素食品类发展报告2025

联合发布：2025年11月素食品类发展报告2025摘要201品类发展概况：据红餐大数据，2025年全国素食品类市场规模接近80亿元。截至2025年10月，据企查查，全国素食相关企业存量达到2,505家。同时，红餐大数据显示，全国素食门店有超过4,000家，但门店数在3家以下的素食品牌门店数占比高达95.1%，可见，素食品类的连锁化程度仍有较大的提升空间02门店分布情况：从区域分布来看，华东、华南区域经济相对发达、消费观念更开放，素食门店的占比分别达到32.7%与27.9%，而西北、华中等地区占比相对较低。从城市线级分布来看，新一线城市及二线城市的素食门店数占比相对较大，分别达到23.9%和21.6%。此外，三线城市、四线城市、五线及以下城市的素食门店数占比均超过10%03新派素食品牌发展动向：新派素食品牌在定位与门店设计上正逐步走向多元化与大众化。核心消费群体方面，新派素食核心消费群体主要有动物关怀环保型、健康管理型、尝鲜社交型、家庭亲子型四大类型。价格定位方面，素食餐厅的人均消费整体以平价消费为主，但同时也逐步分化出经济型与高端型两极化格局，中端市场仍待挖掘04未来发展趋势：首先，素食市场需求将会持续增长，素食餐厅的模式走向多元化、场景化、年轻化。其次，素食供应链将深度变革，朝着本土化与高品质化协同发展。第三，素食品牌将打破传统渠道局限，渠道融合与社群化运营成为增长引擎01 品类基本概况：素食品类进入快速发展期，2025年市场规模预计接近80亿元02新派素食品牌发展动向：定位多元化、自助模式兴起，品牌通过多维创新加速破圈目录03未来发展趋势：以需求增长为基础，通过模式年轻化、供应链高品质化和渠道社群化驱动行业多元化发展品类基本概况：素食品类进入快速发展期，2025年市场规模预计接01 近80亿元近年来，素食成为餐饮市场新增长点，素食品类已经发展出多个细分领域p近年来，随着健康、可持续和多元化消费理念的兴起，素食正快速成为餐饮市场的新增长点。素食，通常指一种不含肉类、禽类、鱼类、各类海鲜等动物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆类、菌菇、坚果、种子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的饮食（餐品、饮品及食品）。素食一般又细分为纯素（不含蛋和奶），净素（不含葱、蒜、韭、薤、兴蕖等五荤成分），纯净素（不含蛋奶和五荤成分）。在本报告中，素食餐饮主要指以提供此类素食为核心产品的商业化餐饮服务形态p本报告的研究对象为以素食餐厅为主的狭义素食，主要包含中式素食正餐、素食快餐（含自助餐）、素食火锅及素食西餐等以提供主餐餐饮服务为主的素食细分品类资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理5素食的定义与我国素食餐饮品类的分类Ø 素食指一种以谷物、蔬菜、豆制品、菌类等植物性原料为主，不食用肉类、禽类、鱼类、各类海鲜等一切动物的饮食方式Ø 素食餐饮则是以提供素食产品及服务为核心的商业化餐饮服务形态素食在各大社媒平台热度较高，在抖音平台话题播放量达35亿次p近年来，素食在社媒平台上始终保持较高的热度。据巨量算数，截至2025年10月，抖音平台“素食”“素食餐厅”话题放量累计达到37亿次、14.2亿次。同时，抖音平台上“素食”关键词搜索指数在2024年1月至2025年10月期间，形成了多个搜索波峰p除了抖音平台外，素食相关话题在其他媒体平台的热度也居高不下。