2026中国食客行为洞察蓝皮书

高岩 GAOYAN1高岩 GAOYAN12025年食客蓝皮书2025 Consumer Dining Behavior Overview20252025年食客行为总览高岩 GAOYAN3高岩 GAOYAN3食客行为•九成城市核心消费者在单日饮食中均有外食行为，外食已成为日常餐饮消费的常态•外食场景不再局限于到店就餐，外卖凭借便捷高效的特点，已成为重要的外食方式外食渗透率不同外食类型渗透率注：一日五餐中任一餐选择过堂食，外卖，打包注：Q：请问您昨天涉及到哪些就餐类型，分别采用哪种就餐方式？-外食包括外卖点餐、餐厅就餐、去餐厅/店铺打包带走 -基数N=27283（受访者人数），渗透率为有该种行为的受访者占整体受访者的比例数据来源：2025年食客跟踪数据整体外食渗透率小幅回落但仍处高位，外卖渗透率持续领先堂食堂食外卖打包58%61%59%+1.7%20232024202567%64%63%-6.0%20232024202526%30%26%0.0%20232024202592%93%90%-2.2%202320242025高岩 GAOYAN4高岩 GAOYAN4食客行为•早餐外食渗透率呈现稳步提升态势，其中堂食消费增长尤为明显•下午茶与夜宵的整体消费占比相较以往出现一定程度回落•外卖行业的激烈竞争与格局优化，有效推动了下午茶场景的外卖渗透率实现显著提升餐饮行为注： Q：请问您昨天涉及到哪些就餐类型，分别采用哪种就餐方式？ -在家自制包括在家自己做饭/带饭、餐厅点餐包括外卖点餐、餐厅就餐、去餐厅/店铺打包带走、其他包括社区食堂、单位学校食堂、便利店快餐、食用方便食品； -基数N=27727（受访者人数）时段百分比为人次占比数据来源：2025年食客跟踪数据早餐具备外食增长潜力，下午茶、夜宵渗透率仍有提升空间5%8%30%57%早餐1%13%69%17%午餐48%8%40%5%下午茶8% 2%35%55%晚餐56%9%30%6%夜宵在家自制餐厅点餐其他没有吃 3% 3%餐厅点餐具体行为39%26%35%早餐6%41%53%午餐12%72%17%下午茶16%33%51%晚餐10%78%13%夜宵堂食外卖打包 6% 9% 9%高岩 GAOYAN5高岩 GAOYAN5下午茶消费更日常化，早午餐“一人食”场景恢复，“夜经济”带动夜间聚餐的上升堂食就餐同行人数数据来源：2025年食客跟踪数据就餐目的12%15%7%10%4%4%9%27%17%38%4%6%10%19%14%90%73%47%55%34%2%早餐午餐2%下午茶1%晚餐夜宵日常就餐家庭聚会朋友/同学聚餐情侣约会公司/同事聚餐 5% 9%12%38%45%52%54%28%22%33%27%33%60%39%22%21%13%早餐午餐下午茶晚餐夜宵1人独食2人共享聚会 4% 2% 5%6%3% 3% 3% 2%占比[%] 占比[%] •下午茶的日常就餐场景上升明显，小馋小饿的碎片化满足型消费日趋高频•早午餐的单人就餐比例提升显著，“夜经济”带动晚餐、宵夜聚会比例的提升食客行为高岩 GAOYAN6高岩 GAOYAN6堂食单点占比上升，消费决策从“套餐绑定”转向“按需取舍”；堂食花费出现分化趋势，餐厅通过降价维持客流，但高价段需求出现逆势增长人均花费堂食的点单方式优惠券使用数据来源：2025年食客跟踪数据77%23%56%63%43%37%17%17%23%36%17% 