中国餐饮品类发展报告2025

2025年3月中国餐饮品类发展报告2025摘要2p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对中国餐饮大盘以及主要细分品类的相关资料进行整理分析。从餐饮行业概貌、主要细分赛道概况、门店模型的迭代趋势、品牌创新案例、未来发展趋势等角度，综合剖析了中国餐饮品类的发展现状，旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：0102032024年，全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%，全国门店规模近800万家，连锁化率进一步提高至22%。在主要的细分赛道中，小吃快餐与饮品的市场规模增长率最高。其中，2024年小吃快餐超过了1万亿元，同比增长7.5%，增速居“餐”品类之首近年来，受市场竞争环境变化和消费者对就餐体验日益重视的影响，餐饮品牌在门店模型、场景打造、产品更新等方面加速创新迭代。其中，在门店模型迭代方面，餐饮门店模型正从传统的单一形态向多元化、场景化、功能化、数智化等方向深度演进；与此同时，上游服务商也积极跟进餐饮品牌的门店裂变与升级需求，推出了模块化、预制化的门店营建解决方案除了门店模型迭代加速，餐饮市场还呈现出五大发展亮点：赛道细分化趋势显著、“烟火气”消费氛围浓厚、品类融合持续深化、场景化营销创新迭出以及出海热潮方兴未艾04红餐产业研究院认为，未来餐饮市场将呈现“双轮驱动”的发展态势：一方面，“性价比”主旋律持续深化，刚需型性价比与精致质价比需求将形成差异化消费格局；另一方面，品类创新将呈现“双向突破”，既有多元化融合趋势，也有地域特色细分赛道的深度挖掘目录01 餐饮行业概览：餐饮行业步入五万亿存量博弈阶段，市场活力依旧强劲04 细分赛道：2024年小吃快餐增速居“餐”品类之首，饮品延续高增长态势05 趋势与总结：“性价比”主旋律持续深化，品类创新将呈现“双向突破”02 赛道洞察：门店模型创新迭代加速，上游服务商助力品牌门店裂变与升级03 发展亮点：餐饮回归“现炒现做”，精准化、场景化营销成趋势01餐饮行业概览：餐饮行业步入五万亿存量博弈阶段，市场活力依旧强劲2024年全国餐饮收入突破5.5万亿元，行业韧性助力提振消费市场p2024年，全国消费市场总体维持增长态势，据国家统计局数据，2024年全国社会消费品零售总额为48.8万亿元，同比增长3.5%p餐饮行业表现突出，2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%，高出社会消费品零售总额增速1.8个百分点，显示出餐饮行业的韧性及其对消费市场的贡献依旧显著资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理52018—2024年全国社会消费品零售总额及同比变化情况2018—2024年全国餐饮收入及同比变化情况37.8 40.8 39.2 44.1 44.0 47.1 48.8 8.8%8.0%-3.9%12.5%-0.2%7.2%3.5%2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年 社会消费品零售总额（万亿元）同比变化（%）46,721 39,527 46,895 43,941 52,890 55,718 9.4%-16.6%18.6%-6.3%20.4%5.3%2019年2020年2021年2022年2023年2024年 餐饮收入（亿元）同比变化餐饮创业回归理性，餐饮市场步入存量竞争时代p随着2023年餐饮创业热潮的减退，2024年全国餐饮企业注册量明显下降，餐饮创业开始逐步回归理性。企查查数据显示，2024年餐饮相关的注册量较2023年同期减少了56万余家p另一方面，尽管新增注册餐饮企业数量减少，但餐饮企业存量和门店总数却在增加，餐饮市场正步入存量竞争时代。企查查数据显示，截至2025年3月，全国餐饮相关企业存量为1,689万家，同比增长7.9%。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国餐饮门店总数接近800万家资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年3月6243 247 323 332 414 358 39 834 981 1,162 1,341 1,560 1,672 1,689 17.6%18.5%15.4%16.3%7.2%7.9%2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年3月 注册量（万家）企业存量（万家）企业存量同比（%）2019年至2025年3月全国餐饮相关企业注册量与存量情况p从各区域的餐饮门店分布来看，华东、华南、西南地区凭借资源丰富、经济活跃、人口密集等优势，餐饮门店规模位居前列。而华北、西北和华中地区则展现出强劲的增长势头，餐饮门店数同比增速均超过11%，具备发展潜力p从2024年新开门店数来看，重庆、成都和广州排名前三，反映出这些城市餐饮市场较为活跃，创业环境优越。此外，昆明、北京和西安凭借丰富的旅游资源、深厚的文化底蕴以及政府政策支持，新开门店数也位列前茅。2024年全国新开门店数TOP15城市以一线和新一线城市为主，部分二线城市也有上榜，如佛山、昆明等中西部地区增长势头强劲，重庆、成都、广州等城市引领开店热潮72024年全国各区域餐饮门店数占比及增长率情况区域门店数占比门店增长率华东32.9%11.0%华南16.3%8.9%西南13.6%10.9%华中12.9%11.6%华北11.0%13.1%东北7.1%9.9%西北6.2%11.8%2024年全国新开门店数TOP15城市资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年12月0 5 10 15 重庆市成都市广州市上海市北京市深圳市杭州市东莞市西安市苏州市郑州市武汉市天津市昆明市佛山市 新开门店数(万家）p近年来，我国餐饮行业的连锁化进程持续加速，连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并预计在2025年进一步提升至24%左右p2023—2024年，各细分品类的连锁化率也均有不同程度的提高。其中，现制饮品的连锁化率从49%提升至52%，提高了3个百分点全国餐饮连锁化进程加速，现制饮品的连锁化率最高8资料来源：红餐大数据、美团，红餐产业研究院整理15%18%19%21%22%24%2020年2021年2022年2023年2024年2025年E 2021—2025年全国餐饮连锁化率2023—2024年部分餐饮品类连锁化率情况52%35%31%27%26%25%25%21%20%现制饮品烘焙甜品亚洲料理小吃快餐特色品类火锅西餐中式正餐烧烤 2023年2024年p餐饮各赛道头部品牌加速拓店，以抢占更多市场份额。2024年1—12月，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡、霸王茶姬、塔斯汀等品牌的净增门店数均超过了2,000家，其中，库迪咖啡于2024年10月成功突破万店，成为全国第七个万店品牌p截至2025年3月，全国餐饮门店规模TOP20品牌的门店总数超过21万家，占全国连锁餐饮品牌门店总数的11%万店俱乐部再度增员，马太效益日益突出9资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年3月2025年全国餐饮门店规模TOP20品牌蜜雪冰城瑞幸咖啡华莱士绝味鸭脖正新鸡排肯德基（中国）库迪咖啡古茗塔斯汀沪上阿姨茶百道星巴克麦当劳（中国）霸王茶姬杨国福麻辣烫紫燕百味鸡甜啦啦张亮麻辣烫益禾堂书亦烧仙草 510152025