食品加工产业与风味趋势报告2026

2026年1月食品加工产业与风味趋势报告20262摘要02烘焙工厂为烘焙门店提供面团、蛋糕胚、烘焙半成品或者成品，也为零售和新零售渠道提供烘焙成品。而鲜食工厂为零售和新零售渠道提供便利鲜食产品，两类工厂均处于中坚位置。但无论是烘焙工厂还是鲜食工厂，均遇到同质化严重、风味不稳定、创新不足等挑战，需要从风味创新中破局03“鲜”和“辣”是消费者偏好最高的基础口味，而且喜欢程度正在提升。而细分风味方面，以贵州酸汤为代表的地域风味颇受消费者欢迎，消费者对烟火气的追求推动烟熏焦香风味的流行，还有不少品牌尝试意想不到的风味组合，如木姜子冰淇淋、红油冰淇淋等。此外，热带风味、芝士风味、茶香风味、坚果风味等也颇受欢迎04餐饮供应链已进入3.0时代，即越来越多的供应链企业走上台前，主动捕捉市场需求，主动研发新品，从而推动餐饮行业的产品创新。而作为其中的一员，食品加工厂也将承担起主动研发新品的角色，主动突破，为下游提供更好的新品01广义肉类半成品市场规模持续超过1,500亿元，增长态势平稳。肉类半成品产业链发展较为完善，呈现一定的地域集群特征。餐饮行业连锁化率的持续提升、对标准化运营的迫切需求，以及降本增效的核心诉求，共同推动肉类半成品在餐饮门店的规模化应用与普及。而消费者对方便性的追求也推动肉类半成品在C端渗透率提高，近7成消费者在过去一年购买过肉类半成品 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合食品加工厂、风味趋势的相关数据，从食品加工厂的发展现状、发展趋势、案例以及风味趋势等角度，综合剖析了食品加工厂的发展情况，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考 本文部分亮点如下：目录01 肉类加工厂发展情况：B端C端共同推动行业发展02 鲜食和烘焙工厂发展情况：处于产业链中坚位置，同质化是痛点03 食品加工行业风味趋势分析：地域风味、热带风味、烟熏焦香风味、茶香风味等风味崛起04 总结与展望：风味创新是食品加工厂差异化的突破点食品加工行业已进入产品创新与智能化阶段，食品加工厂对餐饮行业的重要性日益凸显食品加工厂作为餐饮行业的核心上游支撑，其发展质量直接决定餐饮行业的供给能力、运营效率与创新空间，是餐饮行业规模化、标准化、高效化发展的基石从供应链保障来看，无论是食材、半成品还是调味品、乳品饮品，均是餐饮行业的必备原料；从产品创新来看，食品加工行业的技术突破（如冻干、无菌灌装、功能性食材研发）不断丰富餐饮行业的食材品类与风味维度，为餐饮企业提供差异化竞争的助力资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理4手工作坊阶段以家庭或师徒式作坊为主，全靠手工操作，产量低、半径小。少数大城市有小型的工厂0102030405初步机械化阶段国家把作坊合并为国营食品厂，开始引入机械设备，但依然以“半机械半手工”为主1949年以前20世纪50~70年代产量扩张与机械化阶段大规模引进国外先进生产线、流水线，机械化率大幅提升，标准化程度高，产量大增20世纪80~90年代品类扩张与自动化阶段食品行业品类快速扩张，满足消费者多样性需求，工厂端升级为自动化工厂21世纪00年代产品创新与智能化阶段食品行业不断推动产品创新，消费者追求健康化，工厂端进行智能化升级21世纪10年代以来我国食品加工行业的发展历程食品加工厂涵盖领域较广，本报告将集中分析肉类加工厂、烘焙工厂，以及鲜食工厂食品加工厂是指专门从事食品生产和加工的企业，所涉及的食品种类广泛，包括但不限于米面粮油、肉禽类、水产类、乳制品、烘焙食品、饮料、调味品、方便速食食品、特殊食品（如婴幼儿食品、保健品）等。