餐饮行业月度观察报告（2025年5月）

餐饮行业月度观察报告（2025年5月） 2025年6月目 录01餐饮行业景气指数：节日经济驱动消费上扬，五月全国餐饮景气指数跃升02产品上新：节日经济引爆行业创新热潮，茶饮、西式快餐新品地域风味突出03开店情况：5月品牌拓店动作频频，展开新模式与全球布局的双重探索04投融资、收并购与上市：5月品牌融资企稳，上下游企业IPO进程加速05餐企大动作与行业大事件062025年5月红餐指数百强榜01餐饮行业景气指数：节日经济驱动消费上扬，五月全国餐饮景气指数跃升4全国：节日经济驱动消费上扬，五月全国餐饮景气指数跃升2025年5月，受劳动节、母亲节、“520”及端午节等节日消费热潮带动，叠加气温升高带来的夏季特色餐饮需求增长，餐饮市场呈现供需两旺的活跃态势。节日期间，家庭聚餐、情侣约会等外出就餐场景增多，粽子礼盒、节日限定套餐等产品热销，餐饮门店客流量有所增长，整体餐饮消费亦有所增长。 红餐大数据显示，2025年5月，全国餐饮行业景气指数从4月的94.7上升至104.2，环比增长10%。这一变化直观反映出了节日经济对餐饮市场的强劲推动作用，以及餐饮消费活力的进一步释放。资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日97.7107.899.793.694.7104.27.5%10.4%-7.6%-6.1%1.2%10.0%90 95 100 105 110 115 120 2024-122025-12025-22025-32025-42025-52024年12月—2025年5月全国餐饮行业景气指数走势图景气指数环比变化指数说明：2025年5月，红餐产业研究院对餐饮行业景气指数的计算方式进行了优化调整，并将在后续持续采用。基于这一新的计算方法，我们得以更精准地捕捉行业脉搏。指数样本覆盖全国50+个城市3,000+家餐饮门店，涉及中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、饮品等多个品类，以样本门店的日均营收为主要指标，以过去12个月样本门店日均营收的滑动平均值为基期进行指数编制。当景气指数低于100时，表示当期餐饮行业发展处于衰退或者不景气的状态；当景气指数高于100时，则表示当期餐饮行业发展处于扩张或者景气的状态。02产品上新：节日经济引爆行业创新热潮，茶饮、西式快餐新品地域风味突出62025年5月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为45个①。其中，有25个西式快餐品牌共推出了121款新品，环比增幅达8%。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有堡卷类、现制饮品类、比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、炸鸡鸡排类、特色菜类、甜点甜品类、其他类共9种。其中，堡卷类的新品数量最多，5月共推出了29款，占新品总数的24%。其次是现制饮品类，共推出了27款新品，占新品总数的22.3%。比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、炸鸡鸡排类和特色菜类的新品数量分别占新品总数的14%、10.7%、9.9%、9.1%和6.6%。除此之外，甜点甜品类和其他类新品上新数量相对较少，占比不足4%。5月恰逢劳动节、母亲节和“520”等节日，不少西式快餐品牌纷纷推出节日系列新品。例如，百基拉在五一假期前就推出了吮指小龙虾鸡肉卷、吮指小龙虾鸡腿堡等；必胜客在母亲节与老干妈联名推出辣么爱你披萨。从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比分别为62.3%和36.2%。在馅料创新方面，汉堡王创新性地将南美白虾、鲜爽马蹄和纯正牛肉制成的牛肉饼结合推出了双料虾牛皇堡。在风味创新方面，各大品牌持续聚焦地域特色风味的挖掘。例如，肯德基推出云南烧烤风味烤翅；赛百味推出川味大红袍花椒烤翅；塔可钟推出墨西哥狂野油焖风味小龙虾塔可饼。1.7%1.7%6.6%9.1%9.9%10.7%14.0%22.3%24.0%其他甜点甜品类特色菜类炸鸡鸡排类小食类面/饭/汤/轻食类比萨类现制饮品类堡卷类新品创新点分布情况新品细分类别分布情况2025年5月西式快餐样本品牌产品上新情况西式快餐：假日经济促进产品上新，地域特色风味备受青睐①各品类新品监测品牌的数量详见本报告末页相关说明资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日风味36.2%堡胚/卷皮/外壳11.6%馅料62.3%其他29.0%72.9%4.9%6.9%10.8%15.7%23.5%35.3%饭/粥/汤类其他类饮品甜点类特色菜类拌粉/面类汤粉/面类小吃类资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月31日粉面：小吃类产品上新较多，养生类食材元素应用增加2025年5月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有20个粉面品牌共推出了102款新品。从新品的细分种类来看，当月粉面新品涵盖的类别有小吃类、汤粉/面类、拌粉/面类、特色菜类、饮品甜点类、其他类和饭/粥/汤类。其中，小吃类的新品数量最多，5月共推出了36款，占新品总数的35.3%。其次是汤粉/面类和拌粉/面类，分别上新了24款、16款新品，占新品总数的23.5%和15.7%。特色菜类、饮品甜点类和其他类推出的新品数量分别占新品总数的10.8%、6.9%和4.9%。除此之外，饭/粥/汤类上新数量相对较少，占比不足3%。5月临近端午节，不少粉面品牌纷纷提前推出端午粽子系列新品，并且在新品中应用较多养生食材。例如，大师兄推出端午晋式酱肉粽、五谷杂粮粽等；西部马华推出糯米豆沙粽、红烧牛肉粽、金桂山药粽等新品。从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌的主要发力点，占比达80%。例如，谭仔米线创新性地将虫草花、当归等养生食材和香菇、竹笙、鸡卷结合推出虫草花当归汤鸡卷米线。其次是汤底创新，占比为27.5%。例如，蒙自源推出的生滚烫酸汤肥牛米线，其汤底采用了200天土鸡与猪筒骨熬制而成，具有口感醇厚的特点。2025年5月粉面样本品牌产品上新情况新品细分类别分布情况新品创新点分布情况汤底27.5%粉/面种类10.0%浇头80.0%其他12.5%8茶饮：果茶领跑市场，地域风味与轻养元素“双轮驱动”茶饮创新2025年5月，红餐产业研究院监测到有64个品牌推出了242款新品。从细分品类来看，果茶类的新品数量最多，奶茶、奶盖茶、酸奶/奶昔等新品数量也较多。此外，为满足消费者夏季消暑的需求，气泡水、仙草汁、玫瑰醋茶、奶白酒等其他类饮品数量也在增加，体现出茶饮品类的产品线越来越丰富。从价格分布来看，5月茶饮品牌的新品价格整体小幅上涨，主要集中在15元≤单杯＜20元和单杯≥20元两个区间内，占比分别为41.7%和28.5%，而10元以下和10元≤单杯＜15元的茶饮新品则相对较少，占比分别为6.4%和23.4%。从新品元素来看，木姜子、三华李、酸木瓜、野酸角等极具地域特色的食材受到品牌青睐。各茶饮品牌正通过对地域口味的深度挖掘，为产品注入了丰富的口感层次。如茶百道推出了木姜子醒橄榄、木姜子香芒果等新品；苏阁鲜果茶推出了云南夏甜·杨梅蜜桃、云南夏甜·杨梅冰等新品；BONJOUR本就茶饮推出了柠檬之夏。此外，燕麦、奇亚籽、羽衣甘蓝等轻养元素也呈现出了明显的上升趋势。品牌以食材的健康属性为切入点，持续加码兼具口感与养生价值的产品研发，契合当代消费者对“轻负担”饮食的需求。