食品行业知行数据观察：中式糕点品类

经营使命以数为据，不让企业走弯路核心价值观尊重专业，凡是彻底企业精神对标找差距，复盘取机会知行合一集团经营理念客户的生意就是知行人的命DATASPECIALITYREVIEWBENCHMARKING知行数据观察中式糕点品类行业宏观市场调研中式糕点行业定义及分类中式糕点（又称传统糕点）是指以中国传统食材（面粉、糯米、糖、油脂、豆类、果仁、果蔬等）为主要原料，采用蒸、煮、炸、烤、煎、烙等传统工艺制作，兼具食用价值与文化内涵的食品。地域派系京派糕点广派糕点苏派糕点闽派糕点滇派糕点风格特点宫廷风格、用料精细、口味醇厚岭南风味、口感软糯、甜咸皆宜江南风味、精致小巧、甜而不腻福建风味、注重海鲜/果仁、甜咸结合重油重糖不腻，用鲜花/火腿代表品类京八件、驴打滚、豌豆黄、芸豆卷广式月饼、马蹄糕、叉烧包、老婆饼桂花糕、定胜糕、松子糕、荷花酥凤梨酥、鼓浪屿馅饼、肉松饼、麻糍鲜花饼、云腿月饼代表品牌北京稻香村、正明斋广州酒家、利口福知味观、南宋胡记黄则和、向阳坊嘉华、潘祥记地域受众华北为主，中老年偏多，重节日礼盒华南为主，早茶爱好者，接受度广以长三角为核心，向福建、东南亚延伸福建及东南亚，节庆婚庆常用西南为主，游客必购伴手礼中式糕点行业用户调研数据来源：艾媒咨询用户调研，样本量：N=1164；调研时间：2025年8月2%28%41%45%68%无特别期望喜欢有故事或文化背景的糕点产品希望有个性化定制服务（如定制口味、包装等）希望有更多传统节日限定产品期待线上线下融合的购物体验（如线上下单、线下自提等）2025年中国消费者对中式糕点消费体验的期待46%39%36%30%29%25%25%24%24%口味和味道价格合理质量大众喜爱度品牌知名度服务与售后设计理念近期流行IP 联动 / 明星代言2025年中国消费者购买中式糕点时的考虑因素81%81%80%77%76%75%71%产品质量味道和口感门店环境营养健康糕点品类创新文化特色价格中国消费者对中式糕点行业的满意度需求侧，消费者诉求明确：68%期待线上线下全渠道融合，45%盼节日限定、41%需定制服务；购买决策以口味（46%）、价格（39%）、质量（36%）为核心硬指标，IP联动等非核心因素影响弱。供给侧，行业优缺并存：产品质量、口感满意度达81%，门店环境80%，匹配核心需求；但价格满意度仅71%（明显痛点），且品类创新（76%）、文化特色（75%）的满意度未充分覆盖定制、文化类需求。线上行业趋势总览行业从“以量取胜”转向“以价提质”2023-2025年，抖音渠道崛起，其销售额占比从23年49%升至25年的62%，销售额达44.8亿（同比增长18.9%）；淘系则持续萎缩，25年销售额27.1亿（同比降19.8%），渠道重心向抖音转移。25年双平台总销量297.7百万件，但价格端显著升级：抖音均价从10.4元升至22.7元实现翻倍增长，淘系均价也回升至27.1元，行业从“以量取胜”转向“以价提质”。数据来源：知行数据库，2023年-2025年的1-11月数据销售额（亿元）均价（元）线上双平台中式糕点销售额23年vs24年vs25年(1-11)线上双平台中式糕点大盘均价23年vs24年vs25年(1-11)淘系25.723.027.1抖音10.421.922.7线上双平台中式糕点销量23年vs24年vs25年(1-11)销售额份额（%）销量占比（%）淘系140.0147.0100.0抖音329.1188.7197.7淘系36.033.827.1抖音34.341.444.8销量（百万件）￥25.7 ￥23.0 ￥27.1 10.4 21.9 22.7 5 10 15 20 25 30 35 202320242025YTD49%55%62%51%45%38%70.375.271.90 10 20 30 40 50 60 70 80 202320242025YTD70%56%66%30%44%34%469.1335.7297.70 50 100 150 200 250 300 350 400 450 500 202320242025YTD行业从“以量取胜”转向“以价提质”数据来源：知行数据库，2023年-2025年的1-11月数据双平台总销售额略微提升，25年同比增长2.2%，客单价上涨对冲了销量下滑，反映行业从低价走量向品质溢价转型。淘宝：各品类机会和增长点数据来源：知行数据库，2025年1-11月数据中式糕点2025年1-11月淘宝渠道整体下滑-19.8%，传统中式糕点是大基数品类，销售额21.85亿，但增长放缓，同比下滑-17%；糕点礼盒/伴手礼（7%增长率、1.20亿销售额）处于平稳区间。肉松饼（+88%）、桃酥/核桃酥（+60%）、鲜花饼（+42%）是高增长小基数品类，销售额不足1亿但增速亮眼。麻花、绿豆糕、蛋黄酥等品类基本增长率为负。三级品类销售额增长率传统中式糕点21.85亿-17%糕点礼盒/伴手礼1.20亿7%沙琪玛0.83亿-5%桃酥/核桃酥0.54亿60%鲜花饼0.50亿42%麻花0.45亿-32%蛋黄酥0.44亿-13%麻薯/大福/青团0.35亿-9%绿豆糕0.30亿-26%芝麻饼/芝麻片0.29亿4%米糕/桂花糕/发糕0.21亿-6%肉松饼0.17亿88%明星增长品类放缓传统中式糕点-17%糕点礼盒/伴手礼7%沙琪玛-5%桃酥/核桃酥60%鲜花饼42%麻花-32%蛋黄酥-13%麻薯/大福/青团-9%绿豆糕-26%芝麻饼/芝麻片4%米糕/桂花糕/发糕-6%肉松饼88%-60%-40%-20%0%20%40%60%80%100%120%-5.00亿0.00亿5.00亿10.00亿15.00亿20.00亿25.00亿30.00亿淘宝-细分品类机会四象限抖音：各品类机会和增长点数据来源：知行数据库，2025年1-11月数据中式糕点2025年1-11月抖音渠道整体增长18.9%，其他传统中式糕点是抖音头部品类，销售额29.82亿、增长率16%，规模与增长兼具；糕点礼盒/伴手礼品类增长率62%，为增长最快品类，且销售额达3.05亿；芝麻饼/芝麻片（+39%）、鲜花饼（+24%）属于小基数高增长品类；值得注意的是，芡实糕/八珍糕、烧饼/馅饼、切糕等品类为25年新增细分品类。三级品类销售额增长率其他传统中式糕点29.82亿16%沙琪玛3.34亿17%糕点礼盒/伴手礼3.05亿62%麻花2.93亿12%蛋黄酥1.73亿-2%麻薯/大福/青团1.05亿15%芝麻饼/芝麻片0.93亿39%鲜花饼0.90亿24%绿豆糕0.59亿21%芡实糕/八珍糕0.16亿-烧饼/馅饼0.09亿-切糕0.08亿-桃酥/核桃酥0.08亿-馕饼0.02亿-肉松饼0.01亿-榴莲饼0.01亿-明星增长品类放缓其他传统中式糕点16%沙琪玛17%糕点礼盒/伴手礼62%麻花12%蛋黄酥-2%麻薯/大福/青团15%芝麻饼/芝麻片39%鲜花饼24%绿豆糕21%-20%-10%0%10%20%30%40%50%60%70%80%-5.00亿0.00亿5.00亿10.00亿15.00亿20.00亿25.00亿30.00亿35.00亿抖音-细分品类机会四象限排名淘宝TOP品牌名销售额（亿）市占增长1嘉华Jiah