续攀升，从2020年的15%稳步提升至2024年的23%。红餐产业研究院预测，2025年餐饮行业的连锁化率将会达到25%。9.4%-16.6%18.6%-6.3%20.4%5.3%3.3%020,00040,00060,0002019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年1—11月 餐饮收入（亿元）同比变化资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年11月。600 650 700 750 800 850 2024年Q12024年Q22024年Q32024年Q42025年Q12025年Q22025年Q32024年至2025年第三季度全国餐饮门店数量情况资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年9月。2020—2025年全国餐饮行业连锁化率资料来源：美团、红餐大数据，红餐产业研究院整理。15%18%19%21%23%25%010%20%30%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E单位：家在餐饮收入增速放缓、竞争加剧的背景下，餐饮品牌加速扩张抢占市场然而，餐饮品牌在连锁化扩张中面临着一系列挑战，制约了餐饮品牌的规模化发展。其中，高昂的人力成本与专业人才的严重短缺已成为限制餐饮品牌发展的主要压力。一方面，人力成本高企，持续挤压利润空间。据BOSS直聘，2025年第三季度，餐饮行业服务员和厨师的薪酬上涨至4,851元和6,696元。中国烹饪协会最新调研数据也显示，餐饮行业用工成本占比已达28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比将突破35%。5,6876,3896,6964,1554,8064,85102,0004,0006,0008,0002023年2024年2025年Q3厨师服务员2023年至2025年第三季度餐饮行业员工招聘薪酬情况品牌门店扩张普遍面临人力成本攀升、人才短缺与高流失率带来的严峻挑战，制约品牌进一步规模化发展资料来源：《2025餐饮业人力资源白皮书》，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年9月。单位：元2025年餐饮行业用工成本占比达28.6%预计未来合规用工成本占比将突破35%资料来源：中国烹饪协会，红餐产业研究院整理。2025年餐饮行业用工成本占比情况2025年餐饮行业人才流失率另一方面，餐饮门店的加速扩张容易出现人才短缺的问题，特别是厨师等岗位的招聘和培养需要较长的周期，难以满足品牌发展的需求。而菜品的烹饪往往高度依赖厨师的个人技艺和经验，不同门店甚至同一门店不同厨师制作的同一道菜都可能存在较大差异，后厨人才的短缺使得菜品口味难以稳定统一。另外，在用餐高峰期，后厨易出现人员短缺或厨师熟练度不足的情况，从而导致整体出餐速度下降。此外，人员的高流失率也制约着品牌的发展。有关数据显示，2025年餐饮行业一线服务员和后厨一线人员的流失率均超40%，高流失率迫使企业不断投入资源进行重复招聘与培训，增加了餐饮门店招聘和培训的重复成本。45.2%40.5%24.6%16.3%14.2%12.5%8.6%05%10%15%20%25%30%35%40%45%50%一线服务人员后厨一线人员一线销售人员厅面中层管理岗后厨中层管理岗市场运营人才高层管理人才资料来源：《2025餐饮业人力资源白皮书》，红餐产业研究院整理。面对人力资源问题带来的经营压力，餐饮品牌纷纷通过引入智能设备、引入半成品产品、加强供应链建设等方式实现降本增效，推动品牌加速扩张。其中，智能炒菜机器人因能显著降低对人工的依赖、提升出餐效率并保障出品的统一，备受关注。在此趋势下，智能炒菜机器人正成为餐饮品牌实现连锁化扩张与运营提效的重要工具。相关数据显示，近年来，智能炒菜机器人市场需求旺盛，市场规模持续增长。各个餐饮赛道的品牌纷纷将引入智能炒菜机器人作为重要战略目标。例如，老乡鸡已在全国380多家门店部署智能炒菜设备，霸碗盖码饭也在全国700多家门店配备智能炒菜机器人。智能炒菜机器人的市场规模概况、应用价值及应用案例智能炒菜机器人的现存痛点一览随着智能炒菜机器人在餐饮门店的普及，其在实际应用中的一些局限也逐渐显现，如菜品口味还原度低、菜品适应性有限、学习成本高、拆卸清洗麻烦、智能化程度不高、售后维修不便等。洞察到以上痛点，一些上游的智能设备企业积极研发技术，推动智能炒菜机器人从“炒得动”向“炒得好”发展。资料来源：《世界炒菜机器人产业发展报告》、公开信息，红餐产业研究院整理。资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。一些炒菜机器人因功率不足、加热或翻炒力度不足等问题，导致菜品口味还原度低，缺乏锅气和烟火气部分商用炒菜机器人操作流程繁琐，学习难度高，餐饮门店普通员工难以快速上手，增加了培训成本部分炒菜机器人的智能功能并不实用或数据采集分析能力弱，无法真正地为餐饮门店的经营决策提供有效支持不同菜系的烹饪方式差异较大，部分炒菜机器人的菜品适应性低，难以灵活制作各种菜系的菜品大部分炒菜机器人的结构设计复杂，拆卸清洗较困难，增加了后厨员工运营维护设备的工作量销售服务网点少，部分地区的售后服务响应慢、维修成本高，影响设备正常使用 农耕记七鲜小厨小菜园霸碗盖码饭老乡鸡寻湘地带·现炒湖南菜大米先生南城香七鲜小厨……2024年市场规模达31.7亿元2025年市场规模将达37亿元2030年市场规模将达117亿元降低人力成本降低食材浪费降低人才培养周期提高出餐效率实现出品标准化加快连锁化扩张降本增效智能炒菜机器人成门店降本增效、加速扩张的重要工具，但在实际应用中其局限性日益凸显Ø自研三层复合锅体：实现锅内2/3面积均匀加热Ø三大独家控温技术：采用IH加热、红外测温传感器、控制算法技术，实现精准控温，达到12kW超大功率、380℃高温爆炒、5档锅温Ø模拟人工翻炒技术：1:1还原厨师烹饪过程以拓邦股份为例，其率先洞察到餐饮门店对于智能炒菜机器人的需求，推出了厨纪AI炒菜机器人-F3，有效解决了智能炒菜机器人现存的痛点，帮助门店提高出品稳定性和出餐效率、降低用工成本和人才培养周期。在菜品方面，为还原现炒菜品的锅气，厨纪AI炒菜机器人-F3采用了自研三层复合锅体、三大独家加热技术和模拟人工翻炒技术，在烹饪时可实现12kW超大功率、380℃高温爆炒、5档锅温，使食材受热均匀；为满足不同菜系风味需求，厨纪AI炒菜机器人-F3配备了六维调料体系和4个投料盒，适配