2023外卖服务健康消费机会点洞察报告

2023外卖服务健康消费机会点洞察研究背景近些年，餐饮行业经历了深刻的数字化变革，成为消费市场复苏和提质升级的重要推动力。在消费领域，人们不再仅仅满足于基本的饮食需求，更加追求消费品质及健康的生活方式。同时，消费者对健康管理的意识也在发生跨时代的变化，由过去的被动防护向主动健康转变。国家层面，“健康中国2030”的战略提出进一步加大政府对健康产业的支持力度和对“一老一小”等特殊人群的健康关怀，鼓励企业创新，推动健康服务与数字化技术相结合。“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，新的消费需求在利好政策的加持下，激活了外卖餐饮服务的创新势能，为行业升级创造了巨大的发展空间，也提出了更高要求。为充分了解外卖服务在健康消费领域的机会和挑战，探讨共同推动外卖餐饮业健康化升级的可行路径，人民日报健康客户端、中国连锁经营协会、美团外卖联合开展了本报告研究。期望通过精准把握健康消费趋势，深入解读政策趋势及行业实践，为外卖餐饮企业提供切实有效的行动建议，助力消费者实现更加健康、美好的生活。研究方法定量调研2023年2月，通过美团APP推送两轮调研问卷，第一轮触达为自己点餐的外卖个人用户，第二轮触达为家中孩子、老人点餐的外卖家庭用户。共收集外卖个人用户有效样本989份，外卖家庭用户有效样本359份。覆盖北上广深等一线、新一线城市。平台数据统计2021年1月-2023年6月期间，美团外卖平台脱敏数据统计。 《2023外卖服务健康消费机会点洞察》消费者健康饮食现状扫描1.居民饮食方式变迁，外卖逐渐成为家庭消费选择2.消费提质升级，营养均衡、天然新鲜、优质蛋白成为全民健康饮食的共同追求3.外卖健康饮食受追捧，餐饮业迎来品质消费时代CHAPTER 01外卖消费人群健康需求洞察 1.健康需求人群呈“两头化”趋势，身体状况、生活方式变化唤醒健康意识2.健康需求细分，挖掘共性、把握个性赢得消费者青睐3.供给丰富度、餐品信息标识、产品信任度决定外卖健康消费体验CHAPTER 02外卖餐饮健康化发展建议 1.宏观环境利好，为健康餐饮创造广阔的发展空间2.数字化升级：驱动餐饮企业提升健康服务能力3.洞悉消费者健康画像，助力品牌把握市场机遇4.拓展健康餐饮消费市场的几点建议5.餐饮健康化行动方向与实践案例CHAPTER 031.居民饮食方式变迁，外卖逐渐成为家庭消费选择2.消费提质升级，营养均衡、天然新鲜、优质蛋白成为全民健康饮食的共同追求3.外卖健康饮食受追捧，餐饮业迎来品质消费时代CHAPTER 01消费者健康饮食现状扫描居民饮食方式变迁，外卖逐渐成为家庭消费选择2023年6月，美团外卖订单量相较2019年同期增长113%。据项目调研，超九成消费者较过去两年更加认可外卖这一就餐方式，逾1/4的消费者提升了外卖消费频次。011.1 消费者对外卖就餐的接受度和行动力提升个人问卷家庭问卷个人问卷家庭问卷相较2021年前消费者对外卖就餐方式的认可程度数据来源：美团外卖2023年2月调研数据调研问题：相较2021年前，您（您家庭）对外卖这种就餐方式的认可程度发生了怎样的变化？数据来源：美团外卖2023年2月调研数据调研问题：2021年前后您（您给家中孩子/老人）点外卖的情况符合以下哪项描述？