中式炸鸡品类发展报告2024

联合发布：2024年9月中式炸鸡品类发展报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2023至2024年9月中式炸鸡品类的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了中式炸鸡品类的发展现状以及2024年的发展趋势，旨在为中式炸鸡品类的从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：2我国小吃快餐市场规模庞大，涵盖了众多细分赛道。据红餐产业研究院测算，2024年小吃快餐的市场规模有望突破万亿元。其中，鸡排炸鸡近年来保持较好的发展态势。据红餐大数据，截至2024年9月，全国鸡排炸鸡门店数超过17万家，近一年增长超过4,000家近年来，中式炸鸡门店数持续增长，据红餐大数据，截至2024年9月，全国中式炸鸡门店数超过1.6万家，近半年增长约1,000家。企业方面，中式炸鸡相关企业存量近年来均保持较高的增长水平目前，整体上看，中式炸鸡品牌的连锁化、规模化程度有待提升。红餐大数据显示，截至2024年9月，门店数在5家及以下的中式炸鸡品牌占比达94.1%，门店数超过50家的中式炸鸡品牌占比仅为1.3%近年来，中式炸鸡品类迅猛崛起，红餐产业研究院通过对代表品牌的深入剖析，认为当前中式炸鸡品牌在产品、门店模型、品牌文化建设、品牌传播以及供应链等多个维度展现出了独特的发展态势01品类概况：小吃快餐万亿市场规模背景下，中式炸鸡赛道崛起02发展亮点：产品和品牌文化内涵丰富，小店模型助力品牌快跑03趋势与建议：品牌的差异化亟待提升，文化融合与创新持续深化目录品类概况：小吃快餐万亿市场规01 模背景下，中式炸鸡赛道崛起7,339 7,621 8,072 6,473 7,015 7,313 9,368 11,000 6.3%3.8%5.9%-19.8%8.4%4.2%28.1%17.4%2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E市场规模（亿元）同比增速（%）超10.1万家1—8月相关企业注册量超9,000家2024年8月全国鸡排炸鸡相关企业存量鸡排炸鸡赛道热度不减，全国在营门店超17万家p我国小吃快餐品类规模庞大，涵盖了众多细分赛道。2023年，小吃快餐凭借着高性价比、消费场景丰富等特点，实现加速发展。据红餐大数据，2023年小吃快餐的市场规模同比增长28.1%，达到9,368亿元。这一增长态势在2024年得以延续，小吃快餐的市场规模有望突破万亿元p作为小吃快餐热门细分赛道之一的鸡排炸鸡，近年来也保持着较好的发展态势。据红餐大数据，截至2024年9月，全国鸡排炸鸡门店数超过17万家，近一年增长超过4,000家。企业方面，全国鸡排炸鸡相关企业存量超10.1万家，2024年1—8月新注册相关企业数9,000余家资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2024年9月52017—2024年全国小吃快餐市场规模及其同比变化超17万家近一年增长了4,000余家2024年9月全国鸡排炸鸡门店中式炸鸡快速崛起，四大炸鸡细分赛道角逐市场p经过多年发展，鸡排炸鸡品类孕育了多个细分赛道。据红餐产业研究院观察，目前鸡排炸鸡主要有四大主流分支，分别是美式炸鸡、韩式炸鸡、日式炸鸡，以及近年快速崛起并具有差异化特色的中式炸鸡p这四大细分赛道在产品特点、烹饪手法、消费场景以及价格定位上均表现出各自的特点资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理62024年鸡排炸鸡细分赛道对比分析产品特征烹饪手法消费场景价格定位代表品牌美式炸鸡Ø 以鸡胸、鸡翅、翅根、鸡小腿为主Ø 不对鸡肉进行腌制，味道主要通过炸鸡面衣调味平底锅煎、油炸和烘烤聚会和派对、观赛、简餐快餐等场景人均消费价位相对较高。