火锅产业发展报告2025

2025年2月火锅产业发展报告2025×摘要 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合聚慧餐调20万家餐饮合作门店的供应链数据，对火锅相关资料进行综合分析。从火锅产业链整体的发展、行业亮点、消费者洞察等方面，综合分析了火锅产业的发展情况和发展趋势，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考 本文部分亮点如下：20102032024年火锅热度较高，全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%，2024年火锅门店数同比增长3.9%，2025年火锅消费频率预期提升，预计2025年火锅市场规模将达到6,500亿元求新、求鲜、追求性价比、重视体验是火锅赛道四大趋势。品牌产品创新重在求新和求鲜，贵州酸汤火锅、潮汕牛肉火锅、鲜切牛肉自助火锅频频出圈；性价比趋势下如熊喵来了、季季红火锅等主打性价比的品牌增长较快，同时推动小火锅、自助火锅的快速发展；同时，火锅品牌也在积极贴合年轻人的新五感，给消费者更好的餐饮体验火锅消费者的消费偏好主要有三大变化：更加偏好火锅热点、更加偏好性价比、更加偏好健康有机食材。从预期来看，预期2025年火锅消费提升的消费者比重多于预期下降的比重，这意味着2025年火锅行业有继续增长的需求基础。此外，食材新鲜度是消费者选择火锅品牌时最看重的因素04面对市场产品创新越来越频繁，火锅企业需要注重产品创新体系建设，同时对消费者决策路径进行洞察，重视私域和KOL，以建立起完整的传播运营体系。此外，组织管理方面也需要注重多和省的变化，在更高效地实现菜品和供应链管理的同时，对成本进行管控目录01 火锅产业发展概况：2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%02火锅赛道亮点：求新、求鲜、追求性价比、重视体验是火锅赛道四大趋势03 火锅消费者洞察：消费者预期2025年火锅消费小幅提升，食材新鲜度是最看重的因素04 火锅企业如何应对：注重产品创新体系建设，重视私域和KOL，强化组织管理火锅产业发展概况：2024年全国火锅01 市场规模6,175亿元，同比增长5.6%2024年全国火锅市场规模6,175亿元，同比增长5.6%，预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元据红餐大数据， 2024年全国火锅市场规模达6,175亿元，同比增长5.6%，高于餐饮行业整体的增速。预计2025年火锅市场规模达到6,500亿元企业数量方面，2024年全国火锅相关企业存量维持在40万家左右的水平，较2023年有所下降，2025年延续小幅下滑的态势5资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年2月2019年至2025年2月全国火锅相关企业注册量与存量情况2019—2025年全国火锅市场规模概况5,554 5,268 5,630 4,877 5,848 6,175 6,500 7.5%-5.1%6.9%-13.4%19.9%5.6%5.3%2019年 2020年 2021年 2022年 2023年 2024年 2025年E市场规模（亿元）同比变化8.85 7.05 7.09 5.35 7.54 6.34 0.24 35.12 37.26 38.47 38.78 40.90 40.61 40.58 注册量（万家）企业存量（万家）2024年火锅热门话题层出不穷，火锅门店数和声量持续增长6资料来源：巨量算数，微信指数，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年2月2022年至2025年2月抖音火锅搜索指数2024年至2025年2月火锅微信指数380,000400,000420,000440,000460,000480,000500,000520,000540,0002023年至2025年2月全国火锅门店数单位：家2024年火锅热度飙升，话题层出不穷火锅是餐饮行业2024年比较火热的品类之一，抖音搜索指数“火锅”从2023年底的600万左右提升至2024年底的900万左右，同期微信指数也从200万左右提升至400万左右“山野火锅” “贵州酸汤火锅” “鲜切牛肉火锅”“菌菇火锅”“小火锅”“香菜火锅”等各种细分话题交替火爆，推动火锅热度持续飙升同期火锅门店数保持增长，2024年11月门店数达到高峰，之后门店数和热度明显回落云南和贵州的火锅门店数在酸汤火锅和山野火锅的推动下占比提升从线级城市来看，2025年1月三线及以下城市的门店数占比较去年同期有所提升火锅门店数TOP10的省级行政区中，云南和贵州的占比有所提升，这或主要是由于酸汤火锅和山野火锅等热门细分赛道的崛起，推动云南和贵州火锅门店数增长7资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月7.9%23.5%17.6%21.3%16.6%13.1%8.0%22.2%17.5%22.1%16.9%13.3%一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线及以下城市2024年1月2025年1月11.1%9.0%6.9%6.0%5.3%5.5%5.6%4.9%4.8%4.0%11.0%8.8%6.7%5.7%5.4%5.3%5.3%5.0%5.0%4.0%四川省广东省河南省山东省云南省重庆市江苏省河北省贵州省浙江省2024年1月2025年1月2024年1月至2025年1月全国各线级城市火锅门店数占比分布2024年1月至2025年1月全国火锅门店数TOP10省级行政区30.7%48.2%8.0%7.4%5.7%31.7%45.8%7.2%9.0%6.3%1~5家6~30家31~50家51~100家100家以上2024年1月2025年1月火锅市场连锁化率逐步提升，50家以上连锁品牌数量逐步扩大，呈现强者更强的态势据红餐大数据，火锅连锁化率从2023年初的23~24%的区间逐步提升至超过25%的水平，连锁化率逐步提高，结合2025年门店数下行，意味着2025年退出市场主要是竞争力较弱的非连锁门店从连锁规模来看，头部连锁品牌更为强势，50家以上连锁品牌比重逐步扩大，强者更强8资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月20%22%24%26%28%30%2023年至2025年2月全国火锅连锁化率2024年1月至2025年1月火锅连锁品牌数分布火锅人均消费金额有所下行，但日均流水维持平稳自2023年四季度以来，火锅人均消费金额持续下行，从2023年80多元的人均消费金额一直下行至2024年末的70多元。一方面是由于消费降级导致的追求性价比的趋势，另一方面是性价比火锅品牌的快速增长拉低火锅整体的人均消费金额水平但火锅门店日均流水并未因人均消费金额的下行而下行，依然保持较为稳定的状态，表明火锅消费人次依然旺盛，火锅行业的持续创新和火热是维持流水的重要原因之一9资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月60657075808590单位：元2023年至2025年2月全国火锅人均消费01,0002,0003,0004,0005,0006,0007,0008,0002023年至2025年2月全国火锅日均流水单位：元在人均消费金额下行趋势下，一批主打性价比的品牌门店数扩张较快过去一年，在消费者追求性价比的趋势推动下，主打性价比的火锅品牌门店数增长较快，比如许府牛、熊喵来了火