餐饮行业产品上新报告（2025年6月）

2025年7月餐饮行业产品上新报告（2025年6月）摘要p 为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的上新情况，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：2025年6月，红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共330个，2025年6月共有177个品牌推出新品，占监测品牌样本量的53.6%。从六大品类的新品数量来看，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为785款，环比下降了14.1%2025年6月，从西式快餐品类的新品细分类别来看，甜品甜点类的新品数量最多，占比达24.2%；从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，以食材融合、本土风味创新为核心亮点。从粉面品类的新品细分类别来看，粉面类与饮品甜点类共同构成核心上新矩阵，二者合计占比超40%，直接体现出了“粉面+消暑饮品”的夏季场景组合策略；从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，选用具有地方风情、山野风味等特色食材作为核心浇头，成为众多品牌在6月的主流创新方向2025年6月，从茶饮品类的新品成分元素细分类别来看，除了柠檬、百香果等经典水果和水蜜桃、青提、西瓜等时令水果外，荔枝、黄皮、杨梅等极具南方地域特色的当季水果成为创新主力。从咖饮品类新品的基底来看，咖啡液基底是占比最高的基底，含咖啡液基底的新品占总数的66%；此外，在基底的组合搭配方面，同时含有咖啡液基底与其他基底的新品数较多，远高于咖啡液基底与奶基底、咖啡液基底与茶基底等组合搭配的新品数2025年6月，从面包烘焙品类的新品细分类别来看，蛋糕类新品数量最多，共推出了152款，占新品总数的57.8%，其中，面包烘焙品牌结合了儿童节、父亲节、高考等节日/节点来推出主题新品，还推出了多款冰爽消暑产品。从火锅品类的新品细分类别来看，火锅配菜类的新品数量最多，占新品总数的54.4%，火锅配菜类新品主要通过展示优质产地及使用传统制作工艺，突出食材的品质与价值感细分品类上新情况：食材创新成为多个赛道品牌的主要方向，面包烘焙品牌聚焦节日/节点与场景推出新品整体上新概况：六大品类6月新品总数为785款，较5月上新数量有所减少目录0102整体上新概况：六大品类6月新品总数01 为785款，较5月上新数量有所减少202164233316252064233319西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅2025年6月上新品牌数量2025年5月上新品牌数量p红餐产业研究院新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共330个，2025年6月共有177个品牌推出新品，占监测品牌样本量的53.6%p整体来看，2025年6月六大品类的上新品牌数量较为稳定。2025年6月，茶饮、咖饮和面包烘焙这三个品类的上新品牌数量与5月持平，分别有64、23、33个品牌推出新品；与2025年5月相比，西式快餐和火锅品类的上新品牌数有所下降，环比增速分别下降了20%和15.8%；而粉面品类的上新品牌数量略有增长，有21个品牌推出了新品5资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月30日2025年5月与2025年6月六大品类上新品牌数情况2025年6月六大品类监测品牌样本量概况2025年6月监测品牌样本量共有330个单位：个单位：个2025年6月上新品牌数量共有177个，占比为53.6%6月有177个品牌推出新品，占监测样本品牌数量的53.6%456176555043西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅6665245782636812110224913623769-45.5%-36.3%-1.6%-42.6%11.0%-1.4%西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅2025年6月新品数量2025年5月新品数量环比变化6月六大品类新品总数为785款，较5月上新数量有所减少p2025年6月，红餐产业研究院监测发现，从六大品类的新品数量来看，较5月上新数量有所减少，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为785款，环比下降了14.1%p具体来看，西式快餐、粉面和咖饮品类的新品数量明显减少，环比降幅较大，分别下降了45.5%、36.3%和42.6%；茶饮和火锅品类的新品数量相对稳定，分别推出了245、68款新品，环比降幅较小；而面包烘焙品类的新品数量稳中有升，一共有263款新品，环比增长了11%6资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月30日2025年5月与2025年6月六大品类新品数量及其环比变化情况2025年6月六大品类新品总数为785款2025年5月六大品类新品总数为914款环比下降14.1%单位：款亮点总览：食材创新成为多个赛道品牌的主要方向，面包烘焙品牌聚焦节日/节点与场景推出新品p2025年6月，六大品类样本品牌推出的新品各有亮点：西式快餐样本品牌推出的堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类新品主要以食材融合、本土风味创新为核心亮点；粉面品牌主要使用地域食材和山野食材作为粉面的浇头；茶饮品牌在成分元素创新方面，持续使用南方时令水果；咖饮品牌更倾向用咖啡液基底搭配其他基底打造多元风味咖啡产品；面包烘焙品牌紧扣节日/节点与夏季场景推出新品；火锅品牌通过展示优质产地及传统制作工艺，突出食材的品质与价值感7资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月30日2025年6月六大品类样本品牌新品的亮点及具体表现粉面：聚焦地域食材和山野食材选用具有地方风情、山野风味等特色食材作为核心浇头，成为众多粉面品牌在6月的主流创新方向茶饮：南方时令水果持续被应用在水果类成分元素中，除了柠檬、百香果等经典水果和水蜜桃、青提、西瓜等时令水果外，荔枝、黄皮、杨梅等极具南方地域特色的当季水果成为创新主力西式快餐：食材融合、本土风味创新为核心亮点从西式快餐品牌推出的堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类新品创新点来看，西式快餐品牌主要是将地域特色食材与健康食材融入产品创新中；在风味方面，品牌倾向于使用特色酱料风味、地域风味面包烘焙：紧扣节日/节点与夏季场景推出新品面包烘焙品牌结合儿童节、父亲节、高考等节日/节点推出主题新品，还推出了多款冰爽消暑产品火锅：强调食材品质与工艺价值火锅品牌推出的火锅配菜类新品主要强调了食材的优质产地，以此突出食材品质；还有部分火锅配菜类新品使用了传统制作工艺，赋予了产品文化内涵和独特风味咖饮：品牌更倾向使用咖啡液基底搭配其他基底在基底的组合搭配方面，同时含有咖啡液基底与其他基底的新品数较多，远高于咖啡液基底与奶基底、咖啡液基底与茶基底等组合搭配的新品数，这表明咖饮品牌在新品研发时更倾向于将咖啡液基底与其他基底搭配使用细分品类上新情况：食材创新成为多个赛道品牌的主要方向，面包烘焙品牌聚02 焦节日/节点与场景推出新