现制饮品创新趋势研究报告2024

2024年7月现制饮品创新趋势研究报告2024摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对2024年上半年现制饮品新品的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了现制饮品新品的发展现状以及发展趋势，旨在为现制饮品的参与者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：2本报告采用典型抽样法在众多茶饮、咖饮品牌中抽取具有代表性的96个品牌作为研究对象，其中茶饮品牌53个，咖饮品牌43个。调查结果显示，2024年上半年这96个代表品牌总共推出了1,150款现制饮品新产品从基底到小料的全方位创新，现制饮品探索创新边界。其中，茶基底“追香”热潮不减，“小众香”茶叶备受关注。同时，咖啡液从咖啡豆的产地、烘焙程度打造产品差异化。此外，随着消费者对健康与口感双重需求增加，生乳及乳制品、植物基底乳各显魅力22.2%的现制饮品消费者表示其经常尝试新品，偶尔尝试新品的占比达到55.6%，愿意尝新但频率相对较低的现制饮品消费者占比达16.3%。现制饮品新品的消费者中，女性群体占大多数，同时Z世代消费者居多。此外，职场白领和学生群体的占比均超三成拿铁、水果茶的新品偏好程度、创新频率双高，成为高潜力新品类型。同时，国潮文化正盛，现制饮品从多维度打造新中式文化符号01现制饮品市场规模稳步增长，2024年上半年推出超千款新品02Z世代成为现制饮品新品的消费主力军目录03现制饮品赛道活力尽显，产品创新呈现八大趋势现制饮品市场规模稳步增长，01 2024年上半年推出超千款新品茶饮、咖饮市场规模稳步增长，2024年上半年超千款新品涌现p近年来，作为现制饮品主要两大细分品类的茶饮和咖饮市场规模持续攀升。据红餐大数据，2023年茶饮市场规模已攀升至1,624亿元，咖饮市场规模也达到1,020亿元，并预计2024年茶饮市场规模将突破1,700亿元，咖饮则有望超过1,100亿元p在这样的背景下，深入挖掘现制饮品的创新趋势显得尤为重要。为此，本报告采用典型抽样法在众多茶饮、咖饮品牌中抽取具有代表性的96个品牌作为研究对象，其中茶饮品牌53个，咖饮品牌43个。调查结果显示，2024年上半年这96个代表品牌共推出了1,150款现制饮品新产品资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年6月52019—2024年全国茶饮、咖饮市场规模及其同比变化1,063 1,136 1,419 1,361 1,624 1,757 347 465 608 752 1,020 1,177 2019年2020年2021年2022年2023年2024年E茶饮市场规模（亿元）咖饮市场规模（亿元）1,150款样本品牌2024年上半年新品总数上半年茶饮品牌创新力强，咖饮品牌以茶饮新品扩大受众基础p从细分品类上看，2024年上半年茶饮品牌推出的现制饮品新品共计797款，平均每个茶饮样本品牌推出约15款新品；咖饮品牌则推出了353款新品，平均每个样本咖饮样本品牌推出约8款新品p值得注意的是，在茶饮与咖啡逐步交融的市场趋势下，茶饮品牌推出的新品中，超9成为茶饮，咖啡类新品仅占少数，而咖饮品牌的新品中，有将近四分之一为茶饮产品。由此可见，咖饮品牌通过积极推出茶饮类新品，吸引更广泛的消费群体p另外，从各月新品数量上看，2024年上半年茶饮品牌的创新速度整体呈现提速态势，新品数量从2月的72款，逐步上升至6月的177款。