中国餐饮供应链指南2024：餐饮冷链物流及设计咨询篇

中国餐饮供应链指南20242024年12月——餐饮冷链物流及设计咨询篇技术、政策、需求多方助力，冷链物流市场持续扩容餐饮供应链的革命，冷链物流从仓储到配送的大升级餐饮冷链物流企业黄页目 录第一章餐饮冷链物流篇34815010203餐饮品牌连锁化趋势加强，设计与咨询需求增加从全案到咨询战略，赋能餐企多元化、精细化发展餐饮设计与咨询企业黄页第二章设计咨询篇18192132010203第一章餐饮冷链物流01技术、政策、需求多方助力，冷链物流市场持续扩容中国餐饮供应链指南2024餐饮冷链物流及设计咨询篇5冷链物流是确保食品在流通过程中保持低温状态，从而保障食品品质与安全的重要物流方式。随着我国经济的快速发展，冷链物流市场发展相对成熟，市场规模也在逐步扩大。近五年来，我国冷链物流市场规模呈持续增长态势。中物联冷链委数据显示，2023年，我国冷链物流市场规模达5,170亿元，同比增长了5.2%，2019—2023年年复合增长率为11.1%。未来，随着冷链物流技术的进步和基础设施覆盖面的进一步扩大。52019年—2024年全国冷链物流市场规模及同比变化资料来源：中国物流与采购联合会，红餐产业研究院整理。年份市场规模（亿元）同比变化2019年3,39111.7%2020年3,83213.0%2021年4,58619.7%2022年4,9167.2%2023年5,1705.2%2024年（前三季度）4,1783.6%随着市场的持续扩容，冷链物流相关基础设施和信息化的建设正在加速推进。冷藏车、冷库等硬件设施不断完善，为冷链物流的稳健发展提供了坚实的保障。尽管我国的冷链物流行业起步较晚，但过去十年间，已经实现了显著的技术突破与升级。如仓库和车辆的持续温控技术、冷冻自动化库、轻便式的在途温度记录仪、专为低温环境设计的叉车和PDA设备等，均获得了广泛的运用。特别是新能源车的运用，不仅降低了运营成本，还符合推动了冷链物流的绿色发展。中国餐饮供应链指南2024餐饮冷链物流及设计咨询篇6如今，冷链物流企业正日益重视通过软件数字化系统的持续迭代来优化管理，以提升作业流程效率和配送排线效率。为了加强信息化建设，诸多企业积极构建完善信息化管理系统。红餐产业研究院了解到，该系统集成了实时温度监控、数据分析、预警系统等核心功能，能确保冷链物流的每一步操作都能得到精准掌控和高效执行。此外，政策端对餐饮冷链物流的利好信号也在不断释放。早在2010年，国家发改委就发布了第一个冷链物流发展规划《农产品冷链物流发展规划》。2021年，国务院发布了《“十四五”冷链物流发展规划》，对我国冷链物流产业建设提出了更高的要求，计划到2025年，初步形成衔接产地销地、覆盖城市乡村、联通国内国际的冷链物流网络。6 2017—2024年我国出台的部分冷链物流相关政策（不完全统计）资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。发布时间政策主要内容2017年国务院办公厅《关于加快发展冷链物流保障食品安全促进消费升级的意见》立足于推动冷链物流发展，着眼于保障民生和促进消费升级，着力于带动上下游产业协同发展，聚焦于发掘和培育经济增长新动能这一系统性目标，体现了鲜明的供给侧结构性改革发展思路2018年《中共中央国务院关于实施乡村振兴战略的意见》要建设现代化农产品冷链仓储物流体系，打造农产品销售公共服务平台，支持供销、邮政及各类企业把服务网点延伸到乡村2019年《关于推动物流高质量发展促进形成强大国内市场的意见》加强农产品产地冷链物流体系建设，发展“生鲜电商+冷链宅配”“中央厨房+食材冷链配送”等冷链物流新模式，改善消费者体验。