2025年蛋糕、酥皮糕点和甜食创新年度分析报告

Next starts here2025蛋糕、酥皮糕点和甜食创新年度分析洞悉当下局势，探寻烘焙食品领域三大未来机遇。目录​全球趋势最具创新性的新产品回顾未来市场展望010203英敏特分析师研究了全球各大重要市场的烘焙产品发布情况，并对消费者展开了一系列调研。本报告旨在帮助企业和品牌了解产品创新现状、消费者偏好及竞争格局，以更好地发掘未来机会点。2全球趋势013消费者寻求不含防腐剂或添加剂的产品，且对冷冻产品感兴趣，但这两种产品在市场中占比仍不足。尽管限量版产品仍属小众，但自有品牌开始采用季节限定宣称。消费者还希望品牌推出更多该品类的 零食和早餐产品。消费者寻求食用方便的零食。 同时，甜味烘焙食品品牌利用其 纵享吸引力，口味成为越来越重要的消费动因。亚太地区： 不含防腐剂/添加剂以及贮藏方式欧洲、中东和非洲： 季节限定宣称和消费场景美洲： 便利性与口味来源:新华社4亚洲01/A5消费者健康意识逐渐增强，越来越关注产品成分表，尤其关注是否添加防腐剂。由于担心产品人工添加剂，消费者愿意支付溢价购买不含防腐剂的产品。全谷物等其他健康相关特性也受到消费者青睐。为此品牌正在推出配方升级的产品，强调无添加宣称，并采用更纯净的标签，以满足消费者对健康和透明度日益增长的期望。消费者寻求更纯净、​不含防腐剂的甜味烘焙食品基于：中国：2,563名过去6个月吃过包装蛋糕和糕点的18-59岁互联网用户来源：英敏特，2025年1月购买包装蛋糕和糕点的消费者 愿意支付溢价购买无防腐剂的产品61%防腐剂问题6尽管消费者需求增长，但在亚洲的蛋糕、酥皮糕点和甜味烘焙食品中，带有不含防腐剂或添加剂宣称的新品占比仍较低，呈个位数。同时，尽管半数购买包装蛋糕和糕点的中国消费者表示愿意为天然特性支付溢价，但全谷物新品数量仍然有限。在亚洲，不含添加剂/​防腐剂宣称采用率低不含添加剂/防腐剂不含添加/人工防腐剂不含添加/人工色素不含添加/人造调味料全谷物来源：英敏特，2020年6月-2025年5月在新品中的占比（%）亚洲：带有部分天然宣称的蛋糕、酥皮糕点和甜味烘焙食品新品占比，2020-2025年5432102020年6月-2021年5月2023年6月-2024年5月2021年6月-2022年5月2024年6月-2025年5月2022年6月-2023年5月7Happy Mate是泰国知名品牌，因健康、天然和有机食品而闻名，其推出的新冻干布朗尼丹贝系列赋予了传统咸味丹贝甜味新体验。该系列仅由6种成分制成，通过冻干过程保留了关键营养成分，增强了健康吸引力。该系列有3种口味：紫薯杏仁、生可可杏仁和抹茶杏仁。该新品迎合了消费者对零食健康与功能性日益增长的兴趣。28%的泰国消费者表示，零食是健康饮食的一部分，且有相同比例的消费者认为，零食应该营养丰富、有助全天保持精力充沛。品牌革新/创新：Happy​Mate推出纯净标签冻干布朗尼丹贝冻干布朗尼丹贝（泰国）8蛋糕、酥皮糕点和甜味烘焙食品仍是流行纵享美食，而冷冻产品越来越流行，因为消费者在家便可享用这些食品。人们一般认为此类产品容易储存、购买方便，且产品品种丰富，这些实用优势可能激发消费者的兴趣。这些产品为生活忙碌的消费者提供了一种简便的解决方案，在家便可享用新鲜制作的烘焙食品。同时，冷冻作为无需添加剂便可保存食物的方式，吸引了优先考虑食品安全和卫生的消费者。便利性、可及性以及产品系列吸引冷冻烘焙食品消费者基于：中国：3,000名18-59岁的互联网用户来源：英敏特，2025年1月的消费者有兴趣 购买冷冻的包装烘焙食品59%对冷冻烘焙食品的兴趣91893年成立的腐乳品牌广合与7-11便利店合作，推出腐乳流心包装食品和饮料系列，包括泡芙和巴斯克蛋糕。