食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考报告（2026年1月）

第一章 本期宏观行业动态及指数解读1.1 国际1.2 国内1.3.居民消费指数（CPI）1.4 生产者物价指数（PPI）1.5 采购经理指数（PMI）第二章 月度食材核心观点2.1 肉类食材核心观点 2.1.1 猪肉市场月度核心观点 2.1.2 鸡肉市场月度核心观点 2.1.3 鸭肉市场月度核心观点 2.1.4 牛肉市场月度核心观点 2.1.5 禽蛋市场月度核心观点 2.1.6 水产市场月度核心观点2.2 粮食食材核心观点 2.2.1 玉米市场月度核心观点 2.2.2 小麦市场月度核心观点 2.2.3 稻米市场月度核心观点 2.2.4 大豆市场月度核心观点2.3 油脂核心观点 2.3.1 豆油市场月度核心观点 2.3.2 棕榈油市场月度核心观点 2.3.3 菜籽油市场月度核心观点 2.3.4 花生油市场月度核心观点 2.3.5 玉米油市场月度核心观点141415151617181919192021212122232324目录67911122.4 果蔬市场核心观点2.4.1 蔬菜市场月度核心观点2.4.2 水果市场月度核心观点2.5 调味品（香辛料）核心观点 2.5.1 糖及淀粉糖市场月度核心观点 2.5.2 味精市场月度核心观点 2.5.3 大蒜市场月度核心观点 2.5.4 生姜市场月度核心观点 2.5.5 洋葱市场月度核心观点 2.5.6 辣椒市场月度核心观点 2.5.7 咖啡豆市场月度核心观点第三章 牛肉商品市场月度行情走势分析3.1 本月牛肉行业数据监测3.2 本月牛肉行情综述3.3 牛肉副件行情走势3.4 牛肉后市行情预测第四章 肉禽类商品市场月度行情走势分析4.1 本月肉鸡行业数据监测4.2 鸡品类后市行情展望4.3 肉鸭行情数据监测4.4 本月肉鸭行情综述4.5 肉鸭后市行情展望 293031313233343536目录2525262828293740434344第五章 猪肉商品市场月度行情走势分析5.1 本月猪肉行业数据监测5.2 本月猪肉行情综述5.3 猪肉后市行情展望第六章 12月热门菜品指数分析第七章 标杆企业推荐——许大师第八章 行业热门活动 【每月寄语】 52目录464748586367食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第6页1.1 国际 美国研究机构世界大型企业研究会发布的初步调查数据显示，由于对商业环境看法负面、对就业和收入的担忧加剧，美国2025年12月份消费者信心指数从11月修订后的92.9进一步下滑至89.1，连续第五个月走低，为2025年4月以来的最低水平。 世界银行和国际货币基金组织的数据显示，在特朗普的第二个总统任期内，2025年美国经济占全球GDP比重降至14.65%（按购买力平价计算），为1980年以来最低水平。 据法国费加罗报网站报道，2025年西方“圣诞节”期间，英国大型食品品牌的广告将首次不再出现布丁和甜点，取而代之的是低糖、低脂的清淡食品。此前，英国已禁止在21点前的电视和网络上投放垃圾食品广告，以应对儿童肥胖问题。 欧盟统计局的初步统计数据显示，欧元区2025年12月通胀率按年率计算为2.0%，符合欧洲央行设定的调控目标，较11月的2.1%有所下降。欧洲央行预计2026年通胀率将小幅低于目标，目前维持2%的关键利率不变。 标普全球数据显示，英国2025年12月制造业采购经理人指数（PMI）升至50.6，较当年11月的50.2小幅回升，创下15个月以来的最高水平，且连续两个月处于50荣枯线以上的扩张区间，显示该国制造业复苏态势持续。 日本总务省统计数据显示，2025年12月份日本东京都23区去除生鲜食品后的核心CPI同比上涨2.3%，较上月2.8%的涨幅明显回落，此前持续高位运行的食品价格同比涨幅出现回落；相应的，整体通胀率从上月2.7%放缓至2.0%。 日本10年期国债收益率于1月5日涨至2.125%，创1999年2月以来新高。这一现象主要由日本政府大规模财政刺激（2026财年预算超122万亿日元）和央行加息预期推动。市场担忧，日本国债收益率持续攀升将影响全球金融市场，加剧金融市场波动。第一章本期宏观行业动态及指数解读食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第7页1.2 国内 根据商务部的数据，2025年以旧换新相关商品销售额超2.6万亿元，惠及超3.6亿人次。其中，汽车以旧换新超1150万辆，家电以旧换新超1.29亿件，手机等数码产品购新超9100万部，家装厨卫“焕新”超1.2亿件，电动自行车以旧换新超1250万辆。 国家发展改革委和财政部联合发布《关于2026年实施大规模设备更新和消费品以旧换新政策的通知》，在2025年基础上优化了三大方面：一是扩大支持范围，新增老旧小区电梯、养老机构设备、消防救援设施等民生领域更新，并将数码产品购新补贴扩展到智能产品；二是调整补贴标准，家电以旧换新改为按15%售价补贴（单件上限1500元），汽车补贴按车价比例发放（新能源最高2万元）；三是简化申报流程，降低中小企业设备更新门槛，强化资金监管。政策旨在通过财政补贴激发市场活力，预计带动家电、汽车等消费超2.5万亿元。 全国商务工作会议1月10-11日召开，部署2026年全国商务系统的八大重点，其中包括深入实施提振消费专项行动，打造“购在中国”品牌；加快培育服务消费新增长点，释放服务消费潜力；优化消费品以旧换新政策实施，推动商品消费扩容升级；打造国际化消费环境；发展数字消费、绿色消费、健康消费，激发下沉市场消费活力。 近日商务部印发《大连等9城市服务业扩大开放综合试点任务》，进一步推动服务业开放提速加力。《试点任务》赋予大连、宁波、厦门、青岛、深圳、合肥、福州、西安、苏州9个城市159项试点任务。下一步，商务部将发挥牵头部门作用，会同相关部门和省市主动探索、大胆实践，推动各项试点任务落实落细，更好为全国服务业开放创新和高质量发展发挥带动作用。 市场监管总局部署2026年重点任务，其中包括持续深化公平竞争治理，加力破除行政性垄断，加强反垄断反不正当竞争执法，深