推动地方全面落实冷链物流企业用水、用电、用气与工业同价政策2020年中共中央、国务院《关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》启动农产品仓储保鲜冷链物流设施建设工程。加强农产品冷链物流统筹规划、分级布局和标准制定。安排中央预算内投资，支持建设一批骨干冷链物流基地2021年《“十四五”冷链物流发展规划》布局建设100个左右国家骨干冷链物流基地，建设一批产销冷链集配中心，聚焦产地“最先一公里”和城市“最后一公里”，补齐两端冷链物流设施短板中国餐饮供应链指南2024餐饮冷链物流及设计咨询篇77 2017—2024年我国出台的部分冷链物流相关政策（不完全统计）资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。发布时间政策主要内容2022年中共中央、国务院《关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》推动冷链物流服务网络向农村延伸，整县推进农产品产地仓储保鲜冷链物流设施建设，促进合作联营、成网配套2023年《城乡冷链和国家物流枢纽建设中央预算内投资专项管理办法》规范城乡冷链和国家物流枢纽建设中央预算内投资专项管理2024年中共中央、国务院《关于学习运用“千村示范、万村整治”工程经验有力有效推进乡村全面振兴的意见》支持区域性预冷烘干、储藏保鲜等初加工设施建设。优化农产品冷链物流体系建设,加快建设骨干冷链物流基地，布局建设县域产地公共令链物流设施续 表除了技术和政策助力外，餐饮保鲜制冷需求的增加也加速了冷链物流的发展。随着餐饮对食材新鲜度和品质要求的日益提升，餐饮保鲜制冷需求随之持续增长，这也加速了冷链物流的发展步伐。总之，餐饮冷链物流在保障食品安全和品质方面发挥着重要作用，随着市场规模的逐步扩大和基础设施的不断完善，冷链物流行业将继续保持快速发展态势。02餐饮供应链的革命，冷链物流从仓储到配送的大升级中国餐饮供应链指南2024餐饮冷链物流及设计咨询篇9近年来，不少冷链物流企业关注到餐饮产业在冷链物流方面的需求，并针对餐饮品牌的需求，提供标准化或定制化的服务。按照这些企业的主营业务类型来分，餐饮冷链物流企业可以分为四类：仓储型、配送型、综合型和平台型。9一、配送型冷链物流配送型冷链物流企业提供从仓库到最终消费者的全程冷链配送服务，确保食品在运输过程中的温度控制。它们通过建设冷链物流基础设施，构建全国冷链物流网络，以专业化、规模化、网络化的冷链物流服务打通了食材流通全产业链，为餐饮企业提供干线运输、城市配送、仓储等服务。配送型冷链物流以从事货物低温运输业务为主，包括干线运输、区域配送以及城市配送等，代表企业有荣庆物流、顺丰冷运、众萃冷链、圆规物流、光明领鲜、瑞云冷链等。其中，荣庆物流、顺丰冷运、圆规物流、众萃冷链这4家企业，均拥有丰富的冷链供应管理经验、先进的冷链技术和完善的基础设施，并同时上榜了“第四届中国餐饮产业红牛奖-2024年度餐饮产业服务标杆企业”。2024年配送型冷链物流代表企业概述资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理。企业简称成立时间总部地址企业优势顺丰冷运2008年深圳专业冷仓24+万㎡，已开通运营34个食品仓；冷运干线164条，已开通运营食品干线164条；专业冷藏车13,000+ 辆，皆配备完善的物流信息系统及自主研发的TCEMS全程可视化监控；包装技术200+套荣庆物流2010年上海自有冷链车辆400余辆，温控库30万余平方米，GPS全程透明温控，可满足恒温、冷藏、深冷等物流、存储服务圆规物流2017年上海依托正新鸡排构建的物流系统，提供贸易和物流服务，在全国建设有40个仓储物流中心中国餐饮供应链指南2024餐饮冷链物流及设计