2024年餐饮热门赛道洞察报

2024年餐饮热门赛道洞察报告红餐产业研究院2025年1月红餐产业研究院摘要红餐产业研究院红产业研究院口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对餐饮热门赛道的相关资料进行整理分析。从发展背景、走红的方式与驱动因素、近几年热门赛道回顾、2024年热门赛道详解思考与展望等角度，综合部析了餐饮热门赛道的发展现状，旨在为餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考口全文部分亮点如下2024年，我国餐饮市场稳步增长。据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入超5.5万亿元，较2023年同比增长了立业研究院5.3%2024年，餐饮行业也面临新的转机，网红流量泡沫被戳破，“价格战”风向有所转变，“追逐品质”有望成为“破局点”。在新的局面下，餐饮企业的竞争更加多元餐饮消费者注重产品的性价比、质价比、心价比，分别关注的是价格、品质、情感。此外，消费者更加关注就餐的产业研究院烟火气、松弛感、情绪价值，更愿意为锅气、愉悦情绪、健康、情怀、国潮产品等买单据红餐产业研究院不完全统计，2024年的餐饮热门赛道超23条，如薯条专门店、小火锅、手作珍珠奶茶、齐齐哈尔烤肉、江西小炒、酸汤火锅、现制养生茶饮、鲜切牛肉火锅、砂锅菜、中式汉堡、生烫牛肉粉等红餐产业研究院红餐产业研究院目录01发展背景：餐饮收入再破5万亿元大关，行业迎来新转折点产业研究院02整体概况：酸汤火锅、江西小炒、手作珍珠奶茶等赛道迎来“高光时刻”03热门赛道解读：地方小炒发展火热，火锅、现制饮品等均有爆火细分赛道产业研究院04思考与展望：牛羊肉食材大有可为，健康化、烟火气的餐饮赛道潜力大红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院01产业研究院发展背景：餐饮收入再破5万亿元大关，行业迎来新转折点红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院产业研究院产业研究院红产业研究院2024年全年，全国餐饮收入破5.5万亿元大关口2024年，我国餐饮市场总步增长。据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入超5.5万亿元，较2023年同比增长了5.3%口近两年，全国餐饮收入增速一直高于社会消费品零售总额增速和商品零售增速。2024年9月，餐饮收入增速为3.1%，低于社会消费品零售总额增速（3.2%）和商品零售增速（3.3%），餐饮市场慢增长的“危机”逻浙显露20202024年全国餐饮收入及增速2024年各月份全国餐饮收入增速与社会消费品零售总额增速、商品零售额增速的对比产业研究院红餐产业研究院18.6%20.4%14%12%12.5%5.3%10%6.3%6.9%5.0%8%5.493.3%16.6§3.2%52,89055,7186%4.4%46,8953.0%3.1%4.0%39,52743,9414%2%2.7%2020年2021年2022年2023年2024年社会消费品零售总额增速（%）餐饮收入增速（%）餐饮收入（亿元）增述(%)+商品零售额增速（%）资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年12月红产业研究院2024年餐饮企业存量超过1，600万家，同比增长7.8%口当前，餐饮行业的入局者体量仍显“庞大”。据企查查，截至2024年12月，全国餐饮企业存量超过1，600万家，同比增长了7.8%口不过，餐饮入局者新增数量增速正在放缓。企查查数据显示，2024年全年，全国餐饮企业的注册量为357.4万家，同比下滑了13.7%。近五年来餐饮企业注册量增速首次出现负增长，餐饮投资人和入局者显得更加谨慎2020年一2024年全国餐饮企业的注册量与存量■注册量（万家）■企业存量(万家）红餐产业研究院红餐产业研究院1,680.61,558.51,339.91,160.9980.0产业研究院322.5331.9413.9357.4247.02020年2021年2022年2023年2024年资料来源：企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年12月产业研究院究院红餐产业研究院餐饮行业转机显现，餐饮企业多维度“修炼内功”口2024年，餐饮行业也面临新的转机，网红流量泡沫被破，在新的局面下，餐饮企业的竞争更加多元，有的企业通过加盟、出海、开刷牌等方式加速“跑马图地”有的企业通过“卷价格”新消费场景等方式进一步夯实企业竞争力加盟价格战与品质并行红餐产业研究院红餐产业研究院创新消费场景营销多元化强调产品价值感餐饮企业竞争加速的主要表现加速出海开副牌产业研究院红餐产业延长经营时间段跨界合作业务“产品+”升级服务质量资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理工业研究院红餐产业研究院餐饮行业迎来多种新超势、新需求，热门赛道在机遇中“乘风起餐饮行业同样出现了一些新趋势和新需求口产品方面，地方色风味崛起，产品品质不断升级；餐饮品牌方面，中餐出海进一步加速，不少企业加入“大航海远征”的队伍；消费者则更倾向于为烟火气、性价比/质价比/心价比、松弛感等买单。市场发生的新变化助力餐饮不少细分赛道“乘风而起”2024年，餐饮赛道出现不少新变化、新需求产品方面红餐日·地域风味崛起，云贵风味、江西小炒、朝鲜族拌饭、齐齐哈尔烤肉等具有地方特色风味的赛道热度较高：“新中式”风头正盛，新中式炸鸡、新中式汉堡。新中式茶饮表现突出；产品品质升级，真材实料、应季食材、非遗食材等成为餐饮品牌方面·餐饮行业迎来“出海潮”，中式正餐、火锅、麻辣烫、茶饮等多个赛道的品牌加速海外市场布局；餐饮品牌加强数智化方面的建设，例如供应链的数智化升级，炒莱机器人等智能设备得到进一步普及；此外，小店模型走红，特殊点位被挖据·红餐产消费者方面：餐饮消费者注重产品的性价比、质价比、心价比，分别关注的是价格、品质情感。此外，消费者更加关注就餐的烟火气、松弛感、情绪价值，更愿意为锅气、愉悦情绪、健康、情怀、国潮产品等买单资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院02业研究院整体概况：酸汤火锅、江西小炒手作珍珠奶茶等赛道迎来“高光时刻”红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院产业研究院产业研究院红产业研究院传统赛道、小众赛道、新锐赛道走红的方式各异红餐产业研究院在梳理一些热门餐饮赛道的成长过程时发现一些餐饮赛适能够成长为热门赛适，其诞生或幅起的方式主要有三种餐饮热门赛道诞生/崛起的主要方式研究网红餐产业研究院红餐产业研究院NEW传统赛道“翻红”小众赛道被“挖掘"新锐赛道“诞生”传统的餐饮赛道在发展过程中，一些地方特色美食、小众的餐在新需求的推动下，餐饮新兴波品牌“改造升级”，迎来饮赛道被市场挖握掘，并发展为赛道诞生新的“高光时刻”独立赛道餐产业研究院红餐产业研例如近年来逐步成型的中式汉例如“翻红”的黑塘珍珠奶茶、例如云贵风味酸汤火锅、江西堡、现制养生茶饮、生烫牛肉“翻新”的湘式小炒等小炒、砂锅菜、鲜烧牛肉等粉等资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理产业研究院工业研究院OL红餐产业研究院热门餐饮赛道能够爆火，主要有四大驱动因素一些餐饮赛道之所以能够诞生或者崛起，成为市场的“当红炸子鸡”，，背后主要有四大因素在起作用：餐饮品牌探索差异化打法；餐饮市场需求多元化；社交媒体平台的推动；餐饮供应链上游的完善促使餐饮热门赛道诞生/崛起的主要