火锅上新趋势洞察报告2025

2025年4月火锅上新趋势洞察报告2025摘要2p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对近年部分火锅品牌的新品资料进行整理分析。从火锅上新总体情况、细分类别的具体表现、新品创新的发力点、未来趋势等角度，综合剖析了火锅品类的产品创新现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：010203当前火锅赛道已进入存量竞争阶段，门店数量呈现波动调整趋势，人均消费持续下滑。红餐大数据显示，2023年至2025年一季度，人均消费在70元及以下的火锅门店数由44.8%上升至65.7%，提升了20.9个百分点随着火锅市场竞争日趋白热化，众多火锅品牌纷纷加快了产品创新迭代的速度。据红餐产业研究院监测的样本品牌新品数据，2024年1月至2025年3月期间，43个火锅样本品牌累计推出了1,009款新品，平均每个品牌每月上新1.56款从新品所属类别来看，火锅样本品牌推出的新品中，火锅配菜的占比最高，达46.0%；其次是饮品，占比为14.3%；锅底居第三位，占比为10.7%。此外，甜品、特色菜以及特色小吃在新品中均有一定的占比，火锅赛道已经形成了多维度的产品创新格局04在锅底创新方面，麻辣口味仍是市场主流，酸汤口味和清汤口味的表现也较为突出。其中，清汤口味中的无花果鸡汤锅底的市场热度持续上升，逐渐从区域特色走向全国化目录01 品类概况：火锅赛道步入存量竞争阶段，品牌加速产品创新以提升市场竞争力02 新品趋势：地域、小众、鲜切等食材受关注，酸汤口味、清汤口味等锅底表现突出03 总结与展望：清淡口味锅底的市场份额将逐渐扩大，跨品类产品的演变周期将缩短01品类概况：火锅赛道步入存量竞争阶段，品牌加速产品创新以提升市场竞争力火锅门店数量呈波动调整趋势，赛道进入存量竞争阶段p红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达到6,175亿元，同比增长5.6%p从门店数量来看，2023年至2025年一季度期间，全国火锅门店总数维持在50万家左右。其中，火锅门店在2024年第三季度达到峰值53.55万家后逐步回落，2025年第一季度已减少至50.48万家。这一数据表明火锅门店数量呈波动调整趋势，赛道已进入存量竞争阶段，市场竞争日益激烈资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月52020—2025年全国火锅市场规模情况5,268 5,630 4,877 5,848 6,175 6,500 -5.1%6.9%-13.4%19.9%5.6%5.3%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 市场规模（亿元）同比变化2023—2025年全国火锅门店数情况单位：万家48.3147.3246.1350.9751.7150.9653.5552.9450.4842444648505254562023年Q12023年Q22023年Q32023年Q42024年Q12024年Q22024年Q32024年Q42025年Q1 火锅人均消费持续下滑，性价比消费成主流p在经济市场环境变化和消费观念日趋谨慎的驱动下，火锅人均消费呈持续下滑态势，性价比消费成为主流。红餐大数据显示，2023年至2025年一季度，人均消费在90元以上的火锅门店数占比从27.9%降至11%，下降了16.9个百分点；而人均消费在70元及以下的火锅门店数则由44.8%上升至65.7%，提升了20.9个百分点p此外，红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，36.5%的消费者更倾向于选择性价比高的火锅门店资料来源：红餐大数据、红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，数据统计时间截至2025年3月6010%20%30%40%50%60%70%80%90%100%2023年Q12023年Q22023年Q32023年Q42024年Q12024年Q22024年Q32024年Q42025年Q1 人均消费≤50元50元＜人均消费≤70元70元＜人均消费≤90元90元＜人均消费≤120元120元以上2023年至2025年一季度全国火锅门店人均消费分布火锅品牌产品创新迭代加速，样本品牌累计推出新品超千款p近年来，随着火锅市场竞争日趋白热化，为保持品牌活力与市场竞争力，众多火锅品牌纷纷加快了产品创新迭代的速度p据红餐产业研究院监测的样本品牌新品数据，2024年1月至2025年3月，43个火锅样本品牌累计推出了1,009款新品，平均每个品牌每月上新1.56款。从月度数据来看，火锅品牌在春季、盛夏、入冬等季节推出的新品数量较多资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月72024年1月至2025年3月火锅样本品牌月度上新情况2.60 0.44 1.74 1.88 1.77 1.35 2.74 0.81 0.91 1.33 2.12 1.74 0.72 1.23 2.07 55.8%27.9%39.5%32.6%60.5%44.2%72.1%39.5%48.8%32.6%44.2% 46.5%27.9%34.9%48.8%-100.0%-50.0%0.0%50.0%100.0%2024年1月2024年2月2024年3月2024年4月2024年5月2024年6月2024年7月2024年8月2024年9月2024年10月2024年11月2024年12月2025年1月2025年2月2025年3月 平均每个品牌上新产品数量（款）上新品牌数占比新品总数量1,009款平均每月上新品牌数量占比43.7%平均每个品牌新品数量1.56款/月海底捞的新品数量居首位，大部分品牌保持1至2个月上新一次p从具体品牌的上新情况来看，头部品牌海底捞以近百款新品居新品数量首位，平均每月上新6.53款；谭三娘鲜切牛肉自助火锅表现也不赖，推出了96款新品，平均每月上新6.4款；巴奴毛肚火锅、朱光玉火锅馆、湊湊火锅、捞王锅物料理和蜀大侠等品牌的月度新品数量均超过了2款p从上新节奏来看，大部分品牌保持1至2个月上新一次。其中，海底捞、谭三娘鲜切牛肉自助火锅、巴奴毛肚火锅等品牌的上新频率较高，均超过了每月1次资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月86.536.403.333.072.602.602.471.931.801.471.731.131.330.531.000.930.930.600.530.93 平均每月新品数量（款/月）上新频率（次/月）2024年1月至2025年3月部分火锅样本品牌的上新情况海底捞谭三娘鲜切牛肉自助火锅巴奴毛肚火锅朱光玉火锅馆湊湊火锅捞王锅物料理蜀大侠珮姐重庆火锅四季椰林呷哺呷哺火锅赛道已形成多维度的产品创新格局，配菜、锅底以及“火锅+”成为重要的发力点p从新品所属类别来看，2024年1月至2025年3月期间，火锅样本品牌推出的新品中，火锅配菜的占比最高，达46.0%；其次是饮品，占比为14.3%；锅底居第三位，占比为10.7%。此外，甜品、特色菜以及特色小吃在新品中均有一定的占比p目前，火锅赛道已经形成了多维度的产品创新格局，其中，配菜、锅底以及“火锅+”是品牌重要的发力点资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月9火锅配菜46.0%饮品14.3%锅底10.7%甜品9.7%特色菜9.1%特色