而相较之下，咖饮品牌的创新速度则相对平稳资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年6月6单位：款单位：款128 72 118 134 168 177 1月2月3月4月5月6月2024年上半年各月茶饮品牌推出新品数量76 51 52 48 66 60 1月2月3月4月5月6月2024年上半年各月咖饮品牌推出新品数量01.品牌现况茶饮品类2024年上半年，推出的新品总数达到797款，其中茶饮类新品占96.5%，咖啡类新品占3.5%01.品牌现况咖饮品类2024年上半年，推出的新品总数达到353款，其中咖啡类新品占75.8%，茶饮类新品占24.2%茶饮类新品以水果茶为主，咖啡类新品中拿铁占据半壁江山p从产品类型上看，2024年上半年现制饮品新品主要为茶饮、咖啡两大类p茶饮类新品可以细分为水果茶、轻乳茶和纯茶、经典奶茶、酸奶和奶昔、其他（包含冰激凌、冰沙、气泡水等）5大类型产品。其中，水果茶的新品数量占比最高，达到36.8%，其次是轻乳茶和纯茶、经典奶茶，占比均超过20%p咖啡类新品大致分为拿铁、美式/意式浓缩、冷萃咖啡、特调咖啡等10大类型。其中，拿铁的新品数量占比达到57.9%，远超其他类型的咖啡产品。其次，美式/意式浓缩咖啡类新品数量占比达到21.3%资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年6月72024年上半年各类现制咖啡类饮品数量0.4%0.4%1.3%1.3%3.0%3.8%4.7%5.9%21.3%57.9%阿芙佳朵脏脏咖啡摩卡玛奇朵酒咖澳白/馥芮白/澳瑞白特调咖啡冷萃咖啡美式/意式浓缩拿铁2024年上半年各类现制茶饮类新品数量8.9%11.5%21.3%21.5%36.8%其他酸奶和奶昔经典奶茶轻乳茶和纯茶水果茶从基底到小料的全方位创新，现制饮品探索创新边界p从产品的构成来看，现制饮品通常涵盖茶基底、咖啡液、奶基底等核心组成部分，同时辅以小料、糖类物质以及水果、花卉、养生食材等添加物。不同类型的现制饮品，其组成可以侧重于某一核心组成部分，也可以是由以上多个部分组合而成p近年来，随着产品同质化现象的日益加剧，现制饮品品牌为寻求突破，纷纷从产品构成入手，对产品进行细致拆解，使每个组成部分都成为了品牌创新的方向8添加物Ø 顶料：从口感、风味到色彩，逐步呈现多样化Ø 小料：Q弹清爽口感更受欢迎，茶饮类新品小料搭配趋向简化Ø 其他元素：水果、花卉、养生食材、香料植物多元组合搭配，提升消费者感官体验基底Ø 茶基底：“追香”热潮不减，“小众香”茶叶备受关注Ø 咖啡液：从咖啡豆的产地、烘焙程度打造产品差异化Ø 奶基底：健康与口感双重需求增长趋势下，生乳及乳制品、植物基底乳各显魅力2024年上半年现制饮品新品特征总览茶基底：多个茶系的应用价值被进一步挖掘，茶叶种类逐步细分p茶基底多应用在现制茶饮产品中，随着茶咖等新兴饮品的兴起，目前已经广泛应用于各类现制饮品中。茶基底承载着现制饮品的独特风味和口感，其品质取决于所选用冲泡茶汤的原料。近年来，原叶茶逐步取缔了茶末、茶粉和碎茶，极大地提升了茶基底的品质p从茶系上看，传统茶文化将茶分为红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及黄茶这六大茶系。而在今年上半年推出的新品中，茶基底主要聚焦于绿茶和乌龙茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶这两个茶系被挖掘了出来，成为茶基底的新选择p随着茶文化的深入发展，茶基底所选用的茶叶种类正逐渐趋向细分化，各种茶叶品种所带来的独特风味正在被深度挖掘92024年上半年各类茶底的现制饮品新品占比分布0.6%1.3%9.5%35.4%53.2%黑茶白茶红茶乌龙茶绿茶2024年上半年现制饮品新品茶基底所用茶叶品种一览绿茶龙井碧螺春毛峰龙毫乌龙茶岩茶-水仙岩茶-肉桂单