餐饮行业：季度观察报告(2026年Q1)

餐饮行业季度观察报告（2026年Q1) 2026年04月目 录012026年第一季度餐饮行业概况：全国餐饮收入为14,623亿元，餐饮景气指数整体维持扩张区间022026年第一季度产品上新：春日经济升温，六大赛道样本品牌共257个品牌推出新品032026年第一季度新锐餐饮品牌：聚焦产品创新与体验升级，夯实长期发展基础042026年第一季度供应链新品推荐：创新调味与健康食材双引擎，激活供应链新品增长新动能012026年Q1餐饮行业概况：全国餐饮收入为14,623亿元，餐饮景气指数整体维持扩张区间83,73140,94137,17441,32642,28738,78039,66841,97146,29143,89845,13686,07941,6169,7924,2364,1674,5784,7084,5044,4964,5095,1996,0575,73810,2644,3594.0%5.9%5.1%6.4%4.8%3.7%3.4%3.0%2.9%1.3%0.9%2.8%1.7%4.3%5.6%5.2%5.9%0.9%1.1%2.1%0.9%3.8%3.2%2.2%4.8%2.9%2025年1—2月2025年3月2025年4月2025年5月2025年6月2025年7月2025年8月2025年9月2025年10月2025年11月2025年12月2026年1—2月2026年3月全国社会消费品零售总额 全国餐饮收入 全国社会消费品零售总额同比增速全国餐饮收入同比增速4单位：亿元2026年第一季度，我国经济运行开局良好，保持稳中向好态势。国家统计局数据显示，2026年第一季度，全国社会消费品零售总额为127,695亿元，同比增长2.4%；餐饮收入为14,623亿元，同比增长4.2%，发展韧性和活力进一步彰显。从具体的月份来看，受居民消费信心改善、节假日消费升温等因素带动，1—2月全国餐饮收入同比增速达4.8%，同比2025年1—2月提高了0.5个百分点；3月由于消费需求季节性回落，增长节奏有所放缓，全国餐饮收入同比增速回落至2.9%。资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理餐饮大盘：2026年第一季度全国消费市场稳中有升，餐饮收入增势良好2025年至2026年3月全国社会消费品零售总额与餐饮收入概况5食材行情：第一季度农产品与菜篮子产品批发价格从高位大幅回落，粮油产品批发价格微降资料来源：农业农村部，红餐产业研究院整理110.0115.0120.0125.0130.0135.02025年1月2025年2月2025年3月2025年4月2025年5月2025年6月2025年7月2025年8月2025年9月2025年10月2025年11月2025年12月2026年1月2026年2月2026年3月 农产品批发价格200指数 菜篮子产品批发价格指数 粮油批发价格指数 2026年第一季度，在春节节前餐饮消费和节日储备需求集中释放、节后需求回落及春季农产品集中上市等因素的共同作用下，我国食材价格整体呈现“前高后低”的运行态势。农业农村部数据显示，2026年第一季度，农产品批发价格200指数与菜篮子产品批发价格指数季度内先稳后跌，分别从1月的129.4、132.2跌至3月的122.7、124.5；粮油产品批发价格指数自1月的113.1轻微下降至3月的112.6。2025年至2026年3月农产品批发价格200指数趋势6农业农村部数据显示，2026年第一季度，代表性蔬菜的平均价格微降至4.2元/公斤，代表性水果的平均价格较为稳定，保持在7.8~8.1元/公斤之间运行。4.27.83.05.07.09.02025年12月26日2026年1月29日2026年2月26日2026年3月26日 19种蔬菜平均价格 重点监测的6种水果平均价格 2026年Q1全国19种蔬菜和重点监测的6种水果的平均价格单位：元/公斤注：19种蔬菜包括大白菜、西红柿、黄瓜、青椒、芹菜、土豆、白萝卜、茄子、豆角、胡萝卜、菜花、韭菜、蒜苔、大葱、葱头、油菜、菠菜、洋白菜、莴笋；重点监测的6种水果包括富士苹果、巨峰葡萄、香蕉、菠萝、西瓜、鸭梨资料来源：农业农村部，红餐产业研究院整理肉禽产品批发市场价格走势则呈现分化态势。季度内，猪肉价格先扬后抑，降至15.8元/公斤；羊肉价格震荡上行至64.8元/公斤；鸡蛋价格阶段性上涨后回落至7.6元/公斤；牛肉与白条鸡价格波动不大，季度末价格分别为66.4元/公斤和17.3元/公斤。64.8 66.4 7.6 15.8 17.3 5.020.035.050.065.02025年12月26日2026年1月29日2026年2月26日2026年3月26日羊肉牛肉鸡蛋猪肉白条鸡2026年Q1全国重点监测的肉禽产品批发市场价格单位：元/公斤水产品批发市场价格在季度内出现普涨。其中，海水鱼价格波动较为明显，大黄花鱼与大带鱼价格分别涨至44.8元/公斤和41.8元/公斤；淡水鱼价格则稳步抬升，鲫鱼、花鲢鱼、草鱼、鲤鱼和白鲢鱼季度末价格依次为19.8元/公斤、18.2元/公斤、18.0元/公斤、14.5元/公斤和10.3元/公斤。19.8 14.5 10.3 18.2 41.8 44.8 18.0 6.011.016.021.026.031.036.041.046.02025年12月26日2026年1月29日2026年2月26日2026年3月26日鲫鱼鲤鱼白鲢鱼花鲢鱼大带鱼大黄花鱼草鱼2026年Q1全国重点监测的水产品批发市场价格单位：元/公斤核心农产品价格：第一季度蔬果价格小幅波动，肉禽产品价格平稳运行，水产品价格整体上扬2632952733302792454211381255134314551472154315662020年2021年2022年2023年2024年2025年2026年1—3月注册量存量7单位：万家资料来源：企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年3月31日餐企注册情况：第一季度餐饮相关企业注册量有所下降，存量进一步增长在餐饮相关企业数量方面，企查查数据显示，2026年第一季度，餐饮企业注册量为42万家，同比减少15万家。其中，企业注册量在2月明显下跌，仅有约6.2万家，为2021年以来同期最低水平。尽管新增企业入场节奏有所放缓，但餐饮行业的体量持续扩大。企查查数据显示，截至2026年3月，全国餐饮企业存量仍然高达1,566万家，相较2025年增加了约23.5万家，行业规模保持扩张。整体来看，餐饮市场竞争格局正加速重构，行业发展更趋理性与成熟。在此背景下，行业增量红利逐步收窄，存量竞争愈发激烈，企业生存压力进一步加大。2020—2026年3月全国餐饮相关企业注册量与存量概况指数说明 该指数为综合反映餐饮行业各地域或各赛道所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。全国餐饮行业景气指数红餐大数据显示，2026年第一季度全国餐饮行业景气指数先涨后跌，但整体均在扩张区间运行。其中，2月受春节假期延长、促消费政策等因素拉动，居民返乡、旅游出行等需求增加，餐饮消费同步升温，景气指数从1月的105.5