前沿趋势抢先看-影响全球消费市场的四大趋势

[ 1 ][前沿趋势 抢先看]英敏特预测影响全球消费市场的 四大趋势以及这些趋势的发展状况。• 植物食品与饮料• 社交排毒• 运动之美• 性别差异[ 2 ]我们都想领先全局。这也是为什么有些人在 街头巷尾探寻，只为求得一纸消息。而明智的人选择与英敏特合作。我们解读市场，而非听天由命。我们洞察趋势，更早夺得先机。在过去的15年中，英敏特始终站在行业前沿，提前、准确地预测那些与行业息息相关的重要趋势。报告中，让我们一起回顾英敏特所作的趋势预测，看一看它们对今日消费版图有何影响。英敏特，前沿趋势抢先看。[ 3 ][植物革命]Marcia MogelonskyMarcia是英敏特食品饮料洞察 总监，重点关注全球糖果与零食 行业的多个领域。[ 4 ]纯素饮食和素食主义似乎一夜之间席卷全球，然而，它们的发展其实有迹可循。过去10年，英敏特一直预测并跟踪这一趋势，在初期即发现颠覆性信号。现在，让我们沿着回忆之路，顺着植物变革的时间线，回到最初的起点。向“食素”迈进2010年，英敏特一项有关消费者对天然有机食物态度的调研显示，约三分之一的探索这一新兴市场的美国人对纯素食物也感兴趣。这并不意味以植物为本的生活方式有着深厚的根基；该年遵循纯素或素食主义的美国消费者不足3%。然而，英敏特意识到这一潮流蓄势待发。2011年，我们注意到美国“偶尔”遵循绝对素食和素食主义的消费者比例为7%。消费者对无乳制品，特别是大豆类饮料的兴趣有所 上升。始于大豆……同样在2010年，英敏特预测植物类饮料增长预示美国纯素和素食主义趋势发展，并且人们对豆奶的兴趣最大。在那时，我们将自有品牌植物乳饮替代品的强劲增长视作品类前景良好的信号，指出想要涉足当时仍是新品类的“乳饮替代品”的品牌应确保自己能与价格较低的零售商品牌竞争。在我们跟踪零售商品牌乳饮替代品的发展时，我们还注意到市场从大豆基饮料向坚果类饮料转变。大豆的挑战者一拥而上，我们发现植物基饮料品类正在经历变革：得益于知名品牌和健康定位，在美国市场，杏仁奶成为豆奶的主要竞争者，除豆奶外的其他非乳制品饮料有望稳步发展。美国品牌Silk于2010年 推出旗下首款杏仁奶。英敏特预测，植物类饮料增长预示 美国纯素和素食主义趋势发展， 以人们对豆奶的兴趣为首。[ 5 ]2010-2015年，英敏特继续跟踪此趋势并观察到：非 乳 品 饮 料 种 类 发 展 迅速，体现了消费者饮食习惯的变化，肉类和乳饮替代品已经从‘真正的乳制品’的替代物变成凭借自身独特风味和营养价值而受到欢迎的产品。……肉类替代品随之而来过去十余年，英敏特一直大力关注植物基替代品的发展态势。越来越多的消费者偶尔食素或偶尔采取严格素食饮食，与此同时，我们注意到多个食物品类有所变化。2015年，在写到肉类食品的植物基替代品数量上升时，英敏特预测：对 于 那 些 想 要 吃 得 更 健康、活得更长久、生活质量更高且支持更具可持续性的食物生产方式的消费者而言，植物蛋白质很有可能成为他们的未来选择。研发更接近真正肉类产品 口感的公司将更有机会吸引那些认为目前人造肉产品并不美味的消费者。在2015年和2016年发布的多篇报告中，英敏特继续关注非动物基产品的发展，涵盖从乳制品到肉类等多个传统动物基品类。明确终极趋势在发布《英敏特2016年食品与饮料趋势》报告的时候，以植物为主的饮食趋势已显而易见，足以自证其名。英敏特趋势“替代品无处不在”表示：素汉堡和非动物乳制品已经摆脱了替代品属性，不再局限于供有膳食顾虑、食物过敏、纯素或素食主义的消费者食用 。