本报告将重点剖析肉类加工厂、鲜食工厂，以及烘焙工厂三大类型工厂资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5米面粮油加工厂：生产大米、面粉、食用油、挂面等基础粮油产品肉类加工厂：畜禽屠宰、加工、深加工，如生产牛扒、鸡翅、香肠、酱卤肉等产品水产加工厂：水产加工、深加工，如生产鱼片、虾尾、鲍鱼、酸菜鱼等产品乳制品工厂：生产液态奶、酸奶、奶粉、黄油等产品烘焙工厂：生产面包、蛋糕、饼干、烘焙点心等产品方便速食工厂：生产便利鲜食、方便面、速冻米面、自热食品等产品食品加工厂的主要类型调味品工厂：生产酱油、醋、味精、料酒、复合调味料等产品饮料工厂：生产瓶装水、果汁、茶饮料、碳酸饮料、功能饮料等产品01肉类加工厂发展情况：B端C端共同推动行业发展广义肉类半成品市场规模持续超过1,500亿元，增长态势较好广义肉类半成品涵盖多种类型，主要包含即食、即热、即烹、即配等产品。据红餐大数据，2024年广义肉类半成品市场规模达到1,576亿元，同比增长7.5%，预计2025年市场规模达到1,656亿元资料来源：红餐大数据71,086 1,175 1,267 1,466 1,576 1,656 8.1%7.8%15.7%7.5%5.1%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E市场规模（亿元）同比变化2020—2025年广义肉类半成品市场规模概况即食已完成杀菌熟制，开封后可直接食用的产品即热经过简单复热即可食用的产品即烹已对主要原料进行一定程度的加工，可搭配辅料或不搭配辅料，经烹调后即可食用的产品即配经清洗、分切等简单加工处理，可搭配辅料或单独制成的产品广义肉类半成品涵盖范围我国肉类半成品主要产品和代表性企业肉类半成品涵盖的范围广，种类多样。从食材的角度看，涵盖了猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等各种畜禽肉类；从用途场景的角度看，涵盖了火锅类、烧烤类、煎炸类、蒸煮炒制、烧腊腌卤制品等方面资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理8火锅类主要产品：牛肉卷、羊肉卷、毛肚、牛丸、肉丸、肥肠、牛肉滑、脱骨鸭掌代表企业：安井食品、美好食品、亲热集团、海霸王食品烧烤类主要产品：牛肉串、羊肉串、小里脊、调味鸡翅、掌中宝、烤鸡架、烤全鸡代表企业：野火烧、利思客、串姐食品、春雪集团、客串一把、民和股份、圣农发展煎炸类主要产品：调理牛扒、猪扒、香酥鸡排、鸡米花、鸡柳、黄金鸡块、炸鸡、小酥肉代表企业：民和股份、圣农发展、大希地、好得睐、双汇集团、正大食品、美好食品、泰森食品烧腊及腌卤制品类主要产品：火腿、腊肠、卤鸡翅、泡椒鸡爪、卤鸭脖、卤猪蹄、叉烧、烧鹅、乳鸽、盐焗鸡代表企业：得利斯、正大食品、双汇集团、金锣食品蒸煮炒制类主要产品：鸡丁、肉饼、调味肉片、肉沫、狮子头、牛肉粒、牛腩块、腰片代表企业：雨轩股份、双汇集团、正大食品菜肴类主要产品：梅菜扣肉、宫保鸡丁、红烧肉、手抓扇子骨、东坡肉代表企业：新聪厨、王家渡、好得睐、双汇集团、味知香肉类半成品主要应用场景肉类半成品产业链发展较为完善，肉类食品加工厂处于产业链的中游环节肉类半成品发展较为成熟，产业链较为完善。上游企业以原材料供应商为核心，主要包括禽畜养殖企业，以及其他食材/配料企业、调味品和辅料企业、包装企业等；中游以肉类食品加工厂为主，包含生产商和品牌商；下游为渠道与终端市场，终端主要以B端（以餐饮企业为主）和C端（消费者）构成资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理9上游中游下游其他食材、配料禽畜养殖调味品、辅料肉类半成品产业链图谱包装原材料供应商生产商品牌商肉类食品加工厂专业食品加工企业餐饮企业食材供应链企业冷冻食品企