江西小炒发展报告2025

2025年12月江西小炒发展报告2025摘要201赛道发展概况：经过多年发展，江西小炒逐步从以夫妻店为代表的民间餐饮形态向连锁餐饮形态过渡，并迈向规范化、产业化发展新阶段。据红餐大数据，截至2025年12月，江西小炒的全国门店数超过2万家，但连锁化程度仍有较大提升空间，门店数在5家及以下的江西小炒品牌门店数占比高达97.5%02门店分布情况：受江西人口迁移及不同区域饮食口味差异的影响，超八成江西小炒门店分布在华东地区，其中除江西省外，浙江省门店数量遥遥领先，远超其他省份。从线级城市分布来看，江西小炒在下沉市场具备强劲的渗透力。据红餐大数据，二线城市的江西小炒门店数量占比最高，达到26.5%；三线城市紧随其后，占比超过20%；四线城市、五线及以下城市的占比均在10%以上03赛道发展特征：产品策略方面，连锁化品牌正向标准化、效率化迈进，而夫妻小店则以灵活的产品策略守住风味根基；品牌定位方面，越来越多品牌开始从江西不同地域菜系中汲取灵感形成差异化定位；经营模式方面，从社区的“市井风”到城市核心商圈的“快时尚”与“漂亮饭”，不同类型品牌在定位、选址、装修与传播上呈现明显差异04未来发展趋势：当下的江西小炒品类仍面临现炒定位出餐效率相对较低与连锁化发展追求高效率的矛盾、人才缺口与品类认知不足这三大核心痛点。品牌可以通过聚焦效率优化、人才建设与品牌塑造提升竞争力，从而推动赛道高质量发展。未来，江西小炒将呈现扩张路径分化、多元化经营模式涌现和多维度竞争三大发展趋势01 赛道概况：江西小炒全国门店数超2万家，赛道迈向规范化、产业化发展新阶段02发展特征：江西小炒加速进化，形成市井风、快时尚、漂亮饭三种不同风格的品牌目录03痛点与趋势：定位矛盾、人才缺口及认知不足等痛点亟待解决，未来江西小炒将向细分化、多元化的方向发展赛道概况：江西小炒全国门店数超2万家，赛道迈向规范化、产业化01 发展新阶段江西小炒热度持续攀升，线上线下共振推动赛道增长p近年来，江西小炒成为餐饮热门赛道，其热度在社交媒体平台持续攀升。从巨量算数的“江西小炒”话题热度指数走势来看，该赛道的线上热度并非短期爆红，而是呈现出稳步上升与持续扩散的趋势。在传播渠道上，抖音凭借多元化的内容生态与算法优势，成为江西小炒出圈的核心阵地；快手、小红书则分别在下沉市场与年轻女性群体中传播，使江西小炒实现多圈层渗透p在线下消费端，江西小炒凭借“现炒现做、锅气浓郁、性价比高”的产品特性，精准契合当下消费者对烟火气、性价比与地方风味的偏好，实现线下消费与线上热度与共振增长资料来源：抖音、巨量算数、快手、小红书，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年12月5截至2025年12月，快手平台“江西小炒”话题的播放量为1.5亿次截至2025年12月，抖音平台“江西小炒”“江西小炒走遍大江南北”话题的视频播放量分别为51.3亿次、2,572.9万次2024年1月至2025年12月抖音平台“江西小炒”话题热度指数截至2025年12月，小红书平台“江西小炒”话题阅读量达1.2亿次，该话题下的笔记达43.9万条经过多年发展，江西小炒进入规范化、产业化发展新阶段p事实上，当前“江西小炒”并非官方命名，而是大众对江西人在外省经营的、以江西风味炒菜为主的餐馆约定俗成的称谓，目前尚无统一的行业定义。随着“江西小炒”热度持续攀升，越来越多以江西风味为核心的小炒餐馆在全国各地涌现。本报告所研究的江西小炒，主要指以江西风味炒菜为主、兼具地方特色与大众化消费属性的餐厅p江西小炒起源于江西的家常烹饪传统，其形成与当地的地理环境、物产结构和饮食文化密不可分。