2024年中国地方菜发展报告

201 2 0 2 4 年 中 国 餐 饮 行 业 发 展 概 况03 中 国 地 方 菜 发 展 的 6 大 趋 势04 绍 兴 餐 饮 市 场 趋 势 洞 察02 中 国 地 方 菜 发 展 现 状02000400060008000100001-2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月单位：亿元2022-2024各月餐饮收入202220232024随着2022年底疫情全面放开，2023年餐饮市场复苏，全年餐饮收入突破5万亿（52890亿）规模。2024年1-10月，各月餐饮收入同比2022年和2023年，均有所增长。*数据来源：国家统计局，胜加整理40.00%2.00%4.00%6.00%8.00%10.00%12.00%14.00%01000020000300004000050000600007000080000900001-2月3月4月5月6月7月8月9月10月2024年社会消费品零售总额与餐饮收入情况（单位：亿元）社会消费品零售总额餐饮收入社会消费品零售总额同比增长率餐饮收入同比增长率*数据来源：国家统计局，胜加整理-20.00%-15.00%-10.00%-5.00%0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%25.00%2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 20232015-2023年社会消费品零售总额和餐饮收入增长情况社会消费品零售总额同比增长率餐饮收入同比增长率从2015年开始，除受疫情严重影响的2020-2022年，中国餐饮收入增速一直高于社会消费零售总额增速。2024年1-8月，中国餐饮收入增速均高于社会消费品零售总额增速。仅2024年9月和10月，中国餐饮收入增速略低于社会消费品零售总额增速。56655.8878904.5877.1815.3770.3776.32018201920202021202220232024Q32018-2024Q3全国餐饮门店数量（单位：万家）*数据来源：辰智大数据，胜加整理自2020年开始，全国餐饮门店数量整体呈下降趋势，餐饮门店数量规模高速扩张的时代不再。数字化转型的背景下，提升单店效益依旧是餐饮行业的共同目标，高质量发展成为新趋势。72023年，我国餐饮连锁化率为21%，较上年提升2个百分点，餐饮门店连锁化率创新高。地方菜相较于其它品类，其连锁化率排名靠后，地方菜连锁化仍存在较大的提升空间。13%15%18%19%21%201920202021202220232019-2023年中国餐饮连锁化率情况*数据来源：美团《2024中国餐饮加盟行业白皮书》202141.80%25.80%23.80%20.40%20.70%15.20%14.20%13.20%12.10%8.40%202244%26%25%22%20%17%16%13%13%9.30%202349%30%28%25%24%21%19%18%22%10.60%饮品甜品面包国际美食小吃快餐火锅八大菜烧烤其他菜自助餐江河海鲜0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%2021-2023年中国典型餐饮品类连锁化率8*数据来源：国家统计局，麦肯锡整理根据国家统计局发布的数据，目前中国消费者信心仍然处于历史低位，消费者更趋谨慎和理性。虽然中国消费者的消费意愿趋向保守，但文旅消费意愿显著加强。根据环球旅讯发布的《2024年Q1中国旅游消费趋势洞察报告》，91.85%的受访者都在2023年有过旅游经历；而展望2024年，更有95.51%的受访者计划说走就走，同比增加了3.66个百分点。消费者不仅对出行的意愿显著增强，计划年内多次旅游的受访者占比也高达1/3。9*数据来源：国家统计局，胜加整理国家统计局数据显示，2022-2024Q3国内旅游游客人次与国内旅游收入显著增长，国内旅游业全面复苏。按中国旅游报报道《旅游促进经济发展，要从这些方面来算账》，“十三五”期间，旅游及相关产业增加值占GDP比重保持增长态势，旅游业对国民经济的综合贡献超过10%。2023年，国内出游人次48.91亿、同比增长93.3%，国内游客出游总花费4.91万亿元、同比增长140.3%，扭转了自2020年以来的低迷局面。2022-2024Q3国内旅游人次与国内旅游收入情况年份国内旅游人次（单位：亿人次）国内旅游人次同比增长率国内旅游收入（单位：亿元）国内旅游收入同比增长率202225.3-22.10%20444-30.00%202348.9193.30%49133140.30%2024Q1-Q342.3715.30%4350017.90%10中国旅游研究院美食旅游课题组发布的《2024中国美食旅游发展报告》显示，93.1%的受访者认为体验美食是旅游的主要因素，59.3%的受访者愿意了解出游目的地的美食文化。大众点评数据显示，2023-2024年6月，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%。*数据来源：中国旅游研究院美食旅游课题组《2024中国美食旅游发展报告》68.40%24.70%5.80%0.90%0.30%0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00%70.00%80.00%非常同意比较同意一般不同意非常不同意游客对体验美食是前往外地旅游主要因素的认同程度7.40%6.50%26.90%35.20%24.10%非常不愿意，对此没有兴趣不太愿意，仅限于好奇会去了解一下一般，对当地美食没有太多了解比较愿意，可以作为一种兴趣非常愿意，愿意学习并发扬当地美食文化游客对了解当地美食文化的意愿程度11美团数据显示，2024Q1，全国范围内异地游客产生的餐饮消费订单增速高达50.4%，高出本地居民18.7个百分点。美图数据显示，在2023年末的冰雪旅游季，哈尔滨市东北菜、烧烤、鸡架、麻辣烫、俄餐等特色餐饮品类的餐饮交易额相较2019年同期均有大幅增长。50.40%31.70%异地游客产生的餐饮消费订单增速 本地居民产生的餐饮消费订单增速2024Q1全国范围内餐饮消费增速异地游客vs本地居民*数据来源：美团国家和地方层面均出台相关政策文件促进地方菜发展：国家层面，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》指出，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，为地方美食文化发展指明了方向。地方层面，《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划（2024-2026年）》等都明确提出要加强区域性美食文化塑造。13即主要以城市为单位的区域特色菜系。相较于城市里其他形式的文化载体，地方菜作为一种更具普适性和亲民性的呈现形式，是地方文化最接地气的载体，也是当下城市文化传播的核心流量入口。以地方菜为代表的地方美食文化，是地方文化凝结而成的烟火图腾。地方美食文化的繁荣勃兴，正是城市文化，乃至中国文化的繁荣勃兴，是文化自信的重要基石。国家层面中共中央办公厅、国务院办公厅《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，为弘扬中华美食文化定明目标与基调。商务部等9部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见