餐饮行业月度观察报告（2025年4月）

餐饮行业月度观察报告 ——2025年4月2目 录01餐饮行业景气指数：消费热度回落叠加季节性调整，全国餐饮景气指数小幅回调02产品上新：茶饮、面包烘焙创新突出，春日经济与地域特色成关键词03开店情况：4月部分品牌开出新店型，探索小店、共享门店模式04投融资、收并购与上市：又一轮餐饮上市潮来袭，多家餐饮企业组队IPO05餐企大动作与行业大事件062025年4月红餐指数百强榜013餐饮行业景气指数：消费热度回落叠加季节性调整，全国餐饮景气指数小幅回调4全国：清明消费余温渐散，4月餐饮景气指数小幅回落指数说明该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。全国餐饮行业景气指数2025年4月，受清明假期后消费需求回落、天气波动等多重因素影响，全国餐饮市场增速放缓，餐饮行业景气指数较3月小幅下降。红餐大数据显示，2025年4月全国餐饮行业景气指数为122.5，较3月的125.9环比下降2.7%。虽然指数出现回落，但仍维持在正常区间，表明餐饮市场保持稳健运行态势。2025年4月，全国餐饮行业景气指数的波动主要受多重因素影响。清明假期后，人们的出游和聚餐活动减少，旅游消费带来的餐饮增量降低，加上部分地区阴雨天气影响了外出就餐。资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年4月30日120.7126.3130.2115.0125.9122.5-5.6%4.7%3.1%-11.7%9.5%-2.7%100 110 120 130 140 150 160 2024-112024-122025-12025-22025-32025-42024年11月—2025年4月全国餐饮行业景气指数走势图景气指数环比增速重点区域：消费需求延后释放，多地餐饮行业景气度大幅下滑重点区域景气指数2025年4月，北京、上海、广东和陕西的餐饮行业景气度指数均呈现下滑趋势，四川、湖北两地餐饮行业景气指数呈现上升趋势。具体来看，北京和上海的餐饮行业景气指数下降幅度最大，环比分别下降7.8%和8.7%。陕西紧随其后，环比降幅为3.4%。广东相对稳定，环比下降0.4%。北京、上海是热门旅游目的地，4月部分餐饮消费需求延后到五一假期释放，导致旅游需求下降，餐饮消费需求减少，故景气指数有所回落。相较于3月，陕西4月的“春日经济”活动力度较弱，对餐饮消费的促进作用不大，因此景气指数下降。而四川、湖北的餐饮行业景气度与2025年3月相比，环比增长率为1.8%和4.3%。此番增长或由于4月两地出台了提振消费政策，同步发放了线上和线下餐饮专项消费券，激发餐饮消费需求，使得景气指数有所上升。资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年4月30日1001101201301401501601702024-112024-122025-12025-22025-32025-42024年11月—2025年4月重点区域餐饮行业景气指数走势图北京市上海市广东省四川省湖北省陕西省56重点品类：消费热度季节性回调，多品类景气指数回落资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年4月30日120.9126.2119.293.4116.8132.9126.7132.3124.698.1124.2135.9154.4125.2117.3100.1111.1135.8135.4114.8106.999.9107.6117.1115.3135.0106.686.9120.8143.8128.5125.9100.980.1103.7158.60 20 40 60 80 100 120 140 160 180 中式正餐小吃快餐火锅烧烤面包烘焙饮品2024年11月—2025年4月重点品类景气指数走势图2024-112024-122025-12025-22025-32025-4重点品类景气指数2025年4月，小吃快餐、火锅、烧烤和面包烘焙四大餐饮品类景气指数遭遇集体下滑，中式正餐和饮品品类景气指数较上月有所上升。具体来看，面包烘焙品类回调最为明显，4月景气指数降至103.7，环比下降14.2%；烧烤、小吃快餐和火锅品类降幅同样显著，景气指数分别回落至80.1、125.9、100.9，环比分别下降7.8%、6.8%、5.3%。中式正餐和饮品品类表现相对稳健，景气指数为128.5、158.6，环比分别上升11.4%、10.2%。027产品上新：茶饮、面包烘焙创新突出，春日经济与地域特色成关键词82025年4月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌数量为45个①。其中，有19个西式快餐品牌共推出了112款新品。从新品的细分种类来看，当月新品涵盖的类别有比萨类、面/饭/汤/轻食类、小食类、现制饮品类、堡卷类、炸鸡鸡排类、甜点甜品类、特色菜类、其他类共9种。2025年4月，西式快餐品牌的新品推出速度相较于2025年3月有所增加。具体来看，品牌上新聚焦社交属性较强的比萨类和面/饭/汤/轻食类，这些类别的新品数量均占新品总数的17.0%。例如，必胜客推出了新奥尔良风情烤牛肉披萨、七荤八素超级至尊披萨和牛肋超级至尊披萨等，赛百味推出了237能量碗轻食系列等新品。其次，品牌还推出了踏春主题的小食类、现制饮品类和堡卷类新品，占比分别为14.3%、13.4%和13.4%。例如，肯德基推出了冰吸西瓜生椰拿铁、浓浓抹茶圣代等现制饮品，并同步上新泰式鸡腿肉霸堡、大饼卷黑椒牛肉蛋等产品。从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在风味和馅料方面，占比分别为74.2%和53.2%。总体来看，各大品牌主要融合特色地域和多元食材进行风味创新。例如达美乐比萨以腊肠和南洋风情打造差异化卖点，推出新加坡砂煲风味腊肠鸡肉比萨；Shake Shack将东南亚风味融入汉堡和薯条，推出绿咖喱牛肉堡、绿咖喱鸡肉堡和绿咖喱薯条等新品。1.8%6.2%6.2%10.7%13.4%13.4%14.3%17.0%17.0%其他特色菜类甜点甜品类炸鸡鸡排类堡卷类现制饮品类小食类面/饭/汤/轻食类比萨类新品创新点分布情况新品细分类别分布情况2025年4月部分西式快餐品牌产品上新情况西式快餐：产品上新节奏加快，春日经济、地域特色成亮点①各品类新品监测品牌的数量详见本报告末页相关说明资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年4月30日馅料53.2%堡胚/卷皮/外壳9.7%风味74.2%其他14.5%91.1%2.1%6.4%7.4%8.5%24.5%24.5%25.5%其他其他面点类饭/粥/汤类特色菜类饮品甜点类拌粉/面类小吃类汤粉/面类资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年4月30日粉面：新品数量显著上升，踏青新品出圈2025年4月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有24个粉面品牌共推出了94款新品，环比增幅达118.6%。从新品的细分种类来看，当月粉面新品涵盖的类别有汤粉/面类、小吃类、拌粉/面类、饮品甜点类、特色菜类、饭/粥/汤类、其他面点类和其他类。其中，汤粉/面类的新品数量最多，4月共推出了24款，占新品总数的25.