粥品品类发展报告2025

2025年6月粥品品类发展报告2025摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对粥品品类的相关资料进行整理分析。从粥品品类的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度，综合剖析了粥品品类的整体现状和发展趋势，并且挖掘粥品品类的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考p 本文部分亮点如下：2010203042024年我国粥品市场规模为483亿元，粥品市场保持增长活力，预计2025年市场规模有望达到500亿元粥品的全国门店数已超6.5万家，华南区域门店数占比最高，达到29.1%，其次是华东区域和华中区域；从省级行政区来看，广东门店数占比第一粥品品类从传统分散的小型店铺起步，逐渐走向品牌化、规模化发展，并依托外卖平台的兴起和融合创新模式，实现了稳步增长目前粥品赛道面临场景局限、复购率低、标准化难及地域口味差异等问题。粥品品牌需融合地域特色，线上线下联动，创新粥品风味，提升用餐体验，增强消费者对品牌的忠诚度目录010203赛道概述：粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元赛道亮点：品类细分化、融合化趋势明显，猪杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升发展痛点与建议：融合地域特色，线上线下联动，打造具有全国影响力的粥品品牌粥品市场规模保持稳健增长，202501 年有望达到500亿元喝粥文化在我国历史悠久，各地形成了各具风味的粥品5p 喝粥文化在我国历史悠久。据考古发现，距今8,000年前已出现谷物煮粥。之后，粥文化经不断演变发展，在各地形成了各具特色的风味粥品，如华南地区的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥、状元及第粥；华北地区的小米南瓜粥、腊八粥等p 粥作为中国人餐桌上的重要组成部分，得到了广泛的应用发展。在餐饮行业除了以主食的形式出现在形形色色的餐厅中，还出现了专门以粥为卖点的粥品专门店。本报告研究对象主要为粥品专门店资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理2025年全国粥品风味地图东北区域ü 大碴子粥ü 粘火勺粥华东区域ü 西湖藕粥ü 小绍兴鸡粥ü 菜粥华南区域ü 皮蛋瘦肉粥ü 潮汕砂锅粥ü 广东艇仔粥ü 状元及第粥西南区域ü 酥油青稞粥ü 折耳根瘦肉粥ü 鸡枞菌粥西北区域ü 黄米羊肉粥ü 灰豆子粥ü 马奶子黍米粥华北区域ü 小米南瓜粥ü 棒子面粥ü 腊八粥华中区域ü 武昌鱼片粥ü 荷叶粥ü 胡辣汤粥粥品细分化、品牌化趋势明显，进入融合创新4.0 阶段1.0 阶段2.0 阶段3.0 阶段4.0 阶段2000—2012年，粥品赛道进入到品牌化、区域化发展阶段。随着餐饮行业进一步细分和品牌化趋势渐显，市场上开始出现一些品牌，如北京的嘉和一品、宏状元，广东的如轩海鲜砂锅粥等。这些品牌以堂食为主，注重区域市场的深耕，在当地拥有较好的口碑2020年至今，粥品赛道进入到融合创新阶段。粥产品持续升级，从“粥+小吃”模式扩展到涵盖粥、面、饭及小吃的全品类模式。同时，粥店品牌开始注重差异化竞争，通过地域特色、文化元素的融合以及定制化服务，提升消费者的品牌认同感早期粥文化的南北差异较明显。南方粥大多以大米熬煮加配料，如艇仔粥、砂锅粥等。北方则以小米、糙米等杂粮熬煮，如大碴子粥、杂粮粥、八宝粥等。2000年之前，粥主要以主食的形式存在餐馆中，消费者大多将其作为早餐或宵夜，市场比较分散2013—2019年，外卖平台的崛起为粥品赛道带来了新机遇。以曼玲粥、三米粥铺、粥员外为代表的品牌，通过外卖模式迅速发展，门店数量快速增长。这一阶段的粥店注重标准化和便捷性，粥品的外卖需求被强化，消费场景从早餐扩展到午餐、晚餐和夜宵6资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理p 粥品品类在我国的发展历程可分为四大阶段，从传统分散的小型店铺起步，粥品赛道逐渐走向品牌化、规模化发展，并依托外卖平台的兴起，进入融合创新的4.0阶段消费者对“粥”关注度高，抖音平台相关话题最高视频播放量超过45亿次7截至2025年6月，抖音平台“营养粥”话题的视频播放量累计为45.1亿次截至2025年6月，小红书平台“粥”话题下的笔记数超30万篇截至2025年6月，微博平台“粥”关键词相关话题的最高阅读量为5,416万次2025年抖音平台播放量较高的“粥”相关话题（不完全统计）资料来源：抖音、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年6月p 近年来，粥品在社媒平台话题热度较高。据红餐产业研究院整理，截至2025年6月，抖音平台上“粥”相关视频播放量累计超1亿次的话题超过30个，其中“营养粥”话题热度最高，其视频播放量累计达到了45.1亿次p 同时，粥在其他社媒平台话题热度也较高。截至2025年6月，小红书与其相关的笔记数超30万篇，微博与其相关话题的最高阅读量超过5,416万次资料来源：红餐大数据82019—2025年全国粥品市场规模概况451 362 374 384 465 483 500 5.6%-19.7%3.3%2.7%21.1%3.9%3.5%2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 市场规模（亿元）同比变化p 据红餐大数据，自2022年以来，我国粥品市场保持稳健增长，2024年市场规模达到483亿元，同比增长3.9%p 展望未来，粥品市场依旧保持增长活力，预计2025年市场规模有望达到500亿元粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元5家及以下, 66.4%6~30家, 20.9%31~50家, 8.6%51~100家, 2.7%100家以上, 1.4%全国粥品门店数超过6.5万家，门店数在5家及以下的品牌数占比最大92025年全国粥品品牌门店数区间占比分布情况2025年6月全国粥品门店数情况资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月p 据红餐大数据，截至2025年6月，全国粥品门店数超过6.5万家，相比于2024年底，门店数增长了4.2%p 在粥品品牌中，门店数在5家及以下的品牌数占比最大，达66.4%。除此之外，拥有6~30家门店数的品牌数占比也较多，达20.9%红餐大数据显示，截至2025年6月，全国粥品门店数超过6.5万家，相较2024年底，门店数增长了4.2%华南地区粥品门店数占比达到29.1%，三线、四线城市门店数均超20%106.5%14.3%18.1%25.7%20.3%15.1%一线城市新一线城市二线城市三线城市四线城市五线及以下城市2025年全国各线级城市粥品门店数分布情况29.1%27.0%12.2%9.8%9.0%8.6%4.3%华南华东华中华北东北西南西北2025年全国各区域粥品门店数分布情况p 从区域分布来看，华南区域粥品门店数占比最高，达到29.1%，其次是华东区域和华中区域，粥品门店数占比分别达到27%、12.2%，其余区域粥品门店数占比均不超过10%p 从线级城市来看，三线城市、四线城市的粥品门店数占比均超两成，分别是25.7%、20.3%。其次，二线城市、五线及以下城市、新一线城市的粥品门店数占比分别达到18.1%、15.1%和14.3%。而一线城市粥品门店数占比为6.5%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月广东粥品门店数最多，全国门店数TOP5