2025年餐饮行业热门赛道盘点报告

2026年3月2025年餐饮行业热门赛道盘点报告摘要201餐饮行业概况：2025年全国餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入为1.63万亿元，同比增长2.0%。整体来看，餐饮市场规模持续扩大，但增速明显放缓，行业发展逐步由扩张驱动转向以效率与质量为导向的理性阶段02热门产品：2025年餐饮行业热门产品层出不穷。春季，黄油年糕和玉米蛋挞借社交媒体爆火，吸引了烘焙门店跟风；夏季，泰式奶茶成茶饮旺季流量王且多地现专门店，臭豆腐火锅凭特色获流量；下半年的秋冬季节则由木薯糖水等接棒，部分产品的抖音热度峰值超200万03热门模式：2025年，餐饮行业出现六大热门模式，首先，在“体验与场景创新”方面，“漂亮饭”和“山野风”兴起。它们分别通过颜值社交和自然健康的理念，为消费者创造了全新的用餐体验。其次，在“效率与成本优化”层面，自助模式的品类拓展和店中店模式的广泛应用，帮助品牌在激烈的市场竞争中，以更灵活、更高效的方式吸引客流、降低成本。最后，在“社交与价值赋能”维度，大店模式的多元化发展和板前模式的体验升级，不仅强化了品牌的核心价值，也通过场景化和互动性，将餐饮消费从单一的果腹需求，提升为一种兼具社交、文化和情感价值的生活方式04热门品类：黑鸭煲、江西小炒和本帮面展现出强劲的增长势头。它们或凭借供应链优势快速扩张，或在政策与需求推动下走向品牌化，成为地方风味在新时代创新与升级的代表。其次，炸鸡、现制冰激凌和中式糖水各有亮点。炸鸡市场规模持续扩大，多个品牌加速拓店占领市场；现制冰激凌通过东方食材和颜值经济打破了季节瓶颈；中式糖水则借助社交媒体和年轻化设计，成功吸引了新一代消费者01行业发展概况：2025年餐饮收入稳中有升，品牌创新依然活跃，一批热门概念相继涌现02热门产品盘点：2025年热门产品不断更替、层出不穷，多款热门产品在社交平台接连走红目录03热门模式：自助模式、“漂亮饭”、山野餐饮、店中店等六大模式热度高涨04热门品类：黑鸭煲、江西小炒和本帮面等热门赛道展现出强劲的增长势头行业发展概况：2025年餐饮收入稳中有升，品牌创新依然活跃，一01 批热门概念相继涌现2025年餐饮收入达到5.8万亿元，延续增长态势，但增速有所放缓，行业发展逐步转向理性发展阶段p2025年，随着宏观经济稳步回暖、行业监管与政策引导持续深化，推动餐饮产业链上、中、下游相关企业持续推进产品与模式创新，行业整体延续增长态势p据国家统计局数据，2025年全国餐饮收入达5.8万亿元，同比增长3.2%；其中，限额以上单位餐饮收入为1.63万亿元，同比增长2.0%。整体来看，餐饮市场规模持续扩大，但增速明显放缓，行业发展逐步由扩张驱动转向以效率与质量为导向的理性阶段资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理52016—2025年全国餐饮收入、限额以上单位餐饮收入及其同比3.58 3.96 4.27 4.67 3.95 4.69 4.39 5.29 5.57 5.80 0.92 0.98 0.92 0.94 0.82 1.04 1.07 1.34 1.53 1.63 10.8%10.7%9.5%9.4%-16.6%18.6%-6.3%20.4%5.3%3.2%6.0%7.4%6.4%7.1%-14.0%23.5%-5.9%20.9%3.0%2.0%2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年餐饮收入（万亿元）限额以上单位餐饮收入（万亿元）餐饮收入同比（%）限额以上单位餐饮收入同比（%）多个主要餐饮品类市场规模同步增长，且向高频、强体验与强社交属性品类集中p随着餐饮市场整体规模的持续扩大，多个主要餐饮品类的市场规模在2025年也获得同步增长。值得注意的是，这些品类的增长态势呈现出向高频、强体验与强社交属性品类集中的特征p具体来看，在外卖补贴强化与消费场景扩展的双重作用下，小吃快餐与现制饮品保持领先增长。红餐大数据显示，2025年两大品类市场规模分别为10,840亿元和3,400亿元，同比增速达7.6%与14.6%。此外，火锅、烘焙甜品、烧烤等品类在需求韧性与产品创新的支撑下，整体增速同样优于行业平均水平资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月62025年全国主要餐饮品类市场规模及其同比10,840 10,800 6,390 3,400 2,680 1,620 1,050 805 7.6%2.1%3.5%14.6%4.3%3.5%2.9%1.6%小吃快餐中式正餐火锅现制饮品烧烤烘焙甜品亚洲料理西餐市场规模（亿元）同比（%）2025年餐饮行业相关企业注册量有所放缓，餐饮连锁化率持续上升，行业竞争压力不断累积p据红餐大数据，截至2025年12月，全国餐饮门店数量已超过770万家，较2024年同期增长3.1%，行业供给端有所扩容。与此同时，企查查数据显示，2025年全国餐饮企业注册量为239.9万家，同比下降14.4%，但餐饮企业存量达1,612.6万家，同比增长6.5%。整体上看，当前的餐饮市场处于“存量竞争”阶段，竞争压力持续累积p在此背景下，餐饮行业的连锁化进程明显提速。美团数据显示，全国餐饮连锁化率已由2020年的15% 提升至2024年的23%。红餐产业研究院预测，2025年餐饮连锁化率或将进一步上升至25%资料来源：红餐大数据，美团，数据统计时间截至2025年12月76507007508008502023年1月2023年6月2023年11月2024年4月2024年9月2025年2月2025年7月2025年12月2023—2025年全国餐饮门店数变化情况单位：万家15%18%19%21%23%25%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E2020—2025年全国餐饮连锁化率尽管行业整体进入理性增长阶段，但2025年餐饮市场创新依然活跃，多个热门概念相继涌现p尽管行业整体进入理性增长阶段，但2025年餐饮市场的创新活跃度依然较高。一批具有代表性的热门概念诞生，涵盖产品、模式与细分赛道等多个层面，如以场景与情绪价值为核心的山野火锅，强调食材与现制感的鲜货烧烤，以重口味和强话题性出圈的黑鸭煲，以及基于地域饮食文化再挖掘的本帮面等p这些概念并非单一形态的创新，而是在存量竞争环境下，餐饮品牌围绕差异化定位、消费体验重构与效率优化所展开的多元探索资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月82021年热卤新中式烘焙柠檬茶新中式面馆泰式大排档新中式烤肉精品咖啡秤盘麻辣烫现制包点小酒馆2022年2023年淄博烧烤冒烤鸭渣渣牛肉火锅新中式馒头新中式茶馆现制酸奶罐罐烤奶小火锅中药奶茶湘菜2024年2025年山野火锅鲜货烧烤黑鸭煲本帮面海鲜市集火锅云贵川Bistro土菜馆自助烤肉新中式糖水漂亮饭江西小炒炸鸡现制冰激凌咖饮中式汉堡围炉煮茶新疆炒米粉江西米粉现包饺子地摊火锅烧菜火锅糟粕醋火锅重庆火锅天水麻辣烫砂锅菜酸汤火锅生烫牛肉粉中式炸鸡拌饭手作珍珠奶茶现制养生茶饮鲜切牛肉火锅薯条专门店顺德干蒸菜2021—2025年历年餐饮热门概念一览热门产品盘点：2025年热门产品不断更替、层出不穷，多款热门产02 品在社交平台接连走红2025年