区域火锅观察报告2026

2026年3月区域火锅观察报告2026摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对火锅的相关资料进行整理分析。从火锅的整体概况、竞争情况、发展亮点、重点区域市场、未来展望等角度，综合剖析了火锅品类的发展现状，旨在为火锅从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：据红餐大数据，2025年全国火锅市场规模达到6,390亿元，同比增长3.5%。据红餐产业研究院测算，2026年市场规模有望达到6,700亿元。从火锅的全国门店数来看，截至2025年12月，全国火锅门店数达到44.8万家，相较2024年同期，全国火锅门店数有所回落，同比下降15.3%在市场竞争加剧的背景下，火锅赛道进入了新一轮洗牌期，产品创新正成为品牌打造差异化和提升竞争力的关键。据红餐产业研究院监测，2025年1—12月，火锅样本品牌一共推出了976款新品，平均每月上新品牌数量占比为41.1%，平均每个品牌每月上新1.9款产品近年来，除了海底捞、围辣小火锅、许府牛、小龙坎火锅等火锅品牌加速全国化布局之外，全国各个区域均有一批独具地方特色的火锅品牌开始崭露头角。这些区域火锅品牌通常会优先在本地及周边区域密集开店，在一定范围内形成品牌影响力和市场覆盖。也有部分实力较强的区域品牌开始尝试跨区域拓展，但扩张速度相对谨慎展望未来，随着市场竞争日益激烈，火锅赛道将会呈现以下三大发展趋势：情绪价值已成为消费者决策的关键因素，情绪价值将是火锅品牌实现差异化的关键；健康养生的火锅食材、火锅锅底需求将会持续增长，火锅赛道将逐渐向健康化升级；将有更多的地方特色产品被进一步挖掘，同时地域特色火锅品牌或将迎来发展，有望从区域走向全国目录01 整体概况：2025年火锅市场规模为6,390亿元，全国火锅门店数达44.8万家02 发展动向：产品创新维度升级，高价值、高颜值是火锅品牌的主要创新发力点03 重点区域市场剖析：华东区域市场份额占比较高，西南区域火锅门店数位居第一04 未来展望：情绪价值、健康化、地域特色将成为火锅品牌差异化发展的关键方向整体概况：2025年火锅市场规模为6,390亿元，全国火锅门店数达44.801 万家p据红餐大数据，2025年全国火锅市场规模达到6,390亿元，同比增长3.5%。据红餐产业研究院测算，2026年市场规模有望达到6,700亿元p从火锅的全国门店数来看，红餐大数据显示，截至2025年12月，全国火锅门店数约为44.8万家，相较2024年同期，全国火锅门店数有所回落，同比下降15.4%p在企业数量方面，企查查数据显示，截至2025年12月，火锅相关企业存量超39万家2025年全国火锅市场规模为6,390亿元，全国火锅门店数达44.8万家52020—2026年全国火锅市场规模概况70,26870,86853,82177,48965,78446,168359,735 370,347 371,854 390,834 384,619 397,551 2020年2021年2022年2023年2024年2025年注册量存量单位：家2020—2025年全国火锅相关企业注册量及存量情况资料来源：红餐大数据、企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年12月5,2685,6304,8775,8486,1756,3906,700-5.1%6.9%-13.4%19.9%5.6%3.5%4.9%2020年2021年2022年2023年2024年2025年2026年E市场规模（亿元）同比变化全国火锅门店数超44.8万家相较2024年同期，同比下降15.4% 