2023中国人饮食烹饪生活方式趋势洞察与厨房产品设计建议

2023中国人饮食烹饪生活方式趋势洞察与厨房产品设计建议2023.8三大趋势洞察产品系列人群趋势洞察生活方式/行业趋势洞察展会趋势洞察《2023 深圳地区 华南Z世代消费者洞察》《2023 成都地区 西南Z世代消费者洞察》《2023 杭州地区 华东Z世代消费者洞察》《2023中国人饮食烹饪生活方式趋势洞察 与厨房产品设计建议》《2023国际消费类电子产品展览会（CES）趋势洞察》（视频课程）本报告为⽣活⽅式/⾏业趋势洞察系列的第⼀期报告，后续计划陆续推出“家居清洁”“家庭娱乐”等系列⽣活⽅式洞察报告《2023世界移动通信大会（MWC）趋势洞察》（视频课程）《2023中国家电及消费电子博览会（AWE）趋势洞察》（视频课程+总结报告）注：展会趋势洞察我们建议⼤家观看视频课程，这样可以具象地看到产品的呈现视频，⽐看有限的图⽚报告更加有启发性《2023米兰国际家具展趋势洞察》（视频课程+总结报告）《2023年4月美国高点家具展趋势洞察》（视频课程+总结报告）获取相关趋势报告/视频课程，可关注“MassThinker创新咨询”微信公众号，对话框进⼊“趋势学院”，下载或观看相关内容。或扫码联系本报告研究⼈员获取。2在新的经济环境下， 出现了哪些新的饮食现象？与饮食观念和行为变化相应， 人们的烹饪行为有哪些新的特点？不同层级城市和不同地域的 厨房空间与烹饪方式有哪些区别？厨电、炊具、厨房用品的创新， 在此趋势下，可以有哪些新思路？2023年 新冠疫情放开后的第一年3本次报告的研究思路与方法值得关注的新饮食现象解读、解构与印证现象背后体现的 社会饮食观念与烹饪行为变化相关研究报告、新闻报道和相关统计数据的解读人的变化中国厨房4大模块的发展趋势分解中国不同层次城市与不同区域 厨房模块的发展偏差度⽕、⽔、⽓、储存空间与软硬件 环境的变化⼀⼆线城市与三四线城市的差异 七⼤不同区域的差异结合2023年的新趋势 中国厨房各模块的创新设计思考⽅向厨具、厨电与厨房产品 的新需求与新偏好4趋势的研究核心是在做一些当前变化信号的收集和解读，所以我们收集和研究了大量餐饮、烹饪、健康观念、厨房空间相关的研究报告、新闻报道和统计数据，进行解读、解构与印证，最终形成我们对于中国厨房各模块的创新设计思考方向，供战略、市场和产品设计师们参考。⽬录 Table of Contents010203⼈、⽣活⽅式与观念中国⼈吃喝烹饪的⾏为与观念变化空间与软硬件环境中国式厨房正在发⽣的变化⼯具的功能/体验需求与审美偏好 厨具与厨电的设计趋势⽅向56⼈、⽣活⽅式与观念 中国人吃喝烹饪的行为与观念变化Part 11.1 饮⻝新现象与背后的⾏为/观念变⾰ 1.2 新饮⻝现象下的新烹饪趋势场景 1.3 新饮⻝烹饪趋势下的新⽤户画像7- 2 0 2 3 -中国⼈吃喝烹饪的观念与⾏为变化2023年值得关注的 6⼤中国 饮⻝新现象新饮⻝现象下的 新烹饪趋势场景新饮⻝/烹饪趋势下的 新⽤户画像情价比的 烟火气美食替代海鲜 加速五小餐饮小地方菜出圈时令松弛感 食色话题配料瘦身 与有料饮食核心结论快手煎拌 大餐蒸烤精致烹饪 精细调味时令小食 养生疗愈厨电省力 炊具炫技集成收纳 极致清洁疗愈向温情 带饭族多巴胺愉悦 餐饮族高认知精细 轻食族82023年值得关注的 6大中国饮食新现象情价比的 烟火气美食五小餐饮小地方菜出圈替代海鲜加速时令松弛感 食色话题配料瘦身 与有料饮食8性价⽐->情价⽐烟⽕⽓ ⼤吃⼤喝->⼩吃⼩喝 ⼋⼤菜系代表菜式->⼩地⽅菜 海鲜更健康->替代海鲜加速 仪式感->松弛感 加⼯⻝品->配料瘦身1.12023值得关注的 饮⻝现象 1：情价⽐的烟⽕⽓美⻝⽹络热点虽然消费能⼒有所下降， 但仅仅是性价⽐美⻝，已经不⾜以吸引消费者, 2023年消费者需要看到的是：++温情故事⾼流量的美⻝内容传播短视频/电视节⽬，都以主打温情故事为主。