后疫情时代餐饮连锁企业发展报告

© 2022 毕马威华振会计师事务所(特殊普通合伙) — 中国合伙制会计师事务所，是与英国私营担保有限公司— 毕马威国际有限公司相关联的独立成员所全球性组织中的成员。版权所有，不得转载。乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告2© 2020 毕马威华振会计师事务所(特殊普通合伙)— 中国合伙制会计师事务所，是与瑞士实体— 毕马威国际合作组织(“毕马威国际”) 相关联的独立成员所网络中的成员。版权所有，不得转载。在中国印刷。目录卷首语——毕马威中国1序言2核心观点51.12021年中国经济总量突破110万亿元，消费拉动5.3个百分点，居十年高位1.2餐饮市场总体保持稳定恢复态势，但进一步巩固餐饮市场复苏成果仍面临严峻挑战1.3餐饮业市场参与者加速涌入伴随竞争淘汰加剧1.4餐饮业上市公司业绩分化，整体亏损幅度大幅降低8101516卷首语——毕马威中国1. 2021年餐饮业收入恢复到疫情前水平，是我国消费市场重要力量7卷首语——毕马威中国2. 后疫情时代餐饮企业发展面临诸多挑战182.1疫情冲击给餐饮企业带来的外部风险2.2餐饮企业的内部因素带来的风险1922卷首语——毕马威中国3. 餐饮业在后疫情时代呈现资本化、数字化的新趋势253.1餐饮业资本化进程加速3.2全链路数字化转型为企业带来良好的抗风险能力和市场恢复能力2633卷首语——毕马威中国4. 餐饮企业/行业应对策略354.1资本化解决方案4.2数字化解决方案——驱动企业突破增长瓶颈，实现创新增长3643卷首语——毕马威中国5. 展望与结语47卷首语——毕马威中国6. 附件49© 2022 毕马威华振会计师事务所(特殊普通合伙) — 中国合伙制会计师事务所，是与英国私营担保有限公司— 毕马威国际有限公司相关联的独立成员所全球性组织中的成员。版权所有，不得转载。“民以食为天”，餐饮业不仅见证了改革开放以来人民生活水平和消费能力的提升，也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业。然而，2020年突如其来的新冠肺炎疫情，给了本就面临“三高一低”（高房租、高人力成本、高食材成本及低毛利）难题的餐饮业一记重创。步入2021年，国内疫情防控形势总体平稳，2021年全国餐饮收入规模与2019年基本持平，接近疫情前的水平，但随着店铺租金红利消失、原材料及人工成本上升，餐饮业的利润被不断压缩。世纪疫情叠加百年变局， 面对复杂严峻的外部环境和国内经济新的下行压力，餐饮业自2020年以来在艰难中前行，期间餐饮企业也在培育新增长动能，为行业加速复苏注入力量。餐饮管理者开始积极探索融资方案、转变经营理念和改革管理体制，在危机中育新机，于变局中开新局。卷首语——毕马威中国我们很高兴地看到，自疫情以来，餐饮业仍然是资本关注的热点，随着过去两年不少大中型餐饮企业纷纷在上市进程中取得进展，投资人对餐饮市场的青睐也带动了餐饮管理者对融资持更开放的态度。餐饮业的融资事件呈上涨之势，横跨面点、茶饮、火锅、轻食等多个细分品类，在资本的加持下，餐饮业并购项目和上市企业数量均有明显上升。与此同时，餐饮企业布局数字化的征程正不断加快，数字化、智能化、信息化技术不仅提高了门店经营效率，也衍生出新的餐饮消费场景，以适应Z世代消费主力军的个性化需求。毕马威中国依托多年来的行业实践经验，整合内外部多方资源，与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会及深圳市烹饪协会共同推出《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》。