传统中式糕点行业及品牌调研

传统中式糕点行业调研报告20232月分析报告传统中式糕点行业调研报告张杨老师带你看品牌 解数咨询第182期报告目录传统中式糕点-品牌分析02传统中式糕点行业概况01传统中式糕点行业分析•市场分析•竞争格局•人群画像市场分析传统中式糕点（三级）-行业年度数据对比（2019年-2021年）2019-2021年中式糕点体量呈增长趋势销售额访客数转化率UV价值5.77亿41.3522.82%60.01亿6.55亿40.0622.86%60.14亿6.78亿41.0621.61%+10.36%+13.62%-3.10%+0.16%-5.47%+2.49%+3.45%+0.22%9.449.168.87-2.95%-3.12%2020年2019年2021年54.42亿客单价传统中式糕点（三级）-行业月度数据同比（2019年10月-2022年11月）销售额访客数转化率UV价值5.15亿41.6222.53%54.31亿5.92亿40.1722.82%54.86亿6.20亿41.3221.40%+12.39%+14.99%-3.49%+1.27%-6.21%+2.88%+4.70%+1.03%9.389.178.84-2.26%-3.51%2020年1-11月2019年1-11月2021年1-11月48.32亿客单价46.82亿5.33亿42.9120.48%8.792022年1-11月-4.33%+3.84%-14.11%-14.67%-0.65%对比2019年-2022年的1-11月汇总数据，2019-2021年（1-11月）行业体量呈增长趋势，2021年（1-11月）增长放缓，2022年（1-11月）体量同比下降，核心因素是访客数的下滑传统中式糕点（三级）—近三年月度体量对比（2020年1月-2022年11月）中式糕点销售额峰值月在1月份，2022年同比2021年月度体量&访客数均下降，在1月、8月-11月客单价同比小幅提升6.26亿8.73亿8.44亿3.13亿4.18亿3.28亿3.80亿3.18亿3.18亿4.43亿4.72亿3.91亿4.57亿6741.2万6379.0万5588.2万1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月交易额&访客数2020年交易额2021年交易额2022年交易额2020年访客数2021年访客数2022年访客数36.4335.5960.2937.4635.5635.5639.7838.7438.2647.4152.3739.5639.871月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月客单价&支付转化率2020年客单价2021年客单价2022年客单价2020年支付转化率2021年支付转化率2022年支付转化率竞争格局传统中式糕点（三级）—卖家概况（2022年3月-2022年11月）6.9万6.9万7.1万7.3万7.3万7.0万6.6万6.4万6.5万3.6万3.5万3.5万3.3万3.2万3.2万3.1万3.1万3.1万52.83%51.06%49.30%45.36%43.88%45.51%46.80%47.87%47.13%3月4月5月6月7月8月9月10月11月卖家数&有交易卖家数&有交易卖家数占比卖家数有交易卖家数有交易卖家数占比备注：由于中式糕点赛道在2022年2月进行赛道合并，因此数据后台只提供3月后的相关数据与3月有交易卖家数相比，下降15.39%行业卖家数呈先增后减的趋势，在7月达到峰值后下滑；有交易卖家数呈下降趋势，11月有交易卖家数相比3月减少15.39%传统中式糕点（三级）—TOP30品牌年度体量（2021年12月-2022年11月）行业TOP1品牌轩妈近12月交易额2.04亿元，占比TOP30品牌总交易额的11.61%2.04亿1.60亿1.24亿11.61%9.12%7.06%轩妈 比比赞（食品类） 徐福记 BE＆CHEERY/百草味 稻香村 良品铺子 北京稻香村 jiahua food/嘉华 知味观 友臣 Three Squirrels/三只松鼠 泸溪河 祥禾饽饽铺 其妙 杨先生 潘祥记 千丝 沈大成 欧贝拉 朱小二 老金磨方 唐饼家 其他（零食） 黄老五 一只澜 南宋胡记 味滋源 holiland/好利来 钜记饼家 知心奶奶 近12个月TOP30品牌的销售额及其占比汇总占比传统中式糕点（三级）—TOP30品牌定位（2021年12月-2022年11月）TOP1品牌轩妈排行稳定，TOP1-15中有11个品牌11月交易额环比增幅超10%体量排名品牌排名排名2交易金额环比交易金额环比2品牌地位标签2021年12月-2022年11月TOP1-152022年11月2021年11月2022年11月2022年10月新锐/新晋/上升/保持/下降/出局1轩妈 1126.91%-61.30%保持2比比赞（食品类） 2421.54%-4.85%上升3徐福记 4565.66%19.37%上升4BE＆CHEERY/百草味 3220.07%11.78%下降5稻香村 1513-1.82%-75.67%下降6良品铺子 5335.24%3.70%下降7北京稻香村 121814.55%-65.50%上升8jiahua food/嘉华 1111-5.13%-66.10%保持9知味观 23168.59%-34.97%下降10友臣 7727.73%-2.33%保持11Three Squirrels/三只松鼠 9663.88%26.98%下降12泸溪河 10147.89%56.62%上升13祥禾饽饽铺 810176.76%8.67%上升14其妙 16813.48%-44.84%下降15杨先生 62757.44%-63.12%上升增幅超10%减幅超10%传统中式糕点（三级）—TOP30品牌定位（2021年11月-2022年11月）TOP16-30品牌中有10个品牌11月交易额环比有明显增长体量排名品牌排名排名2交易金额环比交易金额环比2品牌地位标签2021年12月-2022年11月TOP16-302022年11月2021年11月2022年11月2022年10月新锐/新晋/上升/保持/下降/出局16潘祥记 249-5.44%-63.12%下降17千丝 141922.79%36.84%上升18沈大成 32220.05%-52.01%下降19欧贝拉 211224.78%24.67%下降20朱小二 172617.30%47.88%上升21老金磨方 28--7.51%15.61%新晋22唐饼家 49-19.56%-75.66%新晋23其他（零食） 13-58.44%42.68%-24黄老五 253342.78%36.50%上升25一只澜 413715.37%-下降26南宋胡记 262445.10%-62.43%下降27味滋源 223537.71%9.86%上升28holiland/好利来 43--49.48%-56.92%新晋29钜记饼家 46-3.04%-16.58%新晋30知心奶奶 334549.88%-18.88%上升增幅超10%减幅超10%传统中式糕点（三级）—TOP30品牌汰换情况-新晋（2021年11月-2022年11月）新晋品牌中唐饼家主