米粉品类发展报告2024

2024年4月米粉品类发展报告2024研究员：陈鑫杰摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对米粉的相关资料进行整理分析。从米粉品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了米粉赛道的发展现状，旨在为米粉从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：22023年全国米粉相关企业注册量达到61,020家，较2022年同期增长31.9%，米粉创业者热情高涨。据红餐大数据，截至2024年4月，全国有超30万家米粉店，2023年全国米粉赛道的市场规模超过700亿元随着米粉赛道进一步细分，地域米粉被持续挖掘，新疆米粉、江西米粉、杀猪粉、港式云南米线等地方特色米粉不断出圈31近八成米粉品牌的门店数集中在10家及以下区间，门店数在11~50家区间的米粉品牌占比为16.8%，米粉品牌的规模化程度还有待提升201品类概览：全国米粉门店超30万家，米粉赛道进一步细分02发展动向：深耕产品，米粉品牌为提升消费体验持续创新03经营建议：挖掘地域产品，探索零售渠道目 录3 01品类概览：全国米粉门店超30万家，米粉赛道进一步细分资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理5p 米粉是指以稻米等食材为主要原料，经过除杂、碾磨、化、成型、冷却等工序制成的条状食品。最初，米粉只是餐桌上的一道菜品，经过长期演变，米粉逐步发展为一个独立的赛道。早期，米粉店主要以夫妻小店为主，而后形成了以夫妻小店和连锁品牌并存发展的竞争格局p 近年来，我国米粉赛道持续细分，诸多的地方米粉被挖掘出来，如云南米线、柳州螺蛳粉、湖南米粉、新疆米粉、江西米粉等，米粉赛道得以进一步细分从一道菜品发展为独立赛道，米粉品类经历了漫长的演变史21世纪第二个十年以来，米粉赛道发展提速，诸多的米粉品牌加快扩张步伐，此阶段的米粉赛道主要由老牌连锁米粉品牌、新锐米粉品牌和传统夫妻米粉店共同构成从20世纪90年代到千禧年，米粉店的数量持续增加，一些米粉连锁品牌开始冒头，在该阶段，米粉品牌规模化程度相对低进入21世纪的第一个十年，各地方的特色米粉产品不断被挖掘出来，赛道进一步细分，同时一些有实力的米粉品牌开始加速全国化布局随着米粉的制作工艺在元、明时期逐渐发展成型，米粉成为了餐桌上的一道菜品。随后，一些米粉专门店开始出现，该阶段的米粉专门店的经营者主要以传统夫妻小店为主6米粉赛道有三类入局者，米粉专门店是主要的参与者资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理维度米粉品牌其他餐饮品牌零售品牌特点以米粉专门店形式经营，门店的米粉产品种类较为多样主营非米粉类产品，门店的米粉产品作为辅助产品主打便利场景，购买渠道为线上电商、线下超市便利店等主要产品以米粉类产品为主，再辅以其他产品搭配，如小吃、卤味等饭食、炖汤、火锅等非米粉类产品干米粉、真空保湿鲜米粉、冲泡速食米粉、自热米粉等代表品牌蒙自源、阿香米线、霸蛮湖南米粉、肥汁米蘭香港米线、谭仔米线、甘食记成都肥肠粉、子固路拌粉、三品王等海底捞、72街、多喝汤等李子柒、好欢螺、螺霸王、食族人、满小饱、白象等p 米粉赛道主要由米粉专门店、其他餐饮品牌、零售品牌这三类入局者构成，其中，米粉专门店是主要的参与者。本报告的主要研究对象，如无特别标注，则指的是米粉专门店p 米粉专门店主打汤粉、拌粉、炒粉等米粉类产品，烹饪方式较为多样，包括煮、干拌、炒、蒸、烫等。近年来，诸多米粉门店还提供小吃、饮品、炒菜等其他产品，使得消费者的就餐选择更为丰富多样。在米粉专门店赛道，拥有蒙自源、阿香米线、霸蛮湖南米粉、谭仔米线、甘食记成都肥肠粉等诸多连锁品牌2024年全国米粉赛道主要入局者一览7全国米粉门店超30万家，2023年米粉赛道的市场规模超700亿元资料来源：企查查、红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月p 近年来，米粉赛道持续扩容，市场规模也在不断上涨。据红餐大数据，2023年全国米粉赛道的市场规模超过700亿元。截至2024年4月，全国米粉门店数超过30万家p 与此同时，米粉赛道的创业热情亦较高。据企查查数据，2023年全国米粉相关企业注册量达到61,020家，较2022年同期增长31.9%2021—2023年全国米粉品类相关企业注册量、注销吊销量56,61646,26461,02025,17611,68427,03312.2%-18.3%31.9%2021年2022年2023年注册量（家）注销吊销量（家）注册量增速（%）2024年全国米粉门店店数超30万家门 店2023年米粉赛道的市场规模超700亿元规 模全国米粉品类的门店数及市场规模8p 据红餐大数据，截至2024年4月，门店数在10家及以下的米粉品牌占总量的77.7%，门店数在11~50家的米粉品牌占比为16.8%，门店数超过51家的米粉品牌占比仅为5.5%p 总体来看，门店数超500家的米粉品牌较少，并且仅有蒙自源、无名缘米粉、五谷渔粉的门店数突破千家超7成品牌门店数不足10家，品牌规模化程度还有待提升2024年全国部分米粉品牌概况蒙自源阿香米线五谷渔粉霸蛮湖南米粉无名缘米粉姐弟俩土豆粉啊臻味道米粉谭仔米线柳螺香子固路拌粉甘食记成都肥肠粉红荔村贵凤凰贵州米粉小吃花小小新疆炒米粉三品王大鼓米线大弗兰三两粉李大叔南昌拌粉花溪王050100150200250500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500 进驻城市数（个）门店数（家）资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月100家以上 2.7%51~100家 2.8%11~50家 16.8%10家及以下 77.7%2024年全国米粉品牌门店数区间占比分布 开心婆婆螺蛳粉火锅、蔡澜PHO·越南粉餐厅谭仔米线、大鼓米线、霸蛮湖南米粉 五谷渔粉、蒙自源、三两粉6.4%82.1%9.4%1.7%0.4%10元以下10≤人均消费＜30元30≤人均消费＜60元60≤人均消费≤90元90元以上9p 红餐大数据显示，超8成米粉门店位于10~30元的价格带；其次是30~60元的价格带，占比达到9.4%；60~90元和90元以上的价格带也有一些门店分布，占比分别为1.7%、0.4%p 红餐产业研究院观察到，近年来，一些米粉品牌通过引入高品质食材如野生菌、牛肉、大虾、海参、鲍鱼等，并增加现炒浇头和汤品等举措，提升消费体验及产品价值感，以拓宽品牌的价格带区间。比如大鼓米线把猪肚鸡这类高价值感的食材加入米线产品，将单份产品的售价提高至30元以上10~30元是米粉消费的主力价格带，30元以上价格带具备探索价值2024年全国米粉门店人均消费价位占比分布资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年4月p 从区域分布来看，华南地区的米粉店占比达到26.2%，其次是华东、华中、西南地区，占比分别为23.8%、18.3%、14.0%p 从各线级城市分布来看，无论是在一线、新一线、二线城市，还是在三线城市等下沉市场均分布着较多的米粉店，可见，米粉消费具有深厚的群众基础。具体来看，三线城市及以下城市的米粉店占比较高，总占比为58.9%，米粉在下沉市场有较多的门店分布近3成米粉店位于华南区域，三线及以下城市的米粉店占比近6成10资料来源：红餐大数据，数据统