烘焙品类发展报告2025

联合发布：2025年5月烘焙品类发展报告2025摘要201市场发展概况：近年来，烘焙品类的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙市场规模同比增长5.2%，达到1,105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元02门店分布情况：据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数占比最高，达到35.0%；其次是华南、华中、西南、华北区域，门店数占比均超过10%。具体到省级行政区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%，其与江苏省、山东省、浙江省及四川省是烘焙门店数TOP5省级行政区03竞争格局分析：烘焙新老品牌更迭加速，精品烘焙持续走红。小而精的烘焙单品专门店持续涌现，细分小众产品不断被深挖；与此同时，“烘焙工厂”品牌凭借“大而全+高性价比”的模式在下沉市场迅速崛起，并向一线、新一线等城市渗透。此外，随着近年“+烘焙”模式加速渗透，跨界餐饮和零售渠道的烘焙产品出货量占比预计未来持续提升04产品上新趋势：2025年1—4月烘焙样本品牌推新节奏逐月加快，总共推出825款新品。高端乳品成品牌创新关键，马斯卡彭奶酪、马苏里拉芝士等乳制品热度上升较快。此外，烘焙新品中使用的非乳制品食材超260种，草莓、巧克力等食材受欢迎，龙井茶、鸡枞菌、羽衣甘蓝等食材纷纷被应用01 品类概况：全国门店达33.8万家，2025年市场规模有望达1,160亿元02 产品创新：烘焙样本品牌推出825款新品，高端乳品成品牌创新关键目录04 未来展望：健康化、融合化、食材本土化与供应链升级将带动品类发展03消费趋势洞察：国产原料接受度持续提升，食材的“清洁标签”受到多个细分群体关注品类概况：全国门店达33.8万家，01 2025年市场规模有望达1,160亿元在本土原料崛起、对情绪疗愈的需求提高等因素的带动下，烘焙品类市场规模稳步增长p近年来，受国际贸易不确定性影响，本土乳制品（如芝士、奶油）逐渐崛起，推动烘焙品牌通过产品本地化实现原料成本优化。同时，品牌的经营模式从大规模扩张转向“稳定运营+产品创新”，新品牌积极打造门店模式，传统品牌积极升级。与此同时，健康化、功能化（低糖、高蛋白）、地域风味等新品类不断涌现，激发消费者尝新欲望p在此背景下，烘焙品类（特指烘焙专门店）的热度持续上升，市场规模稳步扩张。据红餐大数据，2024年烘焙（专门店）市场规模同比增长5.2%，达到1,105亿元。随着消费者对味觉情绪疗愈需求持续增长，烘焙作为疗愈消费的一部分，其市场需求将会持续释放。红餐产业研究院测算，2025年烘焙市场规模或将达到1,160亿元资料来源：抖音、快手、小红书、巨量算数，红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月52019—2025年全国烘焙（专门店）市场规模及其同比变化2023年至2025年5月“烘焙”关键词在抖音平台搜索指数走势2023年1月1日2024年1月1日2025年1月1日1,116 960 1,020 970 1,050 1,105 1,160 9.2%-14.0%6.3%-4.9%8.2%5.2%5.0%2019年 2020年 2021年 2022年 2023年 2024年 2025年E市场规模（亿元）同比变化（%）小红书平台上烘焙相关笔记数量超百万篇快手平台烘焙相关话题的播放量超80亿次抖音平台烘焙单一话题的播放量已达到249.7亿次2025年5月抖音、快手、小红书平台上烘焙相关话题表现情况全国烘焙门店数达到33.8万家，门店数在30家以下的品牌占比近七成p据红餐大数据，截至2025年5月，全国烘焙门店数达到33.8万家。其中，华东区域门店数占比最高，达到35.0%；其次是华南、华中、西南、华北区域，门店数占比均超过10%。具体到省级行政区来看，广东省的烘焙门店数占比最高，达到11.7%，其与江苏省、山东省、浙江省及四川省组成烘焙门店数TOP5省级行政区p规模化方面，目前烘焙品类的规模化程度仍有较大的提升空间。据红餐大数据，截至2025年5月，门店数在5~30家的烘焙品牌占比达到49.3%；而门店数在5家以下、31~50家的烘焙品牌占比分别达到19.5%和10.9%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年5月635.0%15.5%14.0%12.8%11.9%5.8%5.0%华东华南华中西南华北西北东北2025年全国各区域烘焙门店数分布情况2025年5月全国烘焙门店数33.8万家2025年全国烘焙品牌门店数区间占比分布5家以下19.5%5~30家49.3%31~50家10.9%51~100家9.0%101~500家9.7%500家以上1.6%广东11.7%江苏7.7%山东6.8%浙江6.3%四川5.6%2025年全国烘焙门店数TOP5省级行政区品牌名称最新发展情况克莉丝汀2024年12月正式退市，2025年4月进入破产清算过程熊猫不走巅峰时期门店超 110 家，2024年3月陷入停业、欠薪风波，随后门店陆续关闭皇家美孚2024年大量关店，截至2025年5月，仅剩青岛2家门店慢城蛋糕天津、重庆门店全关，2025年仅剩山东德州 4 家加盟店勿理堂2024年10月因资金链断裂进入破产和清算流程，广州所有直营店全线结业多乐之日2024年郑州的多家门店相继闭店墨茉点心局2023—2024 年陆续关闭多地门店 。截至 2025年5月 ，湖南省外门店全部关闭虎头局2024年1月被申请破产清算，截至2025年5月，仅剩下武汉1家门店烘焙新老品牌更迭加速，精品烘焙持续走红p据红餐大数据，2024年全年烘焙品牌开店率和闭店率分别为37.1%、34.2%。较高的开店率和闭店率表明烘焙品类正处于一个动态调整的阶段p一方面，2024年至2025年上半年，克莉丝汀、熊猫不走、勿理堂相继倒闭，虎头局、墨茉点心局、皇家美孚等多个品牌大量闭店。另一方面，UH祐禾、石头先生的烤炉、one bagel·一个贝果等一批主打精品烘焙的品牌凭借“产品创新”“品质原料”“视觉美学”成为年轻消费者的新宠。此外，好利来、泸溪河、GANSO 元祖食品、鲍师傅糕点等烘焙品牌的发展则较为稳定资料来源：红餐大数据、公开信息，数据统计时间截至2025年5月72025年全国部分烘焙品牌发展概况品牌竞争格局2023—2025年全国部分烘焙品牌关店情况成立年份/进入中国内地市场年份（年）人均消费（元）l 气泡越大门店数越多嫣然苡茉热气饼店十豆川超级糕工厂法大吉FADAJEone bagel·一个贝果DRUNK BAKER南洋大师傅KUMO KUMO铭果屋泽田本家UH祐禾GE BAKE爸爸糖石头先生的烤炉泸溪河幸福西饼85度C美心西饼巴黎贝甜鲍师傅糕点西树泡芙面包新语广隆蛋挞王仟吉詹记桃酥安德鲁森采蝶轩好利来GANSO 元祖食品19751985199520052015202510203040506070小而精的烘焙单品专门店持续涌现，细分小众产品不断被深挖p随着烘焙市场竞争加剧，品牌差异化发展需求显著增强。与传统烘焙品牌主打产品多样化模式不同，一些品牌通过聚焦细分的产品类型来开辟市场空间，