除了该限量版系列产品，两家品牌还开设联名主题店推广产品，利用“中国奶酪”的魅力吸引消费者。该合作是广合一项更广泛的跨品类营销战略。广合此前曾与烘焙品牌、酸奶厂商以及餐厅合作，通过创意跨界合作重振品牌形象。22%的中国消费者对与其他品类品牌合作推出的包装烘焙产品感兴趣，而该策略可以与他们产生共鸣。品牌革新/创新：广合食品与7-11便利店合作推出限量版腐乳流心甜食广合腐乳流心泡芙（中国）10欧洲01/B11尽管消费者需求增长，但在亚洲的蛋糕、酥皮糕点和甜味烘焙食品中，带有不含防腐剂或添加剂宣称的新品占比仍较低，呈个位数。同时，尽管半数购买包装蛋糕和糕点的中国消费者表示愿意为天然特性支付溢价，但全谷物新品数量仍然有限。季节限定宣称在自有品牌产品中领先，而限量版宣称落后季节限定限量版来源：英敏特全球新产品数据库，2024年6月-2025年5月在新品中的占比（%）欧洲：带有部分定位宣称的自有品牌和一般品牌蛋糕、酥皮糕点和甜食新品占比，2024-2025年3020100自有品牌一般品牌12品牌和自有品牌利用季节限定和限量版产品的吸引力手工独立日蛋糕Selveri Köök共和国蛋糕在爱沙尼亚独立日当天推出。由凝乳奶油和水果制成。 （爱沙尼亚）纯素食圣诞经典蛋糕Waitrose&Partners圣诞纯素潘妮托妮蛋糕为一款添加纯素食新意的经典蛋糕，由葡萄干和甜橙皮制成。 （英国）13蛋糕、酥皮糕点和甜味烘焙食品不仅被视为纵享零食，也在成为方便随时享用的零食选择。事实上，不到一半的德国消费者认为这些产品是零食佳选。早餐习惯也反映了这些零食的多用途性；41%的英国消费者希望有更多蛋糕、蛋糕棒或甜味烘焙食品可作为早餐选择。因此，品牌有更多机会根据不同日常饮食场景定位甜味烘焙食品。适用场景更广的甜味烘焙食品基于：德国：2,000名16岁以上的互联网用户来源：英敏特，2024年5月的消费者认为 蛋糕、蛋糕棒和甜味烘焙食品 是理想的零食选择46%零食吸引力14品牌可将甜味烘焙食品作为早餐选择，或是推出为零食时光定制的甜味烘焙食品会心享受零食Milino椰奶零食是一款冷藏植物基椰奶零食，带有松脆的黑巧克力涂层。该零食不含棕榈油，宣称是餐间会心享受零食的完美选择。（德国）收集早餐积分Mulino Bianco巧克力千层酥皮蛋糕采用升级配方和新包装重新上市。该产品是2024年新Mulino Bianco早餐积分系列的一员，消费者有机会赢取奖品。 （意大利）提升能量的早餐Apirun姜饼风味运动蛋糕是一款手工制作、天然、易消化的运动早餐。该即食蛋糕采用罐头包装，含有50%纯度蜂蜜，有助于优化血糖水平。（法国）15北美01/C16在北美地区，消费者选择甜味烘焙食品品类时，便利性仍是决定产品选择的主要因素。在美国，有4成食用烘培区预制甜味烘焙食品的消费者表示，他们购买这些食品是因为食用方便。这表明，便利性和可及性是推动消费者购买产品的重要因素。与之相似，在加拿大，甜味烘焙食品是流行的零食选择，52%吃零食的消费者表示，在选择零食时，便利性十分重要。品牌正推出更多可微波炉加热、便携和即食产品，以契合当今快节奏食用习惯。消费者寻求便捷甜味烘焙食品基于：美国：1,391名过去3个月吃过烘培区预制甜味烘焙食品的18岁以上互联网用户来源：英敏特，2025年1月食用预制甜味烘焙食品的美国消费者因食用方便而购买这些食品40%轻松享用17品牌探索便利性以及新口味和形态微波炉加热或烘烤，快速出炉Old El P