2021中国小吃数字化推广度指数报告：数字化赋能，小吃大产业

数字化赋能：小吃大产业2021中国小吃数字化推广度指数报告020301小吃数字化推广度指数国民小吃成长记小吃 大产业——SDGI 榜单——小吃产业发展经验——数字化如何助力小吃做成大产业——SDGI（Snacks' Digital Generalization Index）榜单小吃数字化推广度指数该指数反映小吃单品在除本省外的全国其他省（市）的推广程度，即“出圈”程度，主要考察销售该小吃单品的外埠商户数及外埠商户数占全国商户总数的比重两个指标。01十大国民小吃98.37重庆酸辣粉陕西凉皮山西刀削面陕西肉夹馍江苏扬州炒饭新疆大盘鸡广西柳州螺蛳粉重庆小面四川担担面甘肃兰州拉面87.9078.7776.9875.7965.45 65 64.4562.0460.68名称数字化推广度指数小吃数字化推广度指数（SDGI榜单）全国排名省份品类数字化推广度指数1重庆酸辣粉98.42陕西凉皮87.93山西刀削面78.84陕西肉夹馍77.05江苏扬州炒饭75.86新疆新疆大盘鸡65.57广西柳州螺蛳粉65.08重庆重庆小面64.59四川担担面 62.010甘肃兰州拉面60.711广西桂林米粉60.612新疆手抓饭60.513黑龙江哈尔滨红肠60.014重庆鸡丝凉面59.915新疆拉条子59.616北京爆肚59.617重庆灯影牛肉59.418海南海南鸡饭59.119天津煎饼果子59.120上海葱油拌面59.0来源：阿里本地生活新服务研究中心，2021年4月2021小吃数字化推广度指数排行榜全国排名省份品类数字化推广度指数21湖北鸭脖子59.022浙江猫耳朵59.023广东双皮奶58.924贵州贵阳丝娃娃58.725云南鲜花饼58.426陕西羊肉泡馍58.327北京老北京炸酱面57.828湖南长沙臭豆腐57.629山西石头饼57.230贵州花溪牛肉粉57.131内蒙古风干牛肉干56.732黑龙江烤冷面56.333吉林延吉冷面55.934吉林熏肉大饼55.935四川龙抄手55.336山东山东煎饼55.137新疆搓鱼子54.338四川川北凉粉53.839青海高原青稞饼53.640北京豆汁53.5来源：阿里本地生活新服务研究中心，2021年4月2021小吃数字化推广度指数排行榜小吃数字化推广度指数（SDGI榜单）全国排名省份品类数字化推广度指数41江苏徐州糁汤53.542云南过桥米线53.343黑龙江大列巴53.244四川宜宾燃面52.945贵州贵阳米豆腐52.346陕西岐山臊子面52.147内蒙古奶豆腐51.848内蒙古手把肉/手扒肉51.849天津狗不理包子51.650广西梧州冰泉豆浆50.851北京卤煮火烧50.052海南海南清补凉49.953甘肃酿皮49.254陕西葫芦头49.155上海青团48.856河南郑州烩面48.757江西南昌瓦罐汤48.558江西南昌炒米粉48.259浙江绍兴臭豆腐48.160山东德州扒鸡47.62021小吃数字化推广度指数排行榜来源：阿里本地生活新服务研究中心，2021年4月全国排名省份品类数字化推广度指数61上海八宝饭47.662河南胡辣汤46.863上海白斩鸡46.864湖北热干面46.765福建福州肉燕46.466安徽鸭油烧饼46.467上海蟹壳黄46.268新疆烤包子46.069广东鲜虾饺45.870河北驴肉火烧45.571黑龙江锅烙45.372浙江嘉兴粽子45.373北京驴打滚44.874广东叉烧包43.875陕西岐山擀面皮43.276安徽淮南牛肉汤43.077江苏鸭血粉丝汤42.778河南道口烧鸡