零售行业：折扣店临期品分级销售策略研究报告

折扣店临期品分级销售策略研究报告OutshelfOutshelfCONTENTS目录临期品与折扣店概述临期折扣店行业现状临期品分级销售的必要性临期品分级标准制定分级销售策略制定Outshelf临期品的定义与分级临期品的定义临期品指临近保质期，但仍在保质期内的商品。国家市场监督管理总局要求，食品经营者对即将过期食品应向消费者醒目提示。食品类临期分级食品保质期不同，临期标准有别。如保质期1年及以上的，临期为到期前45天；6个月 - 不足1年的，临期为到期前20天等。非食品类临期分级美妆、护理、个人清洁等商品剩余有效期为保质期的1/6时算临期；家用电器、数码、配件等无临期界定。Outshelf折扣店的特点与优势经营模式特点折扣店以销售自有品牌和快消商品为主，限定销售品种，店铺装修简单，服务有限，经营成本低廉。贴近消费者优势线下临期折扣店更贴近消费者，能让消费者直观接触商品，如北京富力广场的好特卖，吸引周边居民光顾。关联率高优势消费者进店除购买目标临期品，还会看到其他低价小众商品，提升连带率，线下优势明显高于线上。降低成本优势相比线上销售平台，线下折扣店可减少物流成本和时间损耗，提高运营效率。Outshelf市场规模与增长趋势当前市场规模艾媒咨询发布的报告显示，2021年临期食品市场规模达到了318亿元。增长情况临期食品市场预计每年保持6%的增长速度，到2025年将超过400亿元。市场潜力分析2020年中国零食行业总产值规模超过3万亿元，只要有1%的库存进入临期市场，就将有300亿的规模，显示出临期食品市场潜力巨大。Outshelf竞争格局分析好特卖好特卖目前已获得5轮融资，在上海、北京、南京等多个城市开设超500家门店，未来3年门店总数计划超过5000家。其以零食为主，有不少进口食品，进门处有区域售卖折扣较低的临期商品，店内大部分商品生产日期较“新鲜”，更像进口零食折扣店。优势是品牌连锁化程度高、知名度较高；劣势可能面临尾货供应链不稳定问题。嗨特购嗨特购已于今年6月完成了A轮融资，用户主要为18岁到35岁之间的女性，平均客单价是48元，对应8到9件产品。如今逐渐撕掉“临期”标签，打造品牌折扣店定位，店内大部分商品非临期。优势是精准定位年轻消费群体；劣势同样可能受供应链不稳定影响。Outshelf竞争格局分析繁荣集市繁荣集市成立于2020年8月，主打临期食品，曾一年内迅速开出超20家门店，获两轮融资，但如今其所属的上海嘣嘣喵科技有限公司业务停顿，准备申请破产。此前优势是发展速度快；劣势在于尾货供应链整合难度大，最终导致经营困境。Outshelf消费者需求与购买行为选择原因 - 低价策略临期食品往往比非临期食品便宜，临期商品折扣店因低价策略赢得了不少年轻消费者的心。如20美分的矿泉水，在临期折扣店卖1元，消费者觉得实惠。购买偏好 - 品类偏好从消费者测评和反馈来看，食品是销量最好的品类，日用品销售量次之，而一些进口商品和品牌性不强、价格力度不够的商品销售情况较差。行为特点 - 性价比追求消费者在购买时更注重性价比，像在北京的一些临期折扣店测评处，消费者会对比不同店铺商品价格和优惠力度。部分消费者认为有实惠产品，但也有消费者觉得优惠力度不如以前。Outshelf提高销售效率精准制定销售策略分级销售可依据临期商品不同阶段，制定针对性策略。如玖倍佳对保质期剩余1/3的商品启动首轮8折促销，剩余1/5时触发5折，最后7 - 10天启动“盲盒模式”，加快商品流转。加快商品流转速度通过分级销售，能让临期商品在不同阶段都有合适的销售方式，避免商品长时间积压。像一些临期食品折扣店，通过对临期品分级促销，使商品能在保质期内快速售出。