2022-2023年中国小吃产业发展报告

2023年11月2022-2023年中国小吃产业发展报告《中国餐饮年度观察和大数据》系列图书主编 柴锐目录1.中国小吃产业发展概况2.中国小吃产业的地域分布及特色3.小吃品牌发展情况4.中国小吃产业未来发展趋势展望数据说明：（1)此报告的小吃行业数据，不包含西式快餐/汉堡/三明治类型门店的数据;(2)数据时间：2023年1-10月数据；(3)数据同比：2022年1-10月1-10月小吃快餐交易额同比增长2023年10月小吃快餐门店数大盘有望破5万亿，小吃产业整体稳步回升国家统计局数据显示，2023年1—10月份，全国餐饮收入41905亿元，同比增长18.5%。其中10月份，餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%。美团数据显示，截至2023年10月，国内小吃快餐门店超360万家，1-10月的小吃快餐交易额同比增长21.1%数据来源：国家统计局360万+21.1%1-10月全国餐饮收入同比增长1-10月全国餐饮收入41905亿18.5%数据来源：美团快餐简餐、地方小吃、米面、炸鸡炸串是主流鸡架、饵丝饵块、米线增速高排名2023年订单量占比top20订单量同比增长率top201快餐简餐26.3%鸡架39.4%2地方小吃9.2%饵丝饵块39.4%3米粉8.0%米线33.5%4面条7.2%炖品33.0%5炸鸡炸串5.7%米粉31.5%6麻辣烫4.8%熟食熏酱31.0%7粥4.2%花甲30.9%8其他小吃快餐3.8%卤味鸭脖28.3%9包子3.1%国外小吃26.7%10米线2.3%饺子26.5%11饺子2.2%生煎26.4%12黄焖鸡2.3%面条25.5%13卤味鸭脖2.0%锅贴25.3%14汤类1.6%汤类25.0%15馄饨|抄手|扁食1.4%烧鸡24.3%16小龙虾0.9%小龙虾23.1%17熟食熏酱0.8%大排档22.7%18日式快餐0.6%地方小吃21.7%19国外小吃0.5%包子20.5%20生煎0.5%馄饨|抄手|扁食20.1%地方小吃（包含各省市小吃的统称）的在线订单仅次于快餐简餐，四年前就开始流行的炸鸡炸串已经反超麻辣烫，进入前五。曾经小众的“鸡架”、“饵丝饵块”，正在快速增长，进一步印证了地方特色小吃的逐渐崛起数据来源：美团消费侧和供给侧均呈现出“20元分水岭”现象30元以下和40元以上区间的门店正快速提高经营质量9.3%49.2%28.7%8.1%2.3%2.4%8.6%47.7%29.4%8.8%2.6%2.9%7.1%11.8%18.1%25.7%29.4%38.4%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%10元以下11-20元21-30元31-40元41-50元50元以上2022-2023年中国小吃产业消费价格带分布及订单同比增长情况2022年占比2023年占比订单量同比增长14.1%43.5%23.3%9.9%4.1%5.1%13.2%42.6%24.3%10.7%3.9%5.3%-11.6%-7.7%-1.5%1.8%-9.3%-0.6%-14.0%-12.0%-10.0%-8.0%-6.0%-4.0%-2.0%0.0%2.0%4.0%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%50.0%10元以下11-20元21-30元31-40元41-50元50元以上2022-2023年中国小吃产业门店价格带分布及同比变化2022-102023-10门店数同比增长率从小吃产业的消费价格带和门店价格带分布情况来看，20元以下区间的比例均呈现下降趋势；从订单同比增长变化和门店同比增长变化来看，价格区间越高，订单同比增长率越高，但门店数的同比增长率却呈现转折。仅在31-40元区间，门店数同比增长为正，其他区间均为负。门店数下降，但线上消费订单却在增加，这意味着门店线上化率的提升以及单店经营效率的显著提升。数据来源：美团女性较男性消费增长更快，20-35岁为主流消费群体；30岁以上群体消费比例显著增加46.1%53.9%46.0%54.0%15.9%16.5%15.6%15.7%15.8%15.9%16.0%16.1%16.2%16.3%16.4%16.5%16.6%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%男女小吃品类消费者线上订单性别分布及增速2022年2023年订单量年同比增长率3.4%20.5%24.7%26.7%12.9%6.7%2.9%1.4%0.5%0.2%0.1%-4.3%8.5%10.7%17.5%35.7%39.5%41.1%42.7%48.9%74.1%47.8%-10.0%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%70.0%80.0%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%20以下20-2525-3030-3535-4040-4545-5050-5555-6060-6565以上小吃品类消费者线上订单年龄分布及增速2022年2023年订单量年同比增长率美团数据显示，从小吃产业的消费者性别分布来看，女性依然较男性更有优势，无论是订单的占比还是订单的增长情况。从消费者年龄分布情况来看，20-35岁群体占整体消费订单量的71.9%，其中30岁为分水岭，30岁以上的群体，订单量占比显著增加，订单量同步年增长率也远超30岁以下的群体。数据来源：美团目录1.中国小吃产业发展概况2.中国小吃产业的地域分布及特色3.小吃品牌发展情况4.中国小吃产业未来发展趋势展望数据说明：（1)此报告的小吃行业数据，不包含西式快餐/汉堡/三明治类型门店的数据;(2)数据时间：2023年1-10月数据；(3)数据同比：2022年1-10月高线城市52%的门店撬动64.6%的订单一线城市快速恢复市场活力，五线城市迸发发展潜力16.0%26.5%22.1%17.0%11.2%7.2%9.0%21.6%21.4%21.5%16.5%10.1%25.1%17.6%18.1%19.1%18.7%21.6%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%一线新一线二线三线四线五线2023年分城市等级小吃品类订单及商户规模分布2023年订单量占比2023年门店数占比订单量同比增速美团数据显示，一线、新一线、二线城市的小吃门店数占比达到52%，贡献的小吃订单量占全国的64.5%；从订单量同比增长率来看，排在第一名的是一线城市达到25.1%，其次是五线城市，达到21.6%；第三的是三线城市的19.1%。高线城市借助人口流量优势快速恢复活力，三线和五线城市迸发出更高的增长潜力。数据来源：美团人口大省贡献高比例订单旅游服务促进小吃产业发展排名订单量占比top10订单量同比增长top10交易人均价top10（元）1广东省15.4% 上海市41.1% 西藏自治区32.7 2江苏省8.4% 新疆维吾尔自治区36.9% 上海市32.1 3浙江省7.5% 甘肃省34.1% 北京市31.1 4山东省5