2025年12月全国火锅门店数情况围辣小火锅海底捞许府牛呷哺呷哺黄记煌三汁焖锅郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅小龙坎火锅熊喵来了火锅龍歌自助小火锅冯校长老火锅季季红火锅七欣天徐升记不改良老火锅味之绝笨姐居民楼火锅黔家婆·贵州酸汤鲜牛肉火锅仟味一鼎自助小火锅农小锅萍姐火锅尚百味旋转小火锅健晟星期天陈钢串串香八合里潮汕鲜牛肉火锅朱光玉火锅馆赵美丽重庆火锅滇翁·云南酸菜牛肉火…谭三娘鲜切牛肉自助火锅老马扎市井小火锅钱摊摊安顺夺夺粉火锅巴奴毛肚火锅巴庄重庆火锅左庭右院郝阿娘鲜切牛肉自助火锅山缓缓火锅盛香亭转转热卤捞王锅物料理一围肥牛肉小火锅潮发额尔敦传统涮川妹火锅黔夺夺贵州酸汤火锅芸山季云南野生菌火锅月满大江千层肚火锅豆花姐·烂豆花火锅陈记顺和宏姐串串香五里关火锅东镇老火锅滇牛云南酸菜牛肉火锅蝎王府羊蝎子北步园员和记牛肉火锅程碟衣火锅馆举高高自助小火锅三出山朱富贵火锅菌彩云南野生菌火锅珮姐重庆火锅三出山火锅204060801001201401600 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 1,600 p从门店规模来看，海底捞、围辣小火锅、许府牛以超1,000家的门店数领跑，在2025年保持较快的门店数增长速度。其中，围辣小火锅新开800多家门店，许府牛新开300余家门店，海底捞开出约200家新店p而冯校长老火锅、熊喵来了火锅等品牌近年来亦呈现门店数稳步增长的态势，全国门店数在200家以上。此外，部分小火锅品牌、鲜切牛肉火锅品牌也展现出强劲的发展势头，凭借高性价比优势快速拓店火锅赛道多强并存，小火锅品牌、鲜切牛肉火锅品牌表现吸睛资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年1月6人均消费（元）门店数（家）2026年全国部分火锅品牌发展概况7资料来源：红餐大数据，公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年1月p从火锅派系来看，全国各个区域均孕育了一批独具特色的火锅派系。例如，西南区域的火锅主要分为川渝火锅和云贵火锅两大派系。其中，川渝火锅的门店数占比超三成，主要由四川火锅、重庆火锅构成；云贵火锅由于近年来在社交平台上持续出圈，也受到较多关注，其门店数也正快速攀升。华南区域的火锅主要由粤式火锅构成，如潮汕牛肉火锅、粥底火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅等p其他区域亦有其代表性的火锅类型，如华中的湖北公安牛肉火锅、湖北洪湖藕汤火锅，东北区域的铁锅炖、酸菜白肉火锅等火锅。近年来，这些地方特色火锅也被一些火锅品牌挖掘。比如，在2025年期间，火瀑椒麻火锅推出了公安牛肉锅，海底捞推出了藕汤骨头锅底各区域火锅派系林立，云贵火锅、粤式火锅受关注西南四川火锅、重庆火锅、串串香火锅、鱼头火锅、贵州酸汤火锅、贵州豆米火锅、云南菌菇火锅、云南酸菜火锅等华南潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅、粥底火锅、海鲜火锅、海南糟粕醋火锅、广西酸辣牛杂火锅等西北宁夏滩羊涮锅、陕西羊蝎子火锅、甘肃浆水暖锅、陕西油泼辣子火锅、青海藏式火锅等华北北京铜锅涮肉、河北羊蝎子火锅、山西陈醋酸汤火锅、内蒙肥羊火锅等华东什锦暖锅、菊花暖锅、八生火锅、三县火锅等东北东北酸菜白肉火锅、东北铁锅炖、东北铜锅涮羊肉等华中湘西腊肉火锅、湖北野味火锅、湖北公安牛肉火锅、湖北洪湖藕汤火锅等2026年全国七大区域的部分火锅派系8资料来源：红餐大数据、抖音、公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2026年1月p近两年，在消费者“求鲜”“追求性价比”“注重用餐体验”的趋势下，酸汤火锅、海鲜集市火锅、鲜切牛肉火锅、鲜切鸡煲火锅、小火锅 、山野火锅等火锅细分赛道持续走热，在抖音平台