截至2025年10月，快手平台上“素食”话题播放量累计达8.8亿次；微博平台上“素食”相关话题最高阅读量达5.5亿次资料来源：抖音、巨量算数、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年10月6截至2025年10月，快手平台“素食”话题的播放量为8.8亿次截至2025年10月，微博平台“素食”相关话题最高阅读量达5.5亿次截至2025年10月，抖音平台上“素食”“素食餐厅”话题的视频播放量分别为37亿次、14.2亿次2024年1月至2025年10月抖音平台“素食”关键词搜索指数经历萌芽阶段、商业化探索阶段，素食目前已进入快速发展阶段资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理7p素食的历史源远流长，先秦时期已初具雏形。历经萌芽阶段、商业化探索阶段，如今素食品类已步入快速发展的新阶段。当前，一批新兴的素食品牌正不断加速扩张，素食逐渐从小众选择升级为大众日常餐饮选项。当前，素食品类呈现出规模化增长的发展态势1.0阶段3.0阶段2.0阶段2000年之前，萌芽阶段Ø 素食在先秦时期已初具雏形，起初以宗教属性为核心，主要依托寺院与宫廷存在。随着寺庙数量不断增加，寺院素斋也随之不断发展。而宫廷素食则在明清时期发展至巅峰。彼时，素食成为贵族祭祀与宴客的重要选择，甚至御膳房设“素局”专司素菜Ø 20世纪20年代，来自杭州的佛教居士赵云韶，从各地寺庙广招素食名厨，创办了上海的第一间素食馆功德林Ø 新中国成立后，随着宗教信仰自由政策落实，素食的食品种类及制作技艺不断丰富改进Ø 1985年，以知名素厨姚志行为代表的素食技艺大师在中国传统素食基础上创立了龙华素斋宴。彼时，素食品类的整体客群仍局限于宗教信众、素食主义者等小众群体，商业化程度极低2000—2019年，商业化探索阶段Ø 21世纪以来，随着人们对健康饮食和环保的意识日益提升，素食开始进入大众视野。素食餐厅纷纷开始进行商业化探索，行业规模显著扩张，素食餐厅数量加速增长，素食品牌类型不断丰富Ø 此阶段，如素满香·全民食养自助餐厅等一批主打“平价、健康、日常化”的素食餐饮品牌崛起，以高性价比和平易近人的定位打开大众市场，带动素食品类从“宗教素食”向“生活素食”的转型Ø 与此同时，部分素食餐厅尝试走高端化路线，但受限于较高的人均定价，品牌难以实现规模扩张，连锁化程度较低。2020年，受疫情的严重冲击，多个高端素食品牌暴露模式缺陷，相继陷入经营困境2020年至今，快速发展阶段Ø 近年来，随着科学研究的深入和健康饮食观念的普及，素食主义正逐渐成为餐饮界的一种流行趋势。一批新兴的素食品牌抓住市场机会，吸取经验教训，创新产品形式，拓宽消费场景，以高性价比的策略实现经营破局，推动着素食行业迎来新的结构性变革Ø 比如，素满香·全民食养自助餐厅等品牌，凭借精致现代化的装修、菜品以及高质价比获得市场青睐，近年逐步向全国化扩张。庆春朴门等素食品牌通过创新性地将素食与西餐、川菜等多种菜系融合，推出一系列新颖的素食菜品，人均消费控制在100元左右，拓宽了消费群体Ø 目前，素食连锁品牌不断加速扩张，素食市场也在持续增长，素食正逐渐从边缘选择升级为大众日常餐饮选项，行业正式进入规模化增长的发展新阶段“素食品类”的发展历程在政策引导与经济迭代的双重作用下，素食品类正迎来发展新契机资料来源：国家统计局、国务院官网、农业农村部官网、公开信息，红餐产业研究院整理8p素食作为健康、低碳的饮食方式代表，近年来发展备受国家关注。近年来，国家以“健康饮食”战略为统领，从顶层设计推动素食产业向健康化、绿色化升级。此外，经济层面推动素食品类发展的驱动力则是消费者健康饮食需求升级与农业产业优化形成的双向合力政策层面经济层面健康饮食战略引领Ø 2016年《健康中国2030规划纲要》提出要引导居民减少红肉摄入、增加优质蛋白和植物性食品摄入，将素食纳入健康饮食体系，推动居民形成科学