山野餐饮研究报告2025

2025年11月山野餐饮研究报告2025摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对山野餐饮的相关资料进行整理分析。从山野餐饮的整体概况、竞争情况、发展特征、发展痛点等角度，综合剖析了山野餐饮的发展现状，旨在为山野餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：山野餐饮的起源可追溯至20世纪80年代的“农家乐”，在经历了早期的萌芽和探索阶段之后，于2020年左右与“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。当前，山野餐饮已进入爆发阶段，正加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透山野餐饮的兴起主要在于其满足了消费者多方面的消费需求。一方面，近年来，消费者对健康、原生态食材的关注度不断提高；另一方面，快节奏生活促使消费者对“疗愈场景”的需求不断提高，而山野餐饮通过山野食材、自然元素等打造的沉浸式场景，能够为消费者提供轻松、愉悦的情绪价值，还能满足年轻消费者在社交平台分享、展示的需求。此外，相较于露营、旅行等高成本活动，山野餐饮对时间和场地的要求不高，为消费者提供了更易得的选择当下，山野风潮正向其他餐饮赛道扩散，呈现出“万物皆可山野”的趋势。不少品牌紧跟趋势，通过推出“山野风”子品牌、山野主题门店、山野系列产品等动作进行布局，以满足消费者对“自然、真实、松弛感”的深层需求大多数山野餐厅在食材、场景、模式等方面存在许多相似之处。但是不同细分赛道的山野餐饮品牌也在逐步发展出各自鲜明的特点。例如，除了山野食材之外，部分品牌开始挖掘更具有文化故事的地域食材、非遗食材等；场景方面，风格从单一向多元化发展，部分品牌发展出日落山野风、荒漠山野风、山野露营风等多种山野风格；在用餐体验方面，部分品牌深度融合地域文化、民俗工艺等，与消费者构建更深层次的情绪共鸣目录01整体概况：“山野”相关话题的热度持续升温，餐饮业呈现出“万物皆可山野”的趋势02 发展特点：不同细分赛道的山野餐饮品牌发展出各自鲜明的特点03痛点与建议：山野餐饮存在同质化严重、文化内涵缺失等痛点；创业者需理性入局，从业者需持续创新整体概况：“山野”相关话题的热度持续升温，餐饮业呈现出“万物01 皆可山野”的趋势“山野风”盛行，各个细分赛道均涌现山野餐饮品牌资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p山野餐饮的起源可追溯至20世纪80年代的“农家乐”，在经历了早期的萌芽和探索阶段，在2020年左右与“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野场景与情绪价值为核心的山野餐饮模式。当前，山野餐饮已进入爆发阶段，正加速向火锅、烤肉、茶饮、地方菜等细分赛道渗透p本报告中的山野餐饮是指以山野食材为主，通过山野场景营造山野氛围的一种餐饮模式，研究范畴主要包括山野火锅、山野烤肉、山野咖啡馆等各类主打“山野风”的餐厅5山野餐饮的起源可追溯至20世纪80年代，四川成都的徐家大院被认为是全国第一家农家乐，以提供农家餐饮、住宿和简单农事体验为主。到了20世纪90年代，以“农家乐”为代表的乡村餐饮形态在全国范围内迅速普及，并衍生出渔家乐、牧家乐等细分类型。农家乐首次将乡村食材与自然体验绑定，成为山野餐饮最早期的形态雏形萌芽阶段21世纪初，随着经济的飞速发展，消费者对餐饮环境和品质的要求提高，我国餐饮形态逐渐向精致化、场景化转型。以生态庄园、生态餐厅、花园餐厅、院子餐饮为代表的新型餐饮形态应运而生。