2023大型中式正餐私域运营白皮书

推荐言好记餐饮集团作为主攻中高端市场的餐饮企业，会员服务一直是我们经营客户关系的重点，与微盟智慧餐饮的合作为好记提供了更多样的用户触达方式，以及更有效的落地转化机会。相信《2023 大型中式正餐私域运营白皮书》的发布，能够为大中餐企业提供长期价值，促使企业获得长远发展。在微盟智慧餐饮的助力下，我们通过数字化工具和专业顾问服务，实现了对供应链的精细化运营，有效控制了成本，强化了企业抗风险能力。相信《2023 大型中式正餐私域运营白皮书》能够帮助更多与六朝瑞庭一样的大型中式正餐企业，加速实现运营升级、管理升级。八合里牛肉火锅通过深耕小程序商城、企微社群等方式，在微信生态内建立了属于品牌自己的私域壁垒，让我们在数字化经营的道路上拥有了更多的自主权和主动权。《2023 大型中式正餐私域运营白皮书》分享了多个可复用、可落地的优质品牌案例，对中餐企业经营战略的制定和执行提供参考，是一份很有价值的私域增长指南，值得学习。对于我们这样的社区餐饮品牌来说，会员的运营维护尤为重要，微盟智慧餐饮为我们搭建了与顾客沟通的桥梁，帮助玉林烤鸭与顾客建立了强关系链接。比如“如何对会员进行精细化运营管理、如何释放会员的潜在价值、如何通过线上渠道引流到店”等问题，在《2023 大型中式正餐私域运营白皮书》中都能找到答案，值得餐饮企业研读和思考。——好记餐饮集团 董事长 徐永林——六朝瑞庭酒店集团 董事长 胡亚洲——八合里牛肉火锅 创始人 林海平——玉林烤鸭 董事长 邹胜利2023 大型中式正餐私域运营白皮书老字号餐饮企业的经营压力与日俱增，如何通过数字化经营手段，链接新消费者，深挖会员价值，已成为我们线上经营的重要方向。《2023 大型中式正餐私域运营白皮书》为我们提供了可复用的运营框架和体系，值得所有大型中式正餐企业参考学习。微盟智慧餐饮是唐宫重要的私域合作伙伴，一直在协助和指导我们不断探索和优化私域管理体系，助力唐宫顺利渡过了疫情阶段，实现了现金流倍增，也与我们共同经历了 23 年春节档的报复性回归。《2023 大型中式正餐私域运营白皮书》中具有前瞻性的行业市场洞察、中餐企业经营分析和运营策略，为广大餐饮人提供了可行性参考。在消费者向年轻化转移的趋势之下，我们通过与微盟智慧餐饮合作，升级了全域全时的经营模式，实现了品牌影响力、门店现金流和新客流的稳步增长。《2023 大型中式正餐私域运营白皮书》对公私域联营经营进行了系统化的梳理，将微盟多年来积累的餐饮运营经验与实操战术，毫无保留的分享给行业，意义非凡。在微盟智慧餐饮的助力下，十朝院子迭代了公域平台的营销策略、升级了私域会员的运营体系，在引流到店、新客留存、会员复购等方面都取得了亮眼的成绩。《2023 大型中式正餐私域运营白皮书》结合餐饮行业的新趋势，描绘了餐饮行业的全域增长蓝图，对广大中餐企业来说，极具指导价值。——便宜坊集团 副总经理 孟令宏——唐宫集团 营销部经理 张灵真 ——鸿禧楼 创始人 陈启林 ——十朝院子 联合创始人 刘健2023 大型中式正餐私域运营白皮书冬去春来，近三年，餐饮人的坚持实属不易，但值得欣慰的是，餐饮业的暖春已然回归。2023 年春节档的火爆客流，为餐饮人带来了振奋人心的“开门红”。我们在调研中发现，这一番逆境的折腾，也让大家在全力应对超预期因素之外，重新审视餐饮行业的经营方式，更加关注数字化升级，以精细化的运营管理来应对行业的洗牌加剧。过去我们看到更多的是，连锁餐饮品牌对数字化升级的重视，以数字化为驱动，不断提升经营效率，而在这股浪潮中，大型中式正餐作为相对独特的业态，也正在加速转型。