2022年中国餐饮加盟行业白皮书修正版

中国餐饮加盟行业白皮书2022目录第一章 行业概览：持续稳步恢复，从数到质的转变1.1 大盘持续稳步恢复，线上数字化运营进一步提升行业效率 1.2 门店注册增长迎新高，连锁化率再升级1.3 一线保持稳定，主战场持续往二三线城市下沉1.4 小规模连锁发力，冲百店成为第一步第二章 品类连锁变化2.1 全品类连锁概况：本土文化自信，中餐连锁化再提速 （1）“小吃小喝”门店优势与增速双高 （2）中餐品类生命力顽强，连锁进程再加速 2.2 重点品类连锁市场分析 2.2.1 饮品连锁：连锁化率突破 40%，品牌认知成关键 （1）连锁化率首破 40%，面临更多市场机会 （2）从品牌到“世界知名品牌”，仍有距离 （3）头部效应和小规模发展并存 （4）饮品连锁市场持续下沉 2.2.2 小吃快餐连锁：刚需撑起半壁江山，细分品类优势初显 （1）市场普适度高，门店数稳居最多 （2）连锁化加速，市场集中度进一步提升 （3）细分品类优势初显，消费持续升级 2.2.3 火锅连锁：百店规模成第一道门槛，细分品类融合加速 （1）连锁化率突破 20%，近六成连锁店为百店以下规模 （2）品类细分，品类融合是火锅进化长期趋势 （3）一线新一线市场趋于饱和，二三线市场保持增长 （4）人均消费价格带从百元以下向百元以上迁移 2.2.4 烧烤连锁：订单及连锁化增长双高，烤串成主流 （1）烧烤品类到店消费年同比涨幅 73.6% （2）连锁化率上涨 4 个百分点，百店连锁成主力 （3）烤串成主流前言050607091111131515151617252627272729181919202123232404051103303030303031323232323233333535363831第三章 中国餐饮连锁加盟市场趋势观察3.1 中国餐饮步入质效同行，高质量发展阶段 （1）全国经济稳步复苏，餐饮行业表现出充沛的市场活力与韧性 （2）居民收入与消费能力进一步提升，城镇化进程持续稳步推进 （3）国家立法机构倡导进一步规范餐饮行业的可持续发展3.2 线上化、数字化成为连锁发展重要基建3.3 资本关注，是餐饮连锁持续发展的新动能3.4 “敏捷”成餐饮连锁快速发展的关键词 （1）市场细分、标准化、零售化 （2）跨界与融合 （3）由大变小 （4）降本增效第四章 关于中国餐饮加盟品牌 TOP1004.1 评选规则4.2 2022 年餐饮加盟品牌 TOP100 解读 4.2.1 亮点 4.2.2 趋势4.3 2022 年中国餐饮加盟品牌 TOP100中国餐饮加盟品牌 TOP100美团 App/ 微信扫码04前言国家统计局数据显示，2021 年全年社会消费品零售总额 440823 亿元，比上年增长 12.5%；餐饮收入 46895 亿元，比上年增长 18.6%，较社零整体的占比高 6.1 个百分点，餐饮行业在疫情常态下保持恢复性增长，增速恢复到社零整体增速以上。虽然疫情仍然是我们需要面临的重大不确定因素，但餐饮行业仍然在这不确定的时代表现出一些确定性：大盘持续稳步的恢复、餐饮门店注册增速 5 年来再次迎新高、餐饮连锁化再加速，从 2020 年 15% 的连锁化率提升至 2021 年的18%。另外我们也看到，一线城市稳定发展的情况下连锁渠道持续下沉，中餐连锁化再提速，中小型连锁品牌如雨后春笋快速增加，火锅加速跨品类融合，烧烤逆势增长，“小吃”细分品类优势初显。2021 年，尽管中国餐饮业整体稳中向好，但疫情的反复对餐饮业的影响仍然不可忽视。对于餐饮人而言，受疫情影响的这几年也是创新和求变的几年。毕竟，疫情防控常态化下，不积极创新求变，就会被呼啸而驰的时代列车抛下，正是无数餐饮人的这种创新与求变的精神，描绘出中国餐饮行业的活力与韧性，让中国餐饮连锁化进程再加速。本文数据说明：同一品牌下，门店数≧3，视为连锁品牌；连锁化率 = 全国餐饮连锁品牌下门店数量总和 / 全国餐饮行业门店数总和 *100%品类连锁化率 = 品类连锁品牌下的门店数量总和 / 全国品类门店数总和 *100%本文数据内容，除标明第三方数据的引用来源外，数据来源为美团的数据内容仅限美团线上数据，解释权归美团所有，仅供读者参考。如需对本文数据引用请标明数据来源。05第一章行业概览：持续稳步恢复，从数到质的转变1.1 大盘持续稳步恢复，线上数字化运营进一步提升行业效率国家统计局数据显示，2021 年第三产业较快增长。全年社会消费品零售总额 440823 亿元，比上年增长 12.5%；住宿和餐饮业比上年增长 14.5%，保持恢复性增长。其中，餐饮收入 46895亿元，同比增长 18.6%，较社零整体的 12.5% 高 6.1 个百分点，较住宿和餐饮综合增长高 4.1 个百分点，餐饮大盘呈持续稳步恢复态势。美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量继 2020 年的 V 型反弹之后，在 2021 年持续保持稳定的恢复性增长。通过对比中国餐饮线上月订单和全国餐饮月营收的同比增长数据来看，2021 年的 1-2 月，线上订单快速实现同比超 200% 的增长幅度；之后，受西安、河南等地疫情反复影响，全国餐饮营收增速在下半年出现 3 次负值，而线上餐饮的当月增速依然保持超 10% 的增长；线上餐饮表现出了更强的恢复速度，餐饮行业数字化进一步提升了整体行业的效率和效益。数据说明：国家统计局在年同比增速的统计范围为当期企业，和上年公布数据存在口径差异，2020 年口径修订后的年增速为 -16.6%。“图1数据来源：国家统计局近十年全国餐饮收入及年同比增长情况年同比增长餐饮年收入2012年 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 2018年 2019年 2020年 2021年2.3万亿 2.5万亿2.8万亿3.2万亿 3.6万亿4.0万亿4.3万亿4.7万亿4.0万亿4.7万亿14.1%8.3%9.7%16%10.8% 10.7%7.7%9.4%-15.4%18.6%061.2 门店注册增长迎新高，连锁化率再升级 企查查数据显示，截至 2022 年 2 月 1 日，国内餐饮相关在业 1161.1 万家。从注册量看，2021 年餐饮相关企业新注册数为 334.1 万家，同比增长 34.7%，较 2019 年增长 41.1%，是 5 年来餐饮门店注册增长的新高度，反映 2021 年餐饮开店有所回暖。美团数据 2022 显示，从 2019 年至 2021 年，中