2021年前后个人及家庭外卖消费变化2021年前后没有太大差别2021年前点外卖较少2021年后增加2021年前点外卖较多2021年后减少57%26%17%2021年前后没有太大差别2021年前点外卖较少2021年后增加2021年前点外卖较多2021年后减少58%25%17%比较认可一般认可非常认可不太认可完全不认可43%28%23%4%2%比较认可非常认可一般认可不太认可完全不认可37%31%26%5%1%02 《2023外卖服务健康消费机会点洞察》调研发现，外卖已不再是年轻人的专属，这种省时省力的用餐方式已渗透逾一半的家庭场景，成为人们除自行做饭之外的首选。其中，65%的家庭给孩子点过外卖，25%的家庭为老人点过外卖。58%的消费者给孩子或老人点餐时，会结合其需求及自身判断来做选择。2022年美团外卖数据显示，老年消费者日均订单量年同比2021年增长超30%，儿童餐订单量同比增长300%。1.2 外卖场景延伸至家庭，“一老一小”成为消费新增量数据来源：美团外卖2023年2月调研数据调研问题：您最近三个月内是否为家中孩子或老人点过外卖？数据来源：美团外卖2023年2月调研数据调研问题：您给家中孩子/老人点外卖时，大部分情况下符合以下哪种决策方式？家庭中为孩子老人点外卖的比例为家中孩子及老人点外卖时的决策情况个人问卷家庭问卷数据来源：美团外卖2023年2月调研数据调研问题：您（您家庭）日常主要的就餐方式有哪些？消费者日常主要就餐方式46%73%自己做饭77%51%点外卖47%33%外出就餐29%23%家人做饭或请人做饭34%19%单位或学校食堂家庭问卷家庭问卷65%27%25%16%为孩子点过均没有为老人点过两者都点过58%31%11%结合孩子/老人需求加上自己的判断来做选择直接根据自己的喜好和判断为孩子/老人做选择孩子/老人想吃什么就给他们点什么03 《2023外卖服务健康消费机会点洞察》02 消费提质升级，营养均衡、天然新鲜、优质蛋白成为全民健康饮食的共同追求调查前后，居民健康消费意识全面觉醒，其中超九成家庭对健康饮食关注度显著提升，消费者从“被动医疗”转向“主动健康”。值得一提的是，超50%的个人消费者在健康饮食方向的支出有所提升，近七成家庭表示为健康饮食投入了更高费用。2.1 居民健康饮食关注度和消费支出显著提升相较2021年前消费者对饮食健康的关注度数据来源：美团外卖2023年2月调研数据调研问题：相较2021年前，对饮食健康的关注度是否有显著提升？数据来源：美团外卖2023年2月调研数据调研问题：相较2021年前，在饮食健康方面的月度支出费用有怎样的变化？相较2021年前消费者在饮食健康方面的月度支出个人问卷家庭问卷29%71%显著提升未显著提升92%8%显著提升未显著提升04（月支出费用下降＜30%）（月支出费用下降≥30%)7%有一定下降1%有显著下降4%1%30%有一定提升（月支出费用提升＜30%）35%（月支出费用提升≥30%）24%有显著提升33%38%没有显著变化27% 《2023外卖服务健康消费机会点洞察》个人问卷家庭问卷（1）无论个人或家庭消费，人们更加关注饮食的营养、品质及安全保障。“荤素搭配，营养均衡”、“天然新鲜，无有害添加”、“富含蛋、奶、鱼虾等优质蛋白”已成为位列TOP3的健康共识。作为理想型健康食物，粗粮类主食（玉米、紫薯、南瓜等）、杂粮粥（小米、玉米、紫米等）、汤类（鸡汤、牛羊肉汤等）备受欢迎。《居民健康消费指数报告（2023年第一季度）》指出，随着人们对健康状况的日益关注,“多吃杂粮更健康”的观念开始被广泛接受，粗杂粮呈现主粮化趋势。据美团外卖统计，2021-2023年间，粗杂粮类消费持续增长，日均消费年同比增速：52%、6%、19%。2.2 健康饮食认知更加具象化，粗粮、杂粮、汤类备受青睐数据来源：美团外卖2023年2月调研数据调研问题：结合自身（您家中孩子/老人）情况，您认为以下哪些能代表健康饮食的特征？