西餐发展报告2023

2023年12月西餐发展报告2023研究员：谭颖彤目录201赛道概览：品类分化细致，广泛覆盖到各个价格带02发展动向：“西餐+”正当其时，精致西餐入局者增多03痛点与经营建议：探索大单品小品类，挖掘下沉市场容量核心观点ü 冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类ü 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%ü 目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市ü 冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类ü 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%ü 目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市赛道概览ü 冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类ü 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%ü 目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市ü 西餐自明清时期开始传入我国，现已发展出多种类型ü 西餐赛道孕育出数个百店品牌，品牌连锁化程度提升ü 西餐本土化进程加速，品牌热衷融合中国食材、香料发展现况痛点与建议ü 大众化与精致化并行，“西餐+”正当其时ü “优质平价、高速流转”，西餐快时尚化以探索规模化之路ü 精致西餐发展前景广阔，中餐“头号玩家”增设西餐厅ü 本土化程度不够深入、更新较慢等因素，制约赛道发展ü 建议从业者挖掘大单品小品类，实现单点突破ü 下沉市场存在发展机会，值得西餐品牌挖掘更多市场容量3 01赛道概览:品类分化细致，广泛覆盖到各个价格带p 西餐是指源自西方国家的餐饮文化和烹饪方式，通常包括法式、英式、意式、俄式、美式等不同国别的菜肴。本报告的研究对象为西式正餐p 西餐自明清时期传入我国后，经过多年的发展，逐渐衍生出了多种类型的西餐厅，包括综合型西餐、主打牛排/比萨等大单品的西餐厅、西式简餐、精致餐饮等发展历程：西餐自明清时期开始传入我国，现已发展出多种类型西餐在我国的发展历程明清时期p 明清时期，我国开放口岸，西餐开始随着各国来华的商人和海员传入我国p 西餐随后被中国厨师改良，派生出了豉油西餐、海派西餐等中西融合的流派p 随着我国经济发展速度逐渐加快，西餐厅数量出现爆发式增长，西餐厅的类型也越来越丰富p 西式简餐、精致餐饮、西班牙菜、中东菜、墨西哥菜等门店数量不断增多。同时各类西餐品牌的品牌化、规模化程度也不断提升21世纪至今改革开放时期p 我国对外开放程度加深，西餐市场规模日益壮大，且越来越多样化p 衍生出综合型西餐、主打牛排/比萨等大单品的西餐厅等类型。在这个阶段，涌现了绿茵阁、雨花西餐厅、莱茵阁等本土西餐品牌5资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理p 海派西餐、豉油西餐、澳门土生葡菜、天津西餐等是我国最早的中西融合菜。自明清时期西餐传入我国之后，本土厨师对西餐进行了改良和创新，派生出了上述中西融合的流派p 比如，豉油西餐源于19世纪60年代的广州。当时本土的厨师把西餐的烹饪方法与本土食材相结合，用本土食材代替进口食材，以本土调味料如豉油和糖等代替西式香料和酱汁，使得西餐更适应广东人的口味西餐在我国派生出多个流派，如海派西餐、豉油西餐、天津西餐等分类 主要分布区域特色美食海派西餐上海罗宋汤、炸猪排、洋山芋色拉、烙蛤蜊、烙蟹斗、金必多浓汤等豉油西餐香港特别行政区、广东地区烧乳鸽、瑞士鸡翅、焗梳乎厘、瑞士汁干炒牛河等澳门土生葡菜澳门特别行政区葡国鸡、非洲鸡、葡挞、马介休等天津西餐东北、华北地区奶油烤杂拌、罐闷牛肉、苹果派、自制酸奶、黄油焖乳鸽等全国部分中西融合的西餐派系概况资料来源：《中国人发明的西餐》，红餐产业研究院整理6全国在营西餐门店数近9万家，预计2023年市场规模达756亿元p 西餐在我国发展时间较长，在全国范围内有较为广泛的分布。红餐大数据显示，截至2023年12月，全国在营西餐门店总数近9万家p 近年来，随着消费者对于多元化、个性化餐饮需求的增加，西餐赛道展现出一定的增长势头。红餐大数据显示，2023年我国西餐市场规模有望达到756亿元，相比 2022 年上升了6.8%8048267087562020年2021年2022年2023年E2020—2023年全国西式正餐市场规模概况单位：（亿元）截至2023年12月，全国在营西餐门店总数近9万家我国西餐市场规模预计在2023年达到756亿元资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月p 西餐品类的规模化程度偏低。红餐大数据显示，门店数超过100家的西餐品牌占比仅为2.2%，超过五成的品牌门店数在5家及以下p 西餐多以单体店形式经营，发展较好的连锁西餐品牌的门店规模多在数十家以内西餐单体店居多，超五成品牌门店数在5家以下2023年全国西餐品牌门店数区间占比分布资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月82 . 2 %5家及以下6~50家51~100家100家以上3 . 8 %3 5 . 4 %5 8 . 6 %Wagas 沃歌斯豪客来牛排吉布鲁牛排海鲜自助王品牛排豪享来夏日玛莉西餐厅豪德亨牛排自助餐厅快乐爱斯米牛排自助莫尔顿牛排坊8½ Otto e Mezzo BOMBANAbluefrog蓝蛙卢家妈妈餐厅萨莉亚凡塔斯牛排诺丁牛排半秋山西堤牛排010203040506070809050100150200250300350400450500p 目前，西餐赛道有诸多表现较为亮眼的品牌，形成了国内品牌与国外品牌并存的格局，如来自日本的意式西餐品牌萨莉亚在内地已开出超400家门店，本土西餐品牌豪客来牛排已开出了超350家门店；其他本土品牌如Wagas沃歌斯、豪德亨牛排自助餐厅、夏日玛莉西餐厅等品牌也已开出超100家门店，进驻城市数超10个p 其中不少品牌得到了餐饮行业权威榜单的认证，如王品牛排、豪客来牛排荣膺中国餐饮红鹰奖“2023年度餐饮品牌力百强”榜，8½ Otto e Mezzo BOMBANA则自2011年起蝉联米其林三星多年孕育出数个百店品牌，西餐品牌规模化程度逐步提高进驻城市数（个）门店数（家）2023年全国部分西餐品牌概况资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月9p 从区域分布上看，西餐主要集中在华东、华南、华中地区，这三个区域的西餐门店数占比分别为39.6%、19.1%、13.4%。其中华东地区居于首位，其西餐门店数约为居于第二位的华南地区的2倍。这主要是由于华东地区经济发达，且国际化水平高，消费者对西餐文化的接纳程度相对较高，因此孕育出了较多的西餐门店p 从城市分布来看，上海、深圳、广州、北京四个一线城市拥有最多的西餐门店。而成都、武汉、厦门、重庆等新一线城市亦拥有较多的西餐门店。这可能与这些城市的经济发展较快、消费观念开放、国际化程度相对较高等因素有关华东地区“西餐味”浓，上海、深圳、广州西餐门店数拔得头筹39.6%19.1%13.4%11.3%10.6%3.1%2.9%华东华南华中西南华北东北西北2023年全国各区域西餐门店数占比分布资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月2023年全国西餐门店数TOP10城市TOP 1上海TOP 2深圳TOP 3广州TOP 4北京TOP 5成都TOP 6武汉TOP 7厦门TOP 8重庆TO