优化店铺运营效率精准的销售策略减少了商品滞销的情况，让店铺运营更加高效。例如某折扣店实施分级销售后，库存周转天数明显缩短，提高了整体运营效率。Outshelf满足消费者多样化需求价格需求满足不同消费者对价格敏感度不同，分级销售提供了多种价格选择。如临期食品折扣店中，临期时间较长的商品价格稍高，临期时间短的商品则大幅折扣，满足不同预算消费者。保质期需求满足消费者对商品保质期要求各异，分级销售可让消费者按需选择。有的消费者愿意购买临期时间短但价格低的商品，有的则倾向临期时间长的商品。商品种类需求满足分级销售涵盖不同品类的临期商品，满足消费者多样化的商品需求。在折扣店内，既有食品，也有日用品等，消费者可根据自身需求挑选。Outshelf提升店铺利润优化商品定价分级销售可根据临期商品不同阶段合理定价，提高利润。如一些折扣店对临期商品按不同阶段设置不同折扣，既吸引消费者，又保证了一定利润空间。减少库存积压合理的分级销售策略能加快商品销售，减少库存积压带来的成本。例如某临期折扣店通过分级促销，降低了库存成本，提升了利润。增加销售机会分级销售为不同需求的消费者提供了更多选择，增加了销售机会。像一些消费者原本可能不考虑临期商品，但看到合适的分级折扣后会选择购买，从而增加了店铺销售额。Outshelf基于保质期的分级短期临期指商品剩余有效期较短的阶段。如食品保质期在1年之内的，临期标准大致为45天；保质期少于15天的，临界期为到期前1 - 4天等。此阶段商品需加快销售速度，常采用大幅折扣等方式促销。中期临期处于保质期中间偏后阶段。例如标注保质期6个月到不足1年的，临界期为到期前20天；标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天。该阶段可适当加大促销力度，吸引消费者购买。长期临期商品剩余有效期相对较长。像标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天。此阶段可采用常规促销手段，维持一定的销售热度。Outshelf基于商品品类的分级食品类分级食品销售周期相对较短，消费者对新鲜度要求高。如零食、生鲜等，临期标准较严格，短期临期食品需快速处理，常以超低折扣吸引消费者。例如临近保质期的牛奶、酸奶等，会加大促销力度。日用品类分级日用品销售周期较长，消费者对保质期敏感度相对较低。如洗发水、纸巾等，临期界定可相对宽松。中期临期的日用品可通过组合销售、买赠等方式促销。其他品类分级如珠宝首饰、手表等非食品和日用品类，一般不存在严格的临期概念，但可能因款式过时等因素进行分级。对于这类商品，可根据市场需求和库存情况进行适当折扣销售。Outshelf基于品牌和市场需求的分级一线品牌临期品分级一线品牌知名度高，市场需求大。即使临期，消费者接受度也相对较高。对于一线品牌的短期临期品，可适当降低折扣幅度；中期和长期临期品可通过品牌影响力进行促销，如举办品牌特卖活动。小众品牌临期品分级小众品牌知名度低，市场需求相对较小。为提高销售速度，小众品牌临期品需更大的折扣力度。短期临期的小众品牌商品可能需大幅降价处理，以吸引消费者尝试。市场需求差异分级根据不同地区、不同消费群体对临期品的需求差异进行分级。如在对价格敏感的地区，各类临期品都需加大折扣力度；而在对品质和品牌更看重的地区，一线品牌临期品可保持相对较高价格。Outshelf短期临期品销售策略超低折扣吸引对短期临期品设置超低折扣，如将原价50元的商品降至10元。以某折扣店为例，短期临期零食打1 - 2折，销量大幅提升。组合销售搭配把短期临期品与畅销品组合销售，如临期饮料搭配热门小食。某