烤串品类发展报告2025

联合发布：2025年3月烤串品类发展报告2025摘要201烤串市场发展概况：据红餐大数据，截至2025年2月，全国烤串消费人口较去年同期增长13.8%，推动烤串市场规模持续增长。2024年全国烤串市场规模同比增长9.2%，达到了1,540亿元，预计2025年市场规模将进一步增长至1,660亿元02门店分布情况：西北区域的烤串门店数展现出较快的增长势头，同比增长达11.5%，东北区域紧随其后，同比增长9.1%，华北区域也实现了7.6%的同比增长。尽管华东区域门店数量最多，但其增长势头微弱，同比增长仅为0.6%。与此同时，华南区域的烤串门店数则略有下降03烤串赛道发展特点：细分品类方面，地域风味烤串崛起，部分地标性烧烤风味热度向全国蔓延；此外，“爆品+”模式推动细分赛道崛起，鸡翅专门店等聚焦某一食材的烤串细分赛道的品牌近年发展势头相对较好。产品方面，各区域食材偏好出现融合态势，鸡肉类烤串食材潜力较大。供应链方面，以穿串、腌制等食材加工环节为核心，供应链企业聚焦单类食材打造爆品产品04痛点与展望：烤串品类发展的核心痛点在于品牌化、规模化发展受限，赛道整体仍处于较为分散的状态，烤串品牌和供应链企业需加速供应链的智能化与标准化进程，以提升产品品质和运营效率、降低生产成本，促进烤串品类的持续发展。未来，产品标准化提升、后厨智能化、烤串产品应用场景多元化以及供应链平台化或将是推动品类升级和突破的关键因素01 品类概况：赛道持续扩容，市场规模或将超过1,600亿元02 发展动向：多个细分赛道热度高涨，鸡肉类产品受关注目录03挑战与解决方案：品牌规模化发展受限，供应链发展需持续提升标准化品类概况：赛道持续扩容，市场01 规模或将超过1,600亿元烤串消费需求持续攀升，2025年市场规模有望突破1,600亿元p烤串作为餐饮市场中的一个重要细分品类，近年来受到年轻消费者和夜经济的推动，消费需求持续高涨，据红餐大数据，截至2025年2月，全国烤串消费人口较去年同期增长13.8%。在烧烤大品类中，烤串的市场份额从2023年的57.7%上升至2024年的59.9%p在这样的背景下，烤串市场规模持续增长。据红餐大数据，2024年全国烤串市场规模同比增长9.2%，达到1,540亿元，预计2025年市场规模将进一步增长至1,660亿元资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月51,128 1,176 1,410 1,540 1,660 2.5%4.3%19.9%9.2%7.8%2021年2022年2023年2024年2025年E市场规模（亿元）同比变化（%）2019—2025年全国烤串市场规模及其同比变化丨2025年2月全国烤串消费人口情况同比增长13.8%2023—2024年全国烤串占烧烤品类的市场份额变化情况57.7%59.9%2023年2024年全国烤串门店数达到30.5万家，整体呈现波动式增长态势p随着烤串消费需求的持续增长，烤串门店数量整体呈现出波动性增长态势。据红餐大数据，全国烤串门店数从2024年1月的28万家逐渐攀升至同年9月的35万家，随后略有回落。至2025年2月，门店数有所反弹，达到30.5万家，但仍较去年同期增长了8.6%p企业数方面，据企查查，2024年1月至2025年2月，全国烤串相关企业注册量达到1,203家资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年2月62024年1月至2025年2月全国烤串门店数变化33.3 29.2 30.5 0 5 10 15 20 25 30 35 2024年1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月 2025年1月2月单位：万家烤串相关企业注册量2024年1月至2025年2月，全国烤串相关企业注册量达到1,203家烤串在华东市场占据规模优势，西北、东北区域门店数增长较快p在区域分布上，截至2025年2月，烤串门店在华东市场占据显著优势，占比高达27.2%。其次是西南、东北、华南、华中及华北区域，这些地区的烤串门店数均超过总门店数的10%。相比之下，西北区域的烤串门店数较少，仅占5.4%p然而，值得注意的是，西北区域的烤串门店数展现出较快的增长势头，同比增长达11.5%，东北区域紧随其后，同比增长9.1%，华北区域也实现了7.6%的同比增长。尽管华东区域门店数量最多，但其增长势头微弱，同比增长仅为0.6%。与此同时，华南区域的烤串门店数则略有下降p省级行政区方面，广东、山东、四川的烤串门店数排名前三资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月727.2%17.7%13.5%13.4%11.6%11.2%5.4%0.6%4.4%9.1%-0.1%5.7%7.6%11.5%华东西南东北华南华中华北西北门店数占比（%）门店数同比（%）2025年全国各区域烤串门店数分布情况2025年全国烤串门店数TOP10省级行政区山东7.2%广东8.2%河北4.5%湖北4.0%黑龙江4.2%四川6.9%辽宁6.2%江苏5.8%1~3名4~6名7~10名云南4.8%浙江4.6%江苏、湖北、湖南等地烤串供给缺口高于平均水平，且烤串消费需求增长较快p烤串品类在江苏、湖北、湖南三省仍有较大的发展潜力。具体来看，这些省份每消费万人门店数低于平均水平，意味着烤串供给仍存在较大的缺口。此外，在与它们市场规模相当的市场中，这三省的烤串消费金额增速高于平均水平，一定程度上反映了这两地的烤串需求快速增长资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月8安徽北京福建甘肃广东贵州海南河北河南黑龙江湖北湖南吉林江苏江西辽宁青海山东山西陕西上海四川天津云南浙江重庆内蒙古广西新疆宁夏西藏-10%-5%0%5%10%15%20%020406080100120140160180消费金额同比每消费万人门店数2025年全国各省级行政区烤串市场发展概况烤串品牌门店扩张相对平稳，区域品牌仍为主流玩家p品牌竞争格局方面，从门店数这一维度上看，目前门店数最多的品牌为疯狂烤翅，据红餐大数据，截至2025年2月，其全国门店数超过490家；其次是串意十足，门店数达到430家p值得注意的是，目前大多数烤串品牌仍以区域发展为主，比如木屋烧烤门店数将近250家，门店覆盖城市数为25个；东方一串、郭靖烤全羊、很久以前羊肉串、大圣烧烤等品牌的门店数均超过100家，门店覆盖城市数均不超过25个资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月92025年全国部分烤串品牌概况气泡大小表示品牌门店覆盖城市数量，气泡越大，门店覆盖城市数量越多疯狂烤翅串意十足标头串烧夜猫子小黄鱼第1部落木屋烧烤宋曼烤串三顾诸葛烤串炭火匠人零点烧烤东方一串北丐先生郭靖烤全羊很久以前羊肉串大圣烧烤破店肥哈东北烧烤丰茂烤串管氏翅…老金烧烤聚点串吧何师烧烤九村烤脑花江湖翅客客串出品花和尚湘西小串烧烤冰城串吧蚝翅烧蠔帮阿拉提羊肉串郑喜旺烧烤绿地三只羊功夫怪兽高筑墙阿凡提烧烤020406080100120140100200300400500人均消费（元）门店数（家）发展动向：多个细分赛道热度高02 涨，鸡肉类产品受关注地域风味烤串崛起，部分地标性烧烤风味热度向全国蔓延p我国幅员辽阔，物产丰富，且民族多样，各地饮食习惯与口味偏好存在独特多