经历了“本地萌芽—劳务输出带动的省外扩张—品牌化与连锁化探索”等阶段后，当前，江西小炒正迈向标准化、规模化、产业化的发展新阶段资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理6起源与早期发展“炒”是赣菜中不可或缺的烹饪手法之一。20世纪90年代以前，在江西当地已经涌现出一批主打炒菜的小餐馆，这便是江西小炒的雏形Ø这些炒菜小餐馆注重食材的新鲜与本味，逐渐形成了独特的风味，并主要在本地存在，是江西人日常饮食的重要组成部分起源阶段规范化与产业化2024年以来，随着地方政府对“江西小炒”公用品牌的打造与产业政策的出台，江西小炒品类逐步开启行业标准、原料供应、中央厨房、冷链物流、品牌推广等体系的建设，推动产业上中下游协同发展Ø上游：依托丰富食材资源，推动江西当地的辣椒、笋干、腊味等特色农产品的标准化种植与加工，夯实江西小炒原料基础Ø中游：品牌通过建设冷链体系，实现核心食材运输，提升出品品质稳定性Ø下游：政企协同推动品牌化、连锁化进程，加快江西小炒向全国化、产业化发展的步伐快速发展阶段认知爆发阶段省外扩张阶段劳务输出与扩散江西劳务输出带动江西菜走出江西省，并通过夫妻小店的形式在当地扎根Ø20世纪90年代起，大量江西人外出务工。期间，不少人凭借烹饪手艺在外省开设小炒店，由此开启了江西小炒的省外扩张之路Ø这一时期江西省外的江西小炒店主要服务于江西籍务工人员，后来凭借“新鲜现炒、开胃下饭、价格亲民”的特点，吸引了本地消费者的关注，开始在江西省外地区逐渐传播并扎根发展品牌化、连锁化探索随着江西小炒的传播热度与认知度提升，其发展逐步迈入品牌化、连锁化阶段Ø一批新兴江西小炒品牌通过打造统一的品牌形象和明档现炒体验，在保留江西小炒特有风味的同时实现规模复制Ø同时，社交媒体的传播进一步放大了江西小炒的知名度，一定程度上促进了这一原本以夫妻小店为主的地方小炒，转变为具备现代化连锁经营特征的餐饮赛道江西小炒的发展历程概览◊第七次人口普查江西省跨省流出人口情况人口流出633.97万人相比第六次人口普查跨省流出人口增加55.23万人江西人口的跨省迁移推动了江西小炒在全国多地开花资料来源：全国及各省市第七次人口普查年鉴，红餐产业研究院整理7◊第七次人口普查江西外出务工人口流向及主要流向城市的江西户籍人口数高低0 10 20 30 40 50 60 东莞广州佛山惠州中山上海杭州金华温州宁波泉州厦门义乌苏州台州嘉兴福州北京武汉长沙单位：万人p江西小炒的兴起与江西省人口跨省迁移密切相关。据第七次全国人口普查数据，江西省跨省流出人口达到633.97万人，较上一次普查增加55.23万人，是全国劳务输出的重要省份之一。这些外出务工人员主要流向华东和华南地区，集中于上海、杭州、金华、温州、东莞、广州等经济活跃城市p餐饮行业因创业门槛低，成为江西籍务工人员的重要创业方向。许多江西人以家庭为单位，通过“亲帮亲、邻帮邻”的方式在外省开设小炒馆，带动了江西小炒在外省的传播，也为其后续发展打下市场基础餐饮消费趋于理性的背景下，江西小炒凭借烟火气与性价比快速出圈p在消费端，餐饮消费观念的变化成为推动江西小炒快速出圈的重要因素p据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，2024年餐饮消费支出增加的消费者占比从2023年的50.0%降至31.3%，对于2025年的餐饮支出预期，超过半数的消费者表示其2025年餐饮消费支出将有所下降或保持不变p在餐饮消费支出更为谨慎的背景下，消费者更青睐具有烟火气餐饮体验与性价比的就餐选择。江西小炒以“现炒现做、锅气十足”的特征，精准契合了这一消费心理。通过社交媒体的传播放大，