2015年，Dr. Oetker在德国推出一系列冷冻素披萨， 以小麦蛋白质作为人造肉来源。[ 6 ]自那时起，我们就一直关注代乳产品 ——或植物基——蛋白质的发展趋势。Beyond Meat首次公开发行股票、植物基蛋白质出现在麦当劳和KFC等餐馆的菜单中，肉类替代食品变得 主流。我们还看到代乳制品饮料、冰淇淋和酸奶也呈现相同发展趋势，从大豆转向杏仁，再到燕麦这一最新潮的乳制品替代品。其实，2011年英敏特即首次指出燕麦奶有望与豆奶和其他代乳制品饮料竞争：其他种类的乳饮料替代品不断增多（如燕麦奶、椰子奶、米浆），为无论因何原因 不 喜 欢 牛 乳 的 消 费 者提供更多选择。因此，在未来，坚果和谷物类饮料将不断增多，为豆奶带来严峻挑战。我们还看到了几年前仍可谓科幻奇闻的植物基产品，如用烹饪鹰嘴豆剩下的液体升级改造的蛋黄酱，即鹰嘴豆水蛋白霜（aquafaba）。实际上，早在2016年，英敏特便指出鹰嘴豆水蛋白霜具有发展潜力。[ 7 ]在豆腐和素肉不仅成为主流产品，而且 已被视作“昨日旧闻”的今天，经过改造、 精心设计且以“科幻”为灵感的替代品 创新似乎无极限，成为新的头版头条。我们寻找能够取代肉制品或乳制品的“下一个”成分，《英敏特2018年全球食品饮料趋势》中的“科技造粮”对此予以总结： 所谓的‘弹性素食’饮食方式兴起，令肉类、禽类和海鲜的替代品一跃成为公众焦点。新一代经科学改造的植物基或实验室合成的肉类、禽类和海鲜正在扩展消费者选择，提供除豆腐、素肉和素食汉堡等传统替代物之外更多的产品。在豆腐和素肉不仅成为主流产品，而且已被视作‘昨日旧闻’的今天，经过改造、精心设计且以‘科幻’为灵感的替代品创新似乎无极限，成为新的头版头条。然而，英敏特也在关注另一个方向：肉类和乳制品是否会卷土重来？2008年，我们提出“可持续享肉派”理念，意指那些只食用以可持续、有机和道德方式饲养的本土肉制品的消费者。因此我们从两方面关注新的发展阶段，思考肉类和乳制品消费是否会获得道德复兴，抑或植物基替代品会不断发展壮大。Sophie’s Kitchen 销售美味植物基海鲜接下来会 发生什么？英敏特继续监测全球素食主义和纯素饮食发展趋势，并跟踪一些不那么常见的品类中的素食选择，例如，早在2016年，英敏特就发现了纯素巧克力糖果，2018年则发现了纯素“海鲜”。[ 8 ]Richard CopeRichard是英敏特高级趋势顾问， 通过定制化报告为英敏特EMEA 地区客户提供最前沿的消费者趋势。[社交 排毒之路][ 9 ]2010年，英敏特发布趋势“回归线下”，表示技术带来的连接和曝光令人无处可逃，消费者因此需要一些不被打扰的“线下”时间和隐私，并重新回归现实生活。在那时，因健康或社会原因而支持“断开连接”的人往往被误解为反对技术进步的卢德派分子，冒着被视作荒谬的阿米什式倒退派的风险（套用Liam Gallagher的金句——“那些留着连鬓大胡子而且不用电的人”）。圣母大学的研究发现为我们的主张提供了依据——沉迷于“网上冲浪” （注意这一陈旧的表达方式）的青少年抑郁的可能性提高了2.5倍，媒体也报道了医院针对网络成瘾症推出的康复计划。近10年前，16%的英国消费者希望自己“有时能够关上所有设备，获得一些平和与安静”；加勒比岛国圣文森特和格林纳丁斯则重新规划了本国密集的网络覆盖面，推出“社交排毒假日”。8年前，英敏特大胆预测平信（或直邮）将在未来成为珍贵、私密的来往形式和非法电子信息的替代物，人们将雇佣“数字侦探”追踪数字路径并抽出时间闭关进入“断连安息日”。请勿触碰： 学习说“不”近 1 0 年 后，网 络 连 接 已 经 蔓