门店多以大店为主，集休闲娱乐餐饮为一体Popeyes韩式炸鸡Ø 以鸡胸、鸡翅、翅根、鸡小腿为主，还可以选择带骨或无骨Ø 炸鸡面衣口感更酥脆和轻薄Ø 可搭配各种酱汁面衣用土豆淀粉替代了面粉，且通过复炸的方式提升炸鸡的口感夜宵、小酌、聚会和观剧等场景平价品牌聚焦小吃、快餐赛道。价格相对较高的品牌则主打休闲餐饮场景Pelicana百利家炸鸡日式炸鸡Ø 选用幼鸡作为原料Ø 口感上更加柔嫩多汁Ø 其中，南蛮炸鸡和唐扬炸鸡是日式炸鸡的两大类别面衣取材多样，鸡肉腌制20分钟左右，裹上面衣进油锅炸便当简餐、亲友聚会、街头小吃等场景价格相对亲民，聚焦小店模型，以商场店为主奈森良系中式炸鸡Ø 部位丰富，除了鸡腿、鸡翅、鸡胸还有鸡架、鸡皮、鸡骨等Ø 以中式味型为主，比如麻辣、孜然、蒜香、潮汕南乳等烹饪技法多样，有油炸、干煸等。裹粉更少、腌制时间长休闲快餐、街头小吃、聚会、观赛等场景不同价格定位的品牌同台竞技。聚焦小店模型，以商场店、街边店为主老韩煸鸡、临榆炸鸡腿、虎头炸等中式炸鸡品类热度高涨，相关话题在多个社媒平台收获千万级浏览量p近年来，中式炸鸡在社交媒体上受到行业内外广泛关注和讨论。截至2024年9月，在抖音平台上，中式炸鸡相关话题的累计浏览量达到1.1亿次，同时，快手、小红书上的相关话题也收获千万级别的浏览量p具体来看，“中式炸鸡”“国潮中式炸鸡”“新中式炸鸡”是关注度相对较高的综合型话题，部分以中式炸鸡品牌为重点的相关话题同样收获了较高的关注度资料来源：巨量算数、小红书、快手、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年9月72024年中式炸鸡相关综综合型话题在各社交媒体平台的累计浏览量抖音11,000 万次快手7,800+ 万次小红书1,500+ 万次微博21.7+ 万次#中式炸鸡2024年各中式炸鸡相关综合型话题的累计浏览量#国潮中式炸鸡#新中式炸鸡快手7,863.1万次抖音7,840万次小红书1,514.5万次微博6.8万次抖音404.3万次小红书13.9万次抖音111.9万次小红书25.5万次历经四大发展阶段，中式炸鸡进入快速发展期，其内涵逐步丰富8中式炸鸡赛道的发展历程资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理发展阶段时间节点发展特征起源20世纪80年代以前中式炸鸡的雏形出现，多以菜品的形式存在Ø 油炸类食物在中国饮食历史上最早可以追溯至魏晋南北朝，贾思勰所著的《齐民要术》中记载了油炸烹饪技术，为后代奠定了鸡肉油炸的烹饪基础Ø 纵观中国饮食历史，炸鸡以菜式的形式在不同朝代出现，比如唐朝的葫芦鸡、清朝的“灼八块”和辣子鸡丁等萌芽期20世纪80、90年代中式炸鸡短暂的品牌化、连锁化发展Ø以炸鸡、汉堡、薯条为主要产品的麦当劳、肯德基等西式快餐进入中国市场。彼时，部分中餐馆自主研发中式炸鸡产品，比如天宫酒家推出了中华田园鸡、荣华楼推出了荣华鸡Ø中外炸鸡的市场争夺战带动本土炸鸡品类进入了短暂连锁化发展阶段。比如，荣华楼凭借荣华鸡彼时在全国曾开出了22家门店，但到20世纪末，标准化、制度和管理体系上的劣势使其逐步退出市场温和发展期2000—2020年中式炸鸡概念小众，产品界定相对模糊Ø 美式炸鸡、韩式炸鸡等异国炸鸡强势发展，逐渐占据鸡排炸鸡的主流认知。在此阶段，中式炸鸡主要以对美式炸鸡在裹粉技术和口味上进行了本土化改良的老式炸鸡为主Ø 同时，这些老式炸鸡店多以夫妻小店的模式存在，整体上看，彼时的中式炸鸡赛道发展相对温和，尚未形成大规模的产业链快速发展