42.279湖南常德米粉42.280新疆馕42.02021小吃数字化推广度指数排行榜来源：阿里本地生活新服务研究中心，2021年4月小吃数字化推广度指数（SDGI榜单）全国排名省份品类数字化推广度指数81四川钟水饺41.782湖南糖油粑粑41.683辽宁沟帮子熏鸡41.284北京炒肝40.785云南摩登粑粑39.686安徽符离集烧鸡38.887湖南长沙米粉38.688安徽虾籽面38.389江苏黄桥烧饼37.190江苏蟹黄汤包35.291浙江宁波汤圆33.092湖北襄阳牛肉面32.693安徽毛豆腐31.994内蒙古奶皮子31.895贵州遵义豆花面31.696广东酥皮包31.297四川赖汤圆30.898安徽无为板鸭29.399湖北面窝29.0100山东青岛海凉粉28.82021小吃数字化推广度指数排行榜来源：阿里本地生活新服务研究中心，2021年4月小吃“走出去”Top10省份将各类小吃的数字化推广度指数按所属省份综合排名，陕西省、重庆市、山西省、江苏省、广西壮族自治区、新疆维吾尔自治区、四川省、黑龙江省、北京市、上海市成为小吃“走出去”Top10省份。95.091.872.067.663.661.059.558.658.157.8陕西重庆山西江苏广西新疆四川黑龙江北京上海小吃“走出去”Top10省份数据来源：阿里本地生活新服务研究中心，2021年4月计算方法：将各类小吃的数字化推广度指数按所属省份综合排名“走出去”跨度最大的小吃新疆大盘鸡——扎根江浙沪饿了么平台在江浙沪地区有超过4万家主营“新疆大盘鸡”的商户，2020年单品订单累计超过3200万份。黑龙江烤冷面——随迁海南饿了么平台在海南有近300家经营烤冷面的商户，2020年单品订单累计近22万份。九大类解读小吃味小吃“九大类”“面”类得分最高，以面类为主营品类的商户占比超过35%“粉”类紧随其后，类别和商户数量小于“面”类，但外埠商户占比最高，达到90%排名前四位的都是“主食”小吃，碳水即快乐——“真香”馅类和汤粥相对小众，可能与不方便配送、现制风味更佳的品类特征有密切关系最佳吃面嗦粉姿势：热辣汤粉面类别SDGI得分类别个数占比商户数量占比外化度平均值面92.422.5%35.7%87.3粉76.114.2%20.1%89.9饼63.714.8%12.0%86.6饭60.62.4%8.4%88.1肉58.612.4%8.4%85.3甜品51.613.6%7.7%76.6豆制品47.05.3%1.6%79.4馅类41.79.5%3.6%67.9汤粥40.75.3%2.6%67.8表：九大类小吃各项得分综合来看，粉面类是小吃中的绝对王者一地一品：各省小吃名片四川最出圈的小吃是什么？最出圈的四川小吃担担面是四川小吃中最出圈的一个，其次是川北凉粉、宜宾燃面、龙抄手、钟水饺和赖汤圆数据来源：阿里本地生活新服务研究中心，2021年4月测算方法与指标解释•根据中国烹饪协会等发布的各类地方小吃名录和榜单，结合饿了么平台商户主营品类情况，筛选出共170种现制小吃（不含预包装食品）。•饿了么平台提取以这些品类为主营品类的“全国商户数（指标A）”和“外埠商户数（指标B）”。例如广西柳州螺狮粉，指标A对应于饿了么平台上以柳州螺狮粉为主营品类的全部商户总数，指标B对应于除广西省内商户以外的其他各省商户数合计。•根据上述两个基础指标，计算出两个指数指标：1、外化度（指标C），即外埠商户数占全国商户总数的比重，得分范围在0-100之间，用来表征该品类在省外和省内推广程度的对比关系；𝑐𝑖 = 𝑏𝑖 ai × 1002、外埠商户数的规模标准化（指标D），即