这一阶段的探索，为后续山野餐饮的“山野自然”场景体验奠定了关键基础探索阶段2019 年前后，日本“山系生活”的理念开始在国内户外爱好者群体中传播，初步培育了市场认知。2020年起，城市居民的旅游活动受限，“本地游”“周边游”开始成为主流，露营热潮随之兴起。餐饮从业者在此基础上将露营元素与餐饮体验结合，围炉煮茶、土菜馆、露营餐饮等餐饮形式在小红书等平台走红。在此背景下，三出山、山缓缓火锅等主打“山野自然”的火锅品牌相继成立，山野餐饮开始兴起兴起阶段2023年左右，除早期的三出山、山缓缓火锅等品牌外，芸山季云南野生菌火锅等“山野风”新品牌相继涌现，并迅速扩大影响力。2024年至今，“山野风”在全国范围内加速扩张，渗透到烤肉、中式正餐、现制饮品等多个赛道，海底捞、喜茶等不同餐饮赛道的品牌也纷纷入局，推出“山野风”的产品或门店。山野餐饮进入快速扩张阶段爆发阶段p自2023年以来，“山野”相关话题在抖音与小红书等主流社交平台持续升温，展现出强劲的传播势能与内容扩散力。具体来看，截至2025年11月，抖音平台上，“山野自然”“山野菜”“山野火锅”等话题的视频累计播放量已超亿次级别，还有“山野烤肉”“山野咖啡”等多个热门话题亦有百万次播放量；小红书平台上，“山野自然”“山系户外”等相关话题的累计浏览量均达到了千万级别，“山野火锅”“山野咖啡”等垂类话题的累计浏览量亦超过了百万次p“山野风”餐厅的订单量也出现了较大的增长，抖音平台数据显示，2025年上半年，“山野自然”类餐厅的订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅的支付GMV同比增长86%“山野”相关话题的热度持续升温，“山野风”餐厅受消费者追捧6资料来源：抖音、小红书，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年11月截至2025年11月，抖音平台部分热门“山野”相关话题视频累计播放量#山野自然59.0亿次#山野菜8.7亿次#山野火锅1.1亿次#山野美食1.0亿次#山野烤肉548.3万次#山野咖啡276.3万次#山野自然2,218.7万次#山系户外1,348.1万次#山野火锅924.3万次#山野菜588.9万次#山系火锅454.9万次#山野咖啡405.4万次截至2025年11月，小红书平台部分热门“山野”相关话题累计浏览量抖音平台数据显示，2025年上半年，“山野自然”类餐厅的订单量同比增长102%，“森林、庭院、绿植”类餐厅的支付GMV同比增长86%资料来源：红餐产业研究院“2025餐饮消费大调查”、公开信息，红餐产业研究院整理p山野餐饮的兴起主要源于其满足了消费者多方面的消费需求。一方面，近年来，消费者对健康、原生态食材的关注度不断提高；另一方面，快节奏生活促使消费者对“疗愈场景”的需求不断，而山野餐饮通过山野食材、自然元素等打造的沉浸式场景，能够为消费者提供轻松、愉悦的情绪价值，也能满足年轻消费者在社交平台分享、展示的需求。此外，相较于露营、旅行等高成本活动，山野餐饮对时间和场地的要求不高，为追求山野自然的消费者提供了更易得的选择契合消费者的健康、疗愈、社交等需求，进一步推动了山野餐饮的发展7消费者的需求变化推动了山野餐饮的兴起山野餐饮契合消费需求的四个特征契合当下健康饮食的趋势近年来，消费者对健康、原生态食材的关注度不断提高。红餐产业研究院“2025餐饮消费大调查”显示，超30%的受访者在选择就餐时会优先考虑食材新鲜度。而山野餐饮主打野菜、山货、菌菇等食材，符合当下消费者对健康、新鲜的追求满足消费者的社交和打卡需求山野餐厅通过融入自然元素（如木屋、绿植、石头等）营造出回归山野的氛围感，满足年轻消费者在社交平台分享、展示的需求，成为其外出就餐时的热门选择为消费者带来情绪价值在快节奏、高压力的现代生活中，焦虑、内卷、内耗是年轻人