2026中式餐饮市场冻品蓝皮书

解码中餐后厨1800亿“隐形飞轮”中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书2026高岩 GAOYAN《中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书》免责声明免责申明作为中立的第三方餐饮智库机构，高岩餐饮研究院提供的本报告以及其所有数据、信息和材料旨在给读者提供信息，在任何情况下，高岩餐饮研究院的资料包括但不限于本报告的内容，都不构成买卖任何投资工具或者达成任何交易的推荐，也无意于构成任何投资、税收或法律建议，因此也不应被解读为或用作此等建议本报告中的数据来源于舟谱数据脱敏合作，高岩自有线下调研数据库，及多种主流餐饮平台向公众公布的数据信息，经高岩餐观大数据的专有核心算法技术处理、清洗、整理后得出，这些分类是基于高岩餐饮研究院自定义的类别结构和品牌合并规则高岩餐饮··研究院在本报告发布之日提供的观点，仅代表当时特定的市场、经济或其他因素或条件下所持有的看法，随着餐饮平台公开信息的最新变动，这些观点可能会随时变更，我们建议读者持续关注这些更新和修订，高岩科技及其关联公司以及各自的管理人员、董事、相关方、股东或雇员对本报告的准确性或完整性不作任何承诺，也不对因使用这些信息而导致的任何损失承担责任本报告的所有内容，除法律允许其他实体拥有的部分外，均属高岩餐饮研究院所有，未经高岩餐饮研究院明确书面授权，任何人都不得以任何方式使用，包括但不限于转载、引用、复制，对于因违反这一要求而造成的任何损害或损失，高岩餐饮研究院不承担任何责任或赔偿义务如果读者希望转载或引用任何部分，我们建议读者首先联系高岩餐饮研究院以获得书面许可和授权，并在使用时明确标明”高岩餐观大数据”为出处，任何未经许可和授权的侵权行为，高岩科技保留追究法律责任的权利对于本报告内容有任何疑议的读者，或者认为高岩科技或相关权利人的内容或服务侵犯了您的权利，欢迎与高岩科技联系，我们承诺根据相关法律法规认真处理投诉，并适时给予反馈，本报告中关于数据的定义，最终解释权归高岩科技所有2高岩 GAOYAN3我国冻品品类范围广泛，高岩按照即配，即烹，即食三个阶段，将餐饮行业供应端的冷冻产品分成11个大类，本篇报告将聚焦在中式餐饮市场的即烹型冻品市场定义数据来源：高岩餐饮研究院，专家访谈，案头调研预制菜肴即烹冻品本篇报告品类范围即食冻品供应链深加工供应链消费品化门店操作简单门店无需操作已完成调味或初步熟制的半成品，还需门店进行烹饪加工；或已完全熟制，冷冻后储存运输，到门店仅需加热即可食用熟制食品，解冻即可食用，无需热加工通常为直接服务消费者的预包装食品即配冻品供应链原料处理仅完成初步物理切割清洗等处理工序，门店需从头烹饪调味(非预制菜范畴)门店操作繁琐火锅制品休闲小吃冰激凌/冷饮冷冻烘焙制品冷冻禽畜类冷冻水产冷冻蔬果其他即食冻品禽肉类(鸡鸭鹅等)内脏及副产品畜肉类(猪牛羊等)鱼类贝类及软体类虾类蔬菜类水果类冰淇淋/雪糕/冰棍冷冻饮品冷冻面包冷冻蛋糕奶油、巧克力、果酱、水果制品、酱料等冷冻甜品炸鸡类烤肠类小吃类淀粉类其他类串类卷类滑类丸类其他类米面制品饺子馄饨点心类包子馒头饼类油条汤团糕团粽子其他类禽畜类菜肴蔬菜类菜肴水产类菜肴豆制品菜肴其他类菜肴加工半成品馅料制品其他半成品高岩 GAOYAN4此次调研采用分层抽样的统计方法，样本门店覆盖21,068个餐饮门店，涵盖各层档次及连锁规模，结合餐观大数据推算整体市场数据说明餐厅人均档次分级 (元人民币)消费档次中式正餐非中式正餐中式快餐非中式快餐咖啡茶饮烘焙门店数高档＞120421中档(50-120]5,617大众(30-50](15-50]10,925低档(0-30](0-15]4,105合计21,068连锁规模(全国门店数)连锁规模中式正餐非中式正餐中式快餐非中式快餐门店数单店15,400小连锁[2-10][2-30]6,545中连锁(10-30](30-100]2,979大连锁(30-100](100-1000]2,992超大连锁>100>10003,152合计21,068菜系门店数门店数占比中式正餐7,66836%中式快餐5,52726%中式特色菜4,85523%小吃3,01814%烘焙本次调研不包含其他非中式餐饮饮品甜品总计21,068数据来源：高岩餐观星图©·餐饮渠道B2B采购监测数据库2024Q1-2025Q4| 基于样本 N=21,068 | T1-T4 | 119城市推算高岩 GAOYAN5样本门店覆盖30省119城，21,068家餐饮门店，根据餐观鹰眼景气度数据库推算后119城餐饮景气度权重占比全国餐饮市场75%样本门店覆盖30 省 119 城大区-省份门店数大区-省份门店数华东8,774华中2,894江苏省1,709河南省1,257安徽省1,700湖北省965山东省1,567湖南省654浙江省1,523西南1,917江西省1,077四川省1,006上海市879重庆市489福建省319云南省230华南3,422贵州省192广东省3,002西藏自治区0广西壮族自治区395东北769海南省25吉林省376香港特别行政区0辽宁省246澳门特别行政区0黑龙江省142华北2,736西北556河北省1,059陕西省420北京市637甘肃省113天津市438新疆维吾尔自治区18山西省421宁夏回族自治区4内蒙古自治区181青海省1覆盖区域数据说明城市等级1线新1线2线3-6线占比12%28%18%42%样本覆盖省份示意图数据来源：高岩餐观星图©·餐饮渠道B2B采购监测数据库2024Q1-2025Q4| 基于样本 N=21,068 | T1-T4 | 119城市推算• 即烹型冻品市场总览• 细分品类拆解分析· 冷冻米面制品· 火锅烧烤制品· 冷冻预制菜品· 冷冻休闲小吃• 2026趋势预判报告目录• 即烹型冻品市场总览• 细分品类拆解分析· 冷冻米面制品· 火锅烧烤制品· 冷冻预制菜品· 冷冻休闲小吃• 2026趋势预判报告目录高岩 GAOYAN124352025中式餐饮市场即烹型冻品趋势Summary全局概况• 2025年即烹型冻品市场总额超1800亿元，同比增长8.6%，是同期中国餐饮行业增速3.3%的2.6倍• 冷冻米面制品销售额占比38.74%占据贡献首位，冷冻休闲小吃以17.7%增速领跑所有品类• 二级品类中，卷类制品(+99.4%)及冷冻烤肠类(+84.6%)成为TOP增长引擎全局概况冷冻米面制品• 冷冻米面制品销售额同比增长4.2%，由饺子馄饨(+5.4%)和点心(+6.0%)两个主力品类的增长带来拉升• 二级品类中，糕团类以41%增速领跑，脆皮年糕等“外脆里糯”类产品借势炸串业态爆发• 中式快餐为冷冻米面制品贡献卖进规模，地方菜系或成米面冻品下一个潜力窗口火锅烧烤制品• 火锅烧烤制品销售额同比增长9.8%，传统主力丸类、滑类增速放缓，串类、卷类成为核心增长动力• 二级品类中，肉串作为销量TOP1、纯肉卷为卷类近翻倍的增速提供强助力，证明价值感肉类在终端选择的重要地位• 烧烤菜系领跑增长，火锅存量待差异化产品破局，正餐品类有较大的市场潜能冷冻预制菜品• 冷冻预制菜品销售额整体同比增长11.3%，禽畜类菜肴占据绝对主导，贡献近八成份额• 冷冻预制菜品TOP5品牌CR5仅14%，个性化解决方案虽是挑战也是机会，