2025年卤味品类发展报告

2025年4月卤味品类发展报告2025摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据等，对卤味品类的相关资料进行整理分析。从卤味品类的总体概况、发展动向、消费者洞察等角度，综合剖析了卤味的整体现状和发展趋势，并且挖掘卤味品类的市场切入机会，旨在为卤味品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考p 本文部分亮点如下：2010203卤味赛道参与者众多，截至2025年4月，全国卤味品牌门店数量超过24万家。在激烈的市场竞争及其他因素的影响下，卤味品类的市场规模增速有所放缓卤味品牌积极采取多品类经营、加快产品上新步伐、多渠道营销等策略，寻求业绩增长点。部分休闲卤味品牌通过探索卤味快餐化，不断增强卤味产品的刚需属性19~35岁的人群是当前卤味消费的主力军。卤味消费者对价格敏感，对单次卤味人均消费20~30元的接受度最高04卤味赛道面临市场份额被其他赛道蚕食、产品同质化严重、产品溢价高及价值感不强等发展痛点，拓展卤味的消费场景、寻求产品差异化创新成为卤味品牌破局发展的关键目录01020304总体概况：卤味赛道参与者众多，卤味品类市场规模增速放缓发展动向：卤味品牌加快产品上新步伐，多策略寻求业绩增长点消费者洞察：卤味消费群体较为稳定，对单次人均消费20~30元的接受度最高痛点与建议：深化场景融合和产品创新，以进一步提升品牌竞争力01总体概况：卤味赛道参与者众多，卤味品类市场规模增速放缓卤味赛道参与者众多，已细分出三大主要细分赛道p当前，卤味赛道的参与主体呈现出多元化的竞争格局，大到头部连锁品牌，小到夫妻店、路边摊，均在售卖卤味产品。此外，其他赛道的餐饮品牌、零食品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等，也是卤味赛道的重要参与者p根据不同的消费场景，卤味赛道进一步细分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤三大细分赛道。其中，休闲卤味多为消费者在闲暇时享用的卤制产品；佐餐卤味通常是餐桌上的凉菜和配菜；热卤则以现捞现拌、热食为特色，主打“逛吃”或快餐场景资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理52025年卤味细分赛道概览休闲卤味在闲暇时享用的卤制产品。如卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸡爪等 绝味鸭脖、 周黑鸭、 煌上煌佐餐卤味主要作为餐桌上的凉菜和配菜存在。如夫妻肺片、窑鸡、卤鹅等 紫燕百味鸡、 九多肉多、 窑鸡王热卤以现捞现拌、热食为特色，主打“逛吃”或快餐场景。如卤面、卤猪蹄等 李华泽热卤鸭货、 研卤堂香糯热卤、 盛香亭热卤细分赛道主要应用场景/产品代表品牌卤味赛道的主要参与者卤味赛道主营卤制产品，包含卤味连锁品牌门店、夫妻店、路边摊等绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌其他餐饮赛道来自其他餐饮赛道的品牌，例如快餐、火锅等海底捞、全聚德、探鱼非餐饮赛道例如零食品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等三只松鼠、小象超市、味知香所属类别主要特点代表品牌卤味赛道竞争激烈，市场规模增速有所放缓p近年来，卤味赛道竞争激烈，叠加消费渐趋谨慎影响，卤味品类市场规模增速有所放缓。红餐大数据显示，2024年，卤味品类市场规模为1,573亿元，同比增速为3.7%。虽然市场规模增速放缓，但得益于卤味庞大的消费群体，预计2025年卤味品类市场规模将微增至1,620亿元p红餐大数据显示，在激烈的市场竞争及其他因素影响下，全国卤味门店数量呈现出了一定的下滑走向，截至2025年4月，全国卤味门店数量超过24万家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年4月62020—2025年卤味品类市场规模概况2024年4月至2025年4月全国卤味门店数量概况注：卤味品类市场规模仅统计餐饮端1,394 1,527 1,448 1,517 1,573 1,620 8.6%9.5%-5.2%4.8%3.7%3.0%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 市场规模（亿元）同比变化单位：万家21 22 23 24 25 26 27 28 2024年4月2024年5月2024年6月2024年7月2024年8月2024年9月2024年10月2024年11月2024年12月2025年1月2025年2月2025年3月2025年4月华东地区卤味门店占比超三分之一，各区域均诞生了一批实力品牌p从区域分布来看，经过多年的发展，卤味门店呈现出地域分布广泛，但分布不均衡的特点。其中，人口多、经济发展水平较高的华东地区门店数量占到全国的34.0%，孕育了久久丫、卤江南、留夫鸭等实力品牌；华中地区门店数量占到全国的15.4%，孕育了绝味鸭脖、周黑鸭、九多肉多等实力品牌；西南地区的门店数量占到全国的13.7%，位列第三p从省级行政区来看，卤味门店数量排名前三的分别是山东、江苏、河南。其卤味门店数量合计占到全国的近四分之一，各自催生了一批实力品牌，如主打扒鸡产品的卤味品牌“德州扒鸡”，以及佐餐卤味品牌“紫燕百味鸡”资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年4月72025年全国各区域卤味门店分布情况2025年全国卤味门店数量TOP10省级行政区华东34.0%华中15.4%西南13.7%华北12.4%东北9.2%华南9.1%西北6.2%浙江5.1%江苏8.3%广东6.9%河南7.2%山东9.1%1~3名4~6名7~10名湖北3.9%安徽4.1%河北5.3%四川6.4%湖南4.3%新一线城市卤味门店占比最高，三线及以下城市门店占比超四成p得益于消费群体覆盖面广，卤味门店在全国各线级城市均有广泛的分布。红餐大数据显示，截至2025年4月，新一线城市的卤味门店数量占比最高，约为25.7%，这表明新一线城市是卤味门店的核心竞争市场之一。其次是二线城市和三线城市，门店数量占比分别为21.6%和18.3%。此外，卤味门店在下沉市场的占比也不低，三线、四线、五线及以下城市的卤味门店数量占比合计达42.6%p具体到城市来看，重庆卤味门店数量占比最高，约为2.50%。其次是成都和上海，门店数量占比分别为2.46%和1.91%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年4月82025年全国各线级城市卤味门店占比分布10.1%25.7%21.6%18.3%14.5%9.8%一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线及以下城市2025年全国卤味门店数量TOP10城市12345678910重庆2.50%成都2.46%上海1.91%北京1.80%深圳1.50%长沙1.44%苏州1.40%哈尔滨1.26%济南1.25%郑州1.24%卤味赛道规模化程度相对较低，绝味鸭脖坐拥上万家门店持续领跑p当前，卤味赛道规模化程度相对较低，卤味品牌以小型连锁品牌为主。红餐大数据显示，截至2025年4月，全国门店数在50家及以下的卤味品牌占比达85.6%，而门店数在500家以上的卤味品牌占比为1.4%，卤味赛道马太效应较为明显p近年来，为了应对来自各方的竞争压力以及巩固已有的市场，部分卤味品牌从激进扩张转向稳健发展，门店扩张节奏放缓，部分卤味品牌的门店数甚至出现了收缩的情况。当前，仅绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭、煌上煌、久久丫、窑鸡王、九多肉多等少数卤味品牌门店数量突破千家。其中，休闲卤味巨头“绝味鸭脖”拥有上万家门店，覆盖城市超300个，遥遥领先于其他品牌；佐餐