9%早餐7%8%12%午餐1%7%11%下午茶8%晚餐11%11%6%夜宵当餐花费(元)20元以下20-50元51-100元101-150元150元以上 5% 5% 5% 9%7%20.76vs Y24 -7.26120.64vs Y24 -1.5173.72vs Y24 -10.50179.04vs Y24 -17.14154.87vs Y24 -27.4066%53%42%52%51%19%26%28%22%20%15%21%30%26%29%早餐午餐下午茶晚餐夜宵菜品单点组合套餐两种方式都有 9% 2% 2% 4%12%46%52%52%49%88%54%48%48%51%早餐午餐下午茶晚餐夜宵餐厅优惠券平台优惠券17%64%84%66%73%83%36%16%34%27%早餐午餐下午茶晚餐夜宵使用优惠券没有使用优惠券占比[%] 占比[%] 占比[%] 食客行为高岩 GAOYAN7高岩 GAOYAN7新客招募难度不减，不同时段的点菜量随用餐场景明显分化菜品选择数据来源：2025年食客跟踪数据餐厅选择55%37%44%31%33%41%55%46%56%55%8%9%12%12%4%早餐午餐下午茶晚餐夜宵餐厅新客老客（2-5次/月）忠诚客户（5次以上/月）占比[%] 占比[%] 83%47%55%30%28%16%41%38%50%54%7%7%10%10%7%5%0%1%早餐2%3%午餐下午茶4%晚餐4%夜宵3道菜以内3-5道6-8道9-11道12道及以上 5% 6% 3%食客行为•全时段复购成绝对主导，新客招募难度维持高位，其中，早餐、夜宵食客更青睐常去的熟悉门店，占比均同比提升 5%•午餐单人模式上升，随之也带动“3道菜以内”的更少点菜数量，与晚餐、夜宵的多人社交聚餐场景形成鲜明对比 5%高岩 GAOYAN8高岩 GAOYAN8餐饮 “有吃有喝” 成趋势：早餐“营养化”，夜宵“社交化”饮品渗透率分时段饮品选择数据来源：2025年食客跟踪数据7%4%5%食客行为70%74%80%91%30%26%20%9%早餐午餐晚餐夜宵点饮料未点饮料早餐午餐晚餐夜宵20.0%13.0%15.0%61.0%11.0%19.0%34.0%42.0%22.0%6.0%18.0%6.0%22.0%35.0%42.0%24.0%15.0%21.0%6.0%20.0%26.0%43.0%23.0%26.0%24.0%11.0%18.0%果汁/蔬菜汁碳酸饮料茶饮酒类乳制品/植物奶咖啡水10%3%•早餐场景：乳制品高占比且点选率大幅攀升（+10%），营养化成为核心增长方向•午/晚/夜场景：饮品选择更分散，碳酸饮料在夜宵时段仍占主导（44%），凸显解渴与社交双重属性•消费升级：全天饮品渗透率从早餐70%升至夜宵91%；品类分化加剧：早餐乳制品增量，夜宵偏向碳酸及酒类高岩 GAOYAN9高岩 GAOYAN9各餐饮渠道细分品类火锅川式火锅（四川火锅、重庆火锅、串串香、美蛙鱼头、卤味火锅）粤式火锅（豆捞、潮汕火锅、打边炉、港式火锅、猪肚鸡等）北派火锅（铜锅涮肉、北京火锅、羊蝎子等）其他火锅（日式火锅、泰式火锅、韩式火锅、海鲜火锅等）非中式正餐西餐（西餐厅、西班牙菜、法国菜、意大利菜、巴西烤肉等）日本料理韩国料理东南亚菜（泰国菜、越南菜、新加坡菜等）其他非中式菜系（印度菜、中东菜、无国界料理等）中式特色菜烧烤/烤肉，小龙虾，烤鱼，酸菜鱼，干锅/香锅/焖锅西式快餐汉堡三明治西式特色菜披萨意面沙拉轻食等西式简餐酒店自助餐休闲餐饮含酒店自助餐和包房餐厅非酒店烘焙茶饮咖啡甜品冰淇淋中式快餐简餐米饭（盖浇饭、便当、简