牛排品类发展报告2025

2025年7月牛排品类发展报告2025摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对牛排的相关资料进行整理分析。从牛排的整体概况、发展热度、竞争情况、门店数据、发展特征、发展痛点等角度，综合剖析了牛排品类的发展现状，旨在为牛排从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：近年来，牛排赛道的市场规模不断扩大。据红餐大数据，2024年我国牛排赛道的市场规模为359亿元，同比增长5.4%。红餐产业研究院测算，2025年牛排赛道的市场规模有望达到370亿元红餐大数据显示，截至2025年6月，全国牛排门店数超过了21,000家，相比于2024年增长了2.5%；企查查显示，截至2025年6月，牛排相关企业存量接近12,000家目前，牛排赛道整体呈现出多元化的竞争格局。具体来看，不同的牛排品牌在市场中的定位和策略各有不同。例如，豪客来牛排、豪享来等品牌聚焦平价牛排，豪德亨牛排自助餐厅、吉布鲁牛排海鲜自助等品牌以高性价比的自助模式为亮点。此外，除了莫尔顿牛排坊、沃夫冈牛排馆Wolfgang’s Steakhouse等主打高端定位的国外品牌外，国内亦涌现出牛排家、ZHAO赵・牛扒坊等中高端定位的品牌在人均消费方面，受多方面的影响，2022年至2025年6月，牛排门店的人均消费在逐步下探。据红餐大数据，人均消费在50元以下的牛排门店数占比从2022年的11.9%上升至2025年6月的22%，增加了10.1个百分点；人均消费在50元及以上的牛排门店数占比均有不同程度的下降目录01 整体概况：牛排赛道处于多元化发展阶段，2025年市场规模有望达370亿元02 发展特征：牛排赛道呈现出平价化、快餐化、融合化、区域化、产业化的特征03 痛点与建议：牛排赛道存在四大痛点，品牌应持续加强内外部建设整体概况：牛排赛道处于多元化发展阶段，2025年市场规模有望达01 370亿元牛排已发展为独立的细分赛道，目前步入了多元化发展阶段5资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p牛排，又称牛扒，通常是指以牛肉为主要原料，经过特定的切割、处理和烹饪方式制作而成的一道菜品p总体来看，我国牛排品类的发展历程可以分为萌芽阶段、快速发展阶段、多元化发展阶段。经过多年的发展，牛排已经从一道菜品发展成一个独立的细分赛道，出现了不少独立的牛排专门店。目前，牛排赛道已经进入了多元化发展阶段，涌现了许多新兴模式，为赛道带来新的发展方向Ø 在清代末年，随着西餐开始进入中国市场，牛排作为西餐厅中的特色菜品也开始受到关注，但此时牛排的消费仅限于达官贵人之间的商务宴请，普通民众很少接触得到Ø 到了改革开放以后，​​ 随着经济的快速发展和对外交流的增加，西餐厅在中国各大城市逐渐增多并普及开来，许多国外的西餐品牌陆续进入大陆市场，绿茵阁、雨花西餐厅等本土西餐品牌也开始崭露头角。在当时，在西餐厅吃牛排成为一种代表时尚、小资情调和现代生活方式的消费行为。这股潮流推动牛排从最初的小众高端西餐菜品，被更广泛的社会阶层所熟悉。然而，此时牛排的消费场景仍局限于西餐厅，未能实现大众化普及萌芽阶段快速发展阶段Ø 20世纪90年代，豪客来牛排、豪享来等主打平价定位的牛排专门店应运而生，其以亲民的价格拓宽消费群体，成为许多人的牛排启蒙品牌；到了21世纪，王品牛排、莫尔顿牛排坊等聚焦商务宴请的品牌相继进入中国大陆市场，进一步提升了消费者对牛排的认知度和接受度Ø 这一时期，本土牛排品牌以及国外品牌，共同推动牛排从西餐厅的特色菜品发展为一个独立的细分赛道，为后续牛排赛道多元化发展奠定了基础多元化发展阶段Ø 2010年以后，国内牛排市场在既有模式的基础上，迎来了业态与场景的双重突破。一方面，吉布鲁牛排海鲜自助、豪德亨牛排自助餐厅等牛排自助品牌先后成立，并发展较好；另一方面，牛排杯、街头牛排、地摊牛排等更加多元化的形式开始出现，获得了较高热度。这些创新形式推动牛排赛道朝着更加多元化、健康化的方向发展Ø 此外，随着牛排的普及，比萨、酒馆、面馆等其他餐饮赛道也开始推出牛排产品，叠加电商平台的发展，牛排走入寻常家庭，这使得牛排成为一种更普遍的消费品331341359370-12.5%3.2%5.4%2.9%2022年2023年2024年2025年E市场规模同比变化全国牛排门店数超2.1万家，2025年市场规模有望达370亿元p近年来，牛排赛道的市场规模不断扩大。据红餐大数据，2024年我国牛排赛道的市场规模为359亿元，同比增长5.4%。红餐产业研究院测算，2025年牛排赛道的市场规模有望达到370亿元p同时，红餐大数据显示，截至2025年6月，全国牛排门店数超过了21,000家，比2024年增长了2.5%；企查查显示，截至2025年6月，牛排相关企业存量接近12,000家6资料来源：红餐大数据、企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年6月2022—2025年全国牛排市场规模概况红餐大数据显示，截至2025年6月，全国牛排门店数量超过了21,000家，相比于2024年增长了2.5%；企查查显示，2025年1—6月全国牛排相关企业已达到11,564家单位：亿元1,4661,7392,19877011,510 11,390 11,505 11,564 2022年2023年2024年2025年1—6月注册量存量2022—2025年全国牛排相关企业注册量及存量情况单位：家牛排相关话题热度较高，在抖音平台话题视频播放量累计超250亿次7资料来源：抖音、巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年6月p近年来，牛排赛道在社媒平台上呈现出较高的热度。据红餐产业研究院整理，截至2025年6月，抖音平台“牛排”相关话题下，视频播放量累计超250亿次。同时，抖音平台上“牛排”关键词搜索指数在2024年至2025年6月期间，形成了多个搜索波峰p此外，除了抖音平台外，牛排相关话题在其他媒体平台的热度也较高。截至2025年6月，小红书平台上“牛排”相关笔记数超300万篇；微博平台上“牛排”相关话题最高阅读量达2.6亿次2024年1月至2025年6月抖音平台“牛排”关键词搜索指数截至2025年6月，抖音平台“牛排”话题下的视频播放量累计超250亿次截至2025年6月，小红书平台“牛排”相关话题的笔记数超300万篇截至2025年6月，微博平台“牛排”相关话题最高阅读量达2.6亿次三大因素助推牛排品类保持较高热度8资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p近年来，牛排品类能够获得较高热度主要得益于三大因素：牛肉食材价格下探，牛排消费群体扩大；消费者健康意识提升，牛排契合健康减脂需求，成为许多消费者的减脂首选食材；牛排供应链建设日趋完善，牛排种类日益丰富，可满足消费者的多元化需求030201Ø 受国内供给扩张和进口牛肉冲击的影响，近年来我国牛肉价格呈现明显波动的趋势。对牛排品牌来说，一方面，牛肉食材价格下降可以降低门店的运营成本，从而能够推出更具有性价比的产品，吸引更多消费者；另一方面，产品价格下降也加剧了牛排市场的竞争，促使品牌做出多方面的创新，加大营销力度，进一步提高了牛排的曝光度牛肉食材价格下探牛排消费群体扩大消费者健康意识提升牛排的健康