餐饮行业：餐饮降本增效创新策略研究报告2026

2026年3月餐饮降本增效创新策略研究报告2026摘要2p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对餐饮行业降本增效创新策略的相关资料进行整理分析。从餐饮行业现状、创新型降本增效策略、AI节能案例分析、未来展望等角度，综合剖析了餐饮行业降本增效创新策略的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：010203近年来，餐饮行业在经历了快速增长后，逐渐进入存量竞争阶段。红餐大数据显示，2023—2025年，全国餐饮门店数量呈先升后降再趋于平稳的走势，截至2025年12月，全国餐饮门店数量已超过770万家，同比增长0.31%。企查查数据显示，2025年全国餐饮企业注册量为240万家，同比下降14%，但企业存量仍在继续增长。截至2025年12月底，全国餐饮企业存量超过1,600万家，同比增长6.5%在餐饮企业经营层面，一方面，随着市场竞争的加剧和消费者消费观念的愈发谨慎，餐饮门店的人均消费呈下滑态势；另一方面，人工、食材、租金等核心成本持续攀升，进一步压缩了企业的利润空间。面对这些挑战，餐饮企业积极寻求精细化的降本增效策略，以维持其市场竞争力在餐饮企业的运营成本结构中，食材、人工和房租三大核心支出合计占据了门店总成本的七成以上，且这三项成本较为刚性，降本增效的操作空间相对有限。值得注意的是，能耗成本在运营成本中占比达到8%~15%，其受门店运营管理水平的影响显著，具备较大的优化潜力。尤其是空调能耗，已成为众多餐饮企业实现降本增效的重要突破方向04传统空调节能方式主要依赖人工，难以兼顾顾客体验和节能成效。面对这一难题，部分企业正积极寻求更智能高效的创新型节能方案。例如，专注连锁商业空间节能降本、数智化运营的艾能节推出了基于“IoT智能硬件+AI算法+RaaS平台”的AI空调节能方案。该方案可帮助餐饮企业对门店内的空调系统进行实时、动态且分区的个性化调控，不仅减轻了员工在空调管理方面的负担，还能实现单店空调能耗降低15%~30%的显著成效目录01餐饮行业现状：餐饮市场已进入存量竞争阶段，降本增效策略从粗放型转向精细化02降本增效策略：空调能耗在运营成本中可优化空间较大，AI技术助力餐企高效节能03AI节能案例分析：多赛道探索AI节能新路径，百家以上的连锁品牌年度节能收益可达百万级04总结与展望：降本增效迈向精细化与智能化，节能减碳推动餐饮行业向可持续方向发展01餐饮行业现状：餐饮市场已进入存量竞争阶段，降本增效策略从粗放型转向精细化全国餐饮企业数量超过1,600万家，市场进入存量竞争阶段p近年来，餐饮行业在经历了快速增长后，逐渐进入存量竞争阶段。红餐大数据显示，2023—2025年，全国餐饮门店数量呈先升后降再趋于平稳的走势，截至2025年12月，全国餐饮门店数量已超过770万家，同比增长0.31%p企业数量方面，企查查数据显示，2025年全国餐饮企业注册量为240万家，同比下降14%，但企业存量仍在继续增长。截至2025年12月底，全国餐饮企业存量超过1,600万家，同比增长6.5%资料来源：红餐大数据、企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年12月52020—2025年全国餐饮企业注册量与存量情况2632952723282792401,1861,3051,3941,5051,5221,6132020年2021年2022年2023年2024年2025年 注册量（万家）存量（万家）2023—2025年全国餐饮门店数量情况单位：万家600 700 800 900 2023年1月2023年4月2023年7月2023年10月2024年1月2024年4月2024年7月2024年10月2025年1月2025年4月2025年7月2025年10月 餐饮人均消费持续下滑，多个细分赛道人均降幅超过10%p随着市场竞争的日趋白热化和消费者消费观念的愈发谨慎，餐饮各赛道的人均消费均呈下滑趋势。红餐大数据显示，截至2025 年12月，全国餐饮大盘人均消费降至32.88元，较2024年同期下降了3.5个百分点，较2024年1月下降了17.7个百分点p具体到细分赛道，现制饮品赛道的人均消费下降幅度最大，从2024年1月的22.58元降至2025年12月的18.25元，降幅达到19.2%；中式正餐、火锅、烧烤、烘焙甜品、西餐和亚洲料理的人均消费在2024年1月至2025年12月的降幅也均超过了10%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年12月620 30 40 50 60 2023年1月2023年4月2023年7月2023年10月2024年1月2024年4月2024年7月2024年10月2025年1月2025年4月2025年7月2025年10月 2023—2025年全国餐饮大盘人均消费情况单位：元0 20 40 60 80 100 中式正餐火锅小吃快餐烧烤现制饮品烘焙甜品西餐亚洲料理 2024年1月2025年12月2024—2025年全国餐饮主要细分赛道人均消费变化情况单位：元人工、食材与租金成本持续上行，餐饮企业利润空间受挤压p在餐饮企业经营层面，人工、食材、租金等核心成本持续攀升，企业利润空间不断被挤压。以人工成本为例，据BOSS直聘，2025年第四季度，餐饮行业厨师与服务员的平均薪酬分别达到6,777元/月和4,884元/月，同比增长6.1%和1.6%。而在食材成本方面，由于餐饮行业主要依赖农产品作为原材料，因此受食材价格波动影响较大，尤其是蔬菜类食材p此外，商铺租金的上涨也进一步加剧了企业的经营压力。据《2025上半年中国商铺租金指数研究报告》，2025年上半年，全国重点城市百MALL商铺平均租金从2021年的26.84元平方米/天上涨至27.05元/平方米/天，涨幅为0.67%资料来源：BOSS直聘、农业农村部、中指研究院《2025上半年中国商铺租金指数研究报告》，红餐产业研究院整理74,806 4,826 4,640 4,851 4,884 6,389 6,506 6,566 6,696 6,777 2024年Q42025年Q12025年Q22025年Q32025年Q4厨师 服务员近年来餐饮行业人员平均薪酬情况单位：元/月2024—2025年全国农产品批发价格指数1001101201301402024年1月2024年3月2024年5月2024年7月2024年9月2024年11月2025年1月2025年3月2025年5月2025年7月2025年9月2025年11月 农产品批发价格200指数“菜篮子”产品批发价格指数粮油产品批发价格指数餐饮市场竞争日益加剧，门店存续周期缩短至15个月p在餐饮市场竞争日益激烈与经营成本不断攀升的双重压力下，餐饮门店的存续周期显著缩短。公开数据显示，2023年餐饮门店生命周期从2019年的24个月缩短至16.9个月。另据《中国餐饮年度观察和大数据2025》，截至2024年底，在2024年退出线上经营的商户中，开店年限不足两年的商户占比达到64.3%，其中开店不足一年的商户占比为27.4%p而红餐大数据显示，2025年全年全国餐饮门店闭店数量超过300万家。基于此趋势，红餐产业研究院测算，2025年