报告详细阐述了餐饮业发展现状及未来新趋势，并通过深入分析餐饮企业发展面临的风险因素，充分挖掘业务增长突破口，提供全面的应对策略指导，形成覆盖餐饮连锁企业全生命周期的方法论，致力于帮助餐饮管理者在提升企业价值中有据可依，助推餐饮企业持续稳健发展。“来而不可失者，时也；蹈而不可失者，机也。”即使是在遭受疫情打击最为严重的时期，餐饮业依然凭借顽强的生命力顺利渡过危机，并迎来了繁荣发展的新篇章，当下或许就是餐饮企业把握时代机遇、创造更大辉煌的最佳时机！毕马威中国愿与各位餐饮管理者携手同行，共创行业美好未来。毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华2022年4月1© 2022 毕马威华振会计师事务所(特殊普通合伙) — 中国合伙制会计师事务所，是与英国私营担保有限公司— 毕马威国际有限公司相关联的独立成员所全球性组织中的成员。版权所有，不得转载。两年来，面对新冠肺炎疫情带来的巨大冲击和挑战，全国餐饮业仍然表现出坚韧、顽强、执着和拼搏精神，成为当前扩内需、促消费不可缺少的重要抓手，为构建双循环新发展格局贡献了力量。2021年，全国餐饮收入46,895亿元，比2020年增长18.6%，基本恢复至疫情前2019年的水平。疫情加速了餐饮业的转型升级和优胜劣汰，越来越多的企业意识到要围绕品类、营销、服务这些长期经营因素来构建核心竞争力。而那些具备强大品牌势能的餐饮龙头也在加速逆势扩张和市场下沉，围绕产品创新迭代、供应链管理体系、人才队伍建设、企业文化等全面构建创新动能。2022年，面对日趋错综复杂的市场形势，我们要坚持以稳为主，稳中求进的总基调，既要把握住人民消费品质提升、需求强劲的长期趋势，也要清醒认识到各种不利因素叠加的复杂性、突发性，餐饮业同仁仍需妥善做好应对各种困难挑战局面的准备。相信《报告》的发布，将为餐饮企业深入探索改革创新，找到适合自己的那把高质量发展的专属钥匙，提供智力支持。潮起潮落、大浪淘沙，所谓的“成长”其实就是在内心深处突破自我局限。不管是餐饮企业家还是餐饮企业，越是往前走，越要充满敬畏之心，要对新世界、新业态、新理念、新领域保持足够敏感。中国烹饪协会会长 杨 柳2022 年4月序言中国烹饪协会会长杨柳2© 2022 毕马威华振会计师事务所(特殊普通合伙) — 中国合伙制会计师事务所，是与英国私营担保有限公司— 毕马威国际有限公司相关联的独立成员所全球性组织中的成员。版权所有，不得转载。面对新冠疫情的反复和国内外各种不确定因素，餐饮业持续遭受着巨大的冲击，但在疫情常态化防控下，餐饮业同仁们全力以赴努力复苏，不断加速变革转型，餐饮业在促进市场繁荣，拉动经济增长，服务乡村振兴等领域发挥了越来越重要的作用。曾几何时，餐饮是一个现金依赖性极强的行业，对于融资、上市的需求表现较为冷淡。然而在疫情的冲击下，不少连锁餐饮品牌纷纷开始传出引入战略投资或即将登陆资本市场的消息。其中，同庆楼、巴比馒头成功登陆A股（A股市场上餐饮企业仅占1%），新式茶饮品牌奈雪的茶也成功于港交所上市（当前港股市场有百胜中国、海底捞、呷哺呷哺、九毛九、味千等20余家餐饮企业）。此外，老乡鸡、喜茶、蜜雪冰城、茶百道、绿茶、眉州东坡等品牌也表现出了跃跃欲试的态度。餐饮的细分领域更是涌现出一批新兴选手，烘焙、面食、小吃、快餐等赛道正在不断跑出的“黑马”，更是吸引了不少资本的青睐。《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，由于受到新冠疫情的影响，2020年度我国餐饮市场规模下滑15.4%，仅有4万亿元的市场，预计2021年市场恢复至4.7万亿元，未来资本与餐饮的融合会更为紧密，快餐、火锅、茶饮等高标准化的品类也更容易获得融资与上市机会。此外，近两年的风口餐饮零售化企业、“预制菜”也是餐饮市场供给与需求的双