大型中式正餐广泛存在于国内各级城市，在当地具有较高的品牌知名度，有效满足了消费者的各类高品质宴请刚需。这一业态所具备的行业特征，让其具有十分明显的潮汐客流。尽管存在明显的业态差异，但伴随着行业数字化、标准化、品牌化等趋势的加速，大型中式正餐也更加注重提升服务质量、管控经营成本、升级营销玩法，加速数字化升级。对于大型中式正餐而言，“款项大、回头客、菜品多”是日常经营中的常态，而通过扫码点餐、线上收银等数字化工具，能使其降低对前厅服务员的依赖，提升经营效率并节省人力成本，通过私域运营为忠实会员提供精准且差异化的消费体验。同时，宴请场景所存在的菜品采购问题也能通过数字化工具，在开宴前的黄金 3 小时内实现有效溯源和管控。通过“一降一控”，实现开源节流，提升品牌竞争力。为助力众多餐饮品牌实现新客流和现金流的持续增长，微盟智慧餐饮与红餐品牌研究院联合推出了这本《2023 大型中式正餐私域运营白皮书》，重点围绕大型中式正餐业态，基于权威的市场调研，对行业现状进行数据分析和解读，并以红餐大数据的洞察和微盟智慧餐饮在全域运营方面的“有效实践”，帮助大家了解当下的现状和趋势。同时，本书还将微盟智慧餐饮所服务的大型中式正餐品牌在公域、私域等不同领域取得的显著效果、运营经验进行了立体化展示，旨在为餐饮伙伴们提供经营决策参考，了解数字化经营全貌，帮助餐饮品牌构筑更稳健的经营模式，实现中国餐饮在新时代的发展与腾飞。推荐序—— 红餐网创始人 陈洪波2023 大型中式正餐私域运营白皮书在餐饮行业中，中式正餐在整个餐饮市场中占据的规模体量最大。作为历史悠久、相对传统的餐饮品类，中式正餐也是烤鱼、酸菜鱼、牛蛙等诸多特色品类的本源。自新冠疫情爆发以来，中式正餐作为相对重资产运营的品类，一直面临着较大的生存压力，但危机中也蕴藏着转型契机，数字化变革、短视频的兴起、私域流量运营为中式正餐带来了崭新的发展机遇。在本次研究中，我们以四类大型中式正餐作为研究对象，包括酒店类中式正餐、宴请类中式正餐、酒楼类中式正餐和高端新中式正餐，并对其进行重点分析，了解其在数字化变革中采用的主要手段、运营现状，以及在实践中面临的主要痛点，从而分析大型中式正餐数字化运营的发展趋势。其中酒店类大型中式正餐主要指作为酒店的餐饮业务，在高级酒店内提供的餐饮服务；宴请类大型中式正餐主要承接团体宴请餐饮业务，包括婚宴、答谢宴、年会、庆典等多类用餐场景；酒楼类大型中式正餐相对传统，主要指各地老字号酒楼、区域美食地标酒楼等；高端新中式正餐主要指“脱胎”于中式正餐，但是在某些方面有突破性创新，且定位高端的新锐中餐厅。在餐饮宏观大数据层面，我们将红餐大数据中人均消费在 100 元以上，单店面积大于 500 平米，拥有成熟门店模型，且年营收不低于 1,000 万元的所有门店进行筛选，排除干扰样本，从而得到有效样本 27,038 个。在深度访谈层面，此次调研还线上约访了十余家大型中式正餐行业的代表餐企，深入了解他们在推进数字化运营过程中的实施现状，以及急需解决的各类问题等。在问卷调研层面，从 2022 年 11 月 10 日至 2022 年 11 月 16 日，通过电话、网络问卷等多种方式，共发送 300 份问卷，收集了 116 份问卷，确认有效问卷 102 份。前言2023 大型中式正餐私域运营白皮书2023 大型中式正餐私域运营白皮书1目录CONTENTS2推荐言 ·······················································2推荐序 ··········