淄博烧烤作为在美⻝烹饪⼿法和⻝材上，并没有明显内容点的基础上，能够形成全⽹爆点，是在美⻝之外，配合温情故事和性价⽐的成功传播。性价⽐“截⾄2022年第四季度，中国餐饮⼈均消费为35.4元，⾃2019年以来⾸次出现下降 ， 3 0 元 以 下 占 ⽐ 超 过60%。报告指出，未来较⻓⼀段时间，⼈均客单价50元以内的平价餐饮有较⼤发展空间。” ——⾠智餐饮⼤数据60% ⼈均消费30元以下现炒现烧美团外卖的“锅⽓”搜索量在2022年急速增⻓，⼀度成为了热⻔的消费需求。商家为满⾜消费者需求，在菜品名称甚⾄⻔店名称中，都加⼊了“锅⽓”“现炒”等关键词。 ——红餐产业研究院《2023年中国餐饮消费趋势》锅⽓搜索量 400%2023年8⽉某⽇-巨量算数⻝品饮料的创作热点2023年6⽉-巨量算数⻝品饮料的创作热点从⻝品饮料的内容创作热点可以看到，具备以上三⼤要素是美⻝类爆⽕类话题的通⽤创作模式现象背后的⾏为与观念变⾰：美⻝ 价值观念 的转变淄博烧烤⼤⽕背后的美⻝价值观变⾰增速放缓后的⽣活压⼒ 消费升级后的消费降级情 价比锅气 热潮预制菜认知⼴泛化 对餐厅的品质感冲击温情 赋能温情故事赋予美⻝ 情感价值和传播锚点淄博烧烤锅⽓热潮2元 炒菜哥92023值得关注的 饮⻝现象 2：五⼩餐饮⽹络热点随着中产阶级的收⼊收到国内外经济环境的影响， 美⻝的场景，从追求⾼档、国际化、奢侈性消费， 转向了以下五⼩饮⻝场景⼩喝⼩吃⼩城现象背后的⾏为与观念变⾰：美⻝ 业态场景 的转变低增⻓时代的⼩确幸情怀，对应的氛围需求辩护乡野情致⼩吃⼩喝小城⼩店⼩店⼩钱Bistro⼩酒馆的热潮：⼩吃+⼩喝+⼩店 在⾼线城市快速流⾏起来的bistro在SKU结构上，与⼤排档和普通餐馆有较⼤不同。快速轻松的餐与轻松愉悦的酒是当代⼩酒馆的重要组成内容，酒品的⽐重也与餐品相对平衡，真正做到餐与酒的品质并重，同时加⼊了咖啡、甜⻝来拓展空间功能。越来越多在⾼速节奏下⽣活的⼈们，不断寻求⼀个不被过多打扰、深度放松，两三好友愉悦交流的场合。餐饮品牌尝试以bistro模式“减负“，茶咖品牌则借助餐酒概念的热度，通过打造轻餐厅扩张⽣意边界。 院⼦餐饮的兴起：把中⾼端餐饮搬到农家⼤院 在⾼线城市快速流⾏起来的bistro在SKU结构上，与⼤排档和普通餐馆有较⼤不同。快速轻松的餐与轻松愉悦的酒是当代⼩酒馆的重要组成内容，酒品的⽐重也与餐品相对平衡，真正做到餐与酒的品质并重，同时加⼊了咖啡、甜⻝来拓展空间功能。越来越多在⾼速节奏下⽣活的⼈们，不断寻求⼀个不被过多打扰、深度放松，两三好友愉悦交流的场合。餐饮品牌尝试以bistro模式“减负“，茶咖品牌则借助餐酒概念的热度，通过打造轻餐厅扩张⽣意边界。 ⼩城⼩店打卡热潮：吸引年轻⼈探索的流量密码 ⼤理、淄博等⼀众⼩城受到年轻⼈的追捧。⽆论是⼤理的“诗与远⽅”，还是淄博的“烧烤传奇”，它们所讲述的具有鲜明特⾊的“⼩城故事”，吸引许多年轻⼈前往打卡。⽽⼩店的消费便宜、平⺠化饮⻝对年轻⼈群体容易形成亲⾃打卡的引⼒。Bistro ⼩酒馆热潮⼩吃⼩喝的乐趣⼩城⼩店的探索注：此提法来源于雀巢专业餐饮《2023餐饮市场热点洞察》报告奢华⾼档⼤吃⼤喝⼤城⼤牌102023值得关注的 饮⻝现象 3：⼩地⽅菜出圈⽹络热点现象背后的⾏为与观念变⾰：美⻝ 菜名菜式 的转变地理名⽚