海底捞火锅2025品牌年终报告

海底捞火锅2025品牌年终报告窄门餐眼出品统计数据时间范围：2025年1月-2025年12月数据来源：窄门餐眼2026.03.12本报告文案由AI生成，数据来源于网络，仅供参考，请以品牌官方实际数据为准。品牌简介海底捞火锅（海底捞）是一家连锁火锅餐饮品牌，主要提供多种锅底与丰富配菜的火锅用餐体验。品牌以服务体验出名：从等位到就餐过程，门店往往会提供更细致的关怀与响应，形成了鲜明的口碑记忆点。产品上以多样化锅底、蘸料台和肉类、蔬菜、丸滑等配菜组合为核心，满足不同口味选择。海底捞由张勇于1994年创立，之后通过标准化运营与规模化管理不断扩张；其上市主体海底捞国际控股有限公司于2018年在香港联交所主板上市（06862.HK）。数据概况2025年海底捞火锅门店规模从2024年末的1383家增至1402家，全年净增19家，对应增长率1.37%，较2024年的0.22%有所回升，但扩张节奏仍偏克制。具体来看，2024年末门店数为1383家，期间共闭店92家；在闭店压力下，2025年末仍实现规模回补，说明新增开店对冲了退出。覆盖范围方面，截至2025年末品牌已进入34个省、270个城市，总门店1402家，网络密度维持行业头部水平。城市线级分布上，一线232家，占比16.5%；新一线421家，占比30.0%；二线320家，占比22.8%；三线及以下429家，占比30.6%，下沉与高线并重。存活情况方面，以2024年末1383家为基数，2025年末存活率为93.35%，反映门店迭代仍在进行。值得注意的是，品牌门店规模位居行业第2，但净增长排名仅第119，显示行业扩张动能更多来自其他品牌。一、 报告引言1近 3 年发展数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼门店存活情况数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼2025年末海底捞火锅门店总数1402家，较2024年末的1383家净增19家。期间闭店92家，按此推算约有1291家门店在周期内持续存活，存活率为93.35%，整体处于较高水平。具体来看，在餐饮竞争加剧、客流波动和租金人力成本偏高的背景下，闭店主要可能来自低效门店优化、商圈更替及部分城市供给过密带来的经营压力。二、 2025 增长情况2平均经营年限海底捞火锅门店经营年限结构在2025年明显向“老店”倾斜。具体来看，2025年0-3年新店合计185家，占比13.2%，较2024年的104家、7.5%提升5.7个百分点，新店数量增加81家。与此同时，5年以上门店增至880家，占比62.8%，较2024年582家、42.1%提升20.7个百分点；3-5年门店则由697家、50.4%降至337家、24.0%，减少360家。整体看并非老店减少，而是老店占比上升且新店更活跃，但“3-5年”断层扩大，结构健康度承压。数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼32025各省存量门店数截至2025年12月，海底捞火锅共1402家门店，覆盖34省270市，覆盖面较广。门店主要集中在广东(175)、江苏(157)、浙江(118)、北京(80)、陕西(79)等省市；澳门、青海各2家、西藏1家较少。省份集中度12.48%、城市集中度5.71%，整体呈“头部集中+长尾分散”，分布不均。集中利于规模效应与供应链效率，但易受区域竞争与政策波动影响；分散可分摊风险、拓增量，但管理与物流成本更高。数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼现有门店数1402覆盖省份34覆盖城市270省份集中度12.48%城市集中度5.71%42025城市分布海底捞门店主要布局在新一线至三线及以下城市，其中三线及以下为最大盘，门店429家，占比30.6%，同时增速最快，增长率达7.3%。其次为新一线421家，占比30.1%，但出现-1.2%收缩；二线320家，占比22.9%，降幅-1.8%更明显。一线232家，占比16.6%，基本持平仅0.4%增长。整体看扩张重心正向低线城市下沉，高线城市进入调整期。数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼2025年城市分布增长率数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼52025年各月份开闭店情况海底捞全年开店113家、闭店94家，整体净增。开店高峰在7月18家，其次11月15家、9-10月及12月各14家；关店高峰在10月18家，其次9月12家、11月10家、2月9家。上半年开店偏稳（多在1-7家），2-4月关店略多，节奏偏收缩；下半年明显加速扩张，7月起连月高开店，但10月出现集中闭店。淡季集中在2-4月，旺季在7月及11-12月。数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼62025年各省市开关店情况净增长数 = 该省2025年总开店数 - 总闭店数，负值表示净减少数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼海底捞开店主要集中在广东（19）、江苏（13）、北京（11）、浙江（8）、河南（7），显示在华南、长三角及一线城市仍在加密布局。关店最多的也集中在北京（11）、广东（11）、江苏（9）、浙江（6），与开店TOP高度重合，说明一方面在核心市场继续补位，另一方面同步优化低效门店、调整选址与店型。净减少以福建（-5）、辽宁（-3）、四川（-2）及多省-1为主，或与区域消费恢复、竞争强度和门店结构调整有关。开店TOP5省份关店TOP5省份数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼占比16.81%占比11.7%7选址分布海底捞火锅选址高度集中于商场店，选址占比达91.1%，远高于写字楼2.9%与街边店1.5%，核心依赖商场客流与综合配套。具体来看，新开店TOP1为商场店87家，占新开76.99%；闭店同样以商场店为主，关闭86家，占闭店91.5%。其中写字楼与街边店虽占比不高，但分别进入闭店TOP3（各3家、3.19%），显示非商场点位的经营稳定性相对偏弱，选址优先锁定高能级商场，并审慎评估写字楼与街边的消费时段与客群匹配。数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼开店TOP3选址类型关店TOP3选址类型数据截至2025年12月；数据来源：窄门餐眼三、 选址分布与竞争密度占比76.99%占比91.49%8邻居画像500米内同品类竞品呈高密度分布，门店数前十合计1402家。具体来看，许府牛以300家居首，占比21.4%，为最强直接对手；呷哺呷哺201家、龍歌自助小火锅195家分列第2-3名，合计占比28.3%，小火锅与快餐化业态竞争最激烈。其次，熊喵来了156家、七欣天123家形成腰部压力。对海底捞选址而言，应优先避开上述品牌高聚集点；经营上需强化差异化服务与家庭/聚会场景，提升客单与复购以对冲价格带挤压。数据截至2026年2月；数据来源：窄门餐眼同品类周边 500 米品牌门店数 top10同价格带/同品类同价格带，请前往 窄门餐眼小程序 / App 中筛选查看9用户喜欢前十推荐菜海底捞火锅推荐菜TOP10以招牌虾滑居第1，锅底以番茄锅底/番茄锅第2、第5形成双核心，捞派脆脆毛肚、滑牛肉、捞面、鸭肠等构成高复购矩阵。与品类热门菜重合度较高，招牌虾滑与同品类TOP5一致，且滑牛肉/肥牛与嫩牛肉、麻辣牛肉存在替代关系。现有数据未披露新品数量与价格水平，暂无法评