餐饮行业产品上新报告（1月）

2025年2月餐饮行业产品上新报告（1月）摘要p 为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的发展现状，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：2025年1月，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的品牌上新情况进行监测，监测品牌样本量共329个，其中有150个品牌推出新品，占监测品牌样本量的45.6%。具体来看，1月临近春节，新品推出速度相较于2024年12月有所放缓，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类的新品数量总共为530个，环比下滑39.0%从西式快餐品类新品的细分种类来看，社交属性、休闲属性较强的比萨类、甜点甜品类、小食类的新品数量较多，占比分别达20.5%、19.3%、18.2%；从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比均达到37.2%。而粉面品类品牌主要打造以慢火现熬汤底为特点的汤粉/面类新品，占比为35.7%。从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是品牌的主要发力点，占比达50.0%茶饮品类新品的细分类别包含奶茶、水果茶、酸奶/奶昔等7种，其中，奶茶新品占比超4成。从创新点来看，小料、茶基底、奶基底是茶饮品牌重点创新内容，其中，绿茶和生乳及乳制品的应用最为广泛，绿茶占茶基底的51.4%，生乳及乳制品占奶基底的92.0%。而咖饮品类新品中，拿铁类新品最多，占新品总量的60.3%。从创新点来看，咖饮品牌主要聚焦咖啡液与奶基底创新，青睐不同产区的咖啡豆和高价值的生乳及乳制品，以此打造具有差异化的咖饮新品面包烘焙品牌的新品涵盖种类较丰富，有蛋糕类、面包类、中式糕点类等9种类型。其中，蛋糕类新品数量最多，1月推出了73款，占面包烘焙新品总数的52.9%。而火锅品类新品中，火锅配菜数量最多，共计11款新品，占火锅新品总数的35.5%。此外，也有较多火锅品牌重视甜品、饮品与火锅的搭配，甜品、饮品类新品数量占比分别为25.8%、12.9%细分品类上新情况：产品融合化趋势凸显，新品聚焦原材料、风味双重升级整体上新概况：2025年1月六大品类的新品数量共530款，环比下降39.0%0102目录整体上新概况：2025年1月六大品类的新品数量共530款，环比下降01 39.0%1月监测品牌中有150个品牌推出新品，春节期间上新速度整体放缓p红餐产业研究院对新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个，2025年1月共有150个品牌推出新品，占监测品牌样本量的45.6%p相较于2024年12月，2025年1月六大品类的上新品牌数量均呈现下降趋势。其中，粉面和火锅品牌数量下降较为明显，粉面上新品牌数为15个，环比下降46.5%；火锅上新品牌数为12个，环比降幅达40.0%5资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年1月31日191551242912-5.0%-46.4%-10.5%-11.1%-6.5%-40.0%西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅上新品牌数量环比增速2025年1月六大细分品类上新品牌数及环比增速456176545043西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅2025年1月六大细分品类监测品牌样本量概况2025年1月监测品牌样本量共有329个单位：个单位：个2025年1月上新品牌数量共有150个，占比为45.6%部分品类新品数量降幅明显，茶饮、面包烘焙新品数量领先p2025年1月临近春节，监测品牌的新品推出速度相较于2024年12月有所放缓。西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为530款，环比下滑39.0%p具体来看，六个品类的新品数量均有不同程度的下滑。其中，粉面品类的新品数量下降最多，环比降幅达65.6%；其次是火锅品类，推出了31款新品，环比下降58.7%。而茶饮、面包烘焙品类产品上新速度也有所下降，但其新品数量在一众品类中相对较多6资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年1月31日1061221991132547588421587313831-17.0%-65.6%-20.6%-35.4%-45.7%-58.7%西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅2024年12月新品数量2025年1月新品数量环比增速2024年12月至2025年1月六大细分品类新品数量及环比增速2024年12月六大品类新品总数为869款2025年1月六大品类新品总数为530款环比增速-39.0%单位：款1月新品类别丰富多元，创新点、成分元素各有亮点p红餐产业研究院为了解餐饮行业新品发展趋势，结合细分品类的产品特点，对不同的品类新品设计了相应的监测维度，从新品细分类别、创新点、成分元素等维度进行整理分析，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类的产品上新情况p西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类的上新情况主要围绕在产品细分类别、创新点、成分元素展开。与2024年12月相比，2025年1月六大品类的新品在各方面表现不俗，各有亮点。比如，六大品类的产品融合化趋势加深、食材和风味不断升级、顺应健康养生趋势等7资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年1月31日2025年1月六大细分品类新品监测部分重点维度重点维度西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅新品细分类别比 萨 类 、 甜 点甜 品 类 、 小 食类 、 现 制 饮 品类 、 堡 卷 类 、炸 鸡 鸡 排 类 、面/饭/汤/轻食类 、 特 色 菜 品类、其他类汤粉/面类、特色 餐 品 类 、 小吃 类 、 饮 品 甜点 类 、 饭 / 粥 /汤类、拌粉/面类、炒粉/面类奶 茶 类 、 水 果茶类、酸奶/奶昔 类 、 轻 乳 茶类 、 纯 茶 类 、咖啡类拿 铁 类 、 美 式 /意式浓缩类、摩卡 类 、 澳 白 / 馥芮白/澳瑞白类、酒 咖 / 酒 饮 类 、特调以及其他类、茶饮类蛋糕类、面包类、中式糕点类、蛋挞类、饼干类、麻薯类、泡芙类、小贝类、其他类火锅配菜类、甜品类、饮品类、锅底类、特色小吃类、特色菜品类新品创新点——新品成分元素———新品价格——上新时间细分品类上新情况：产品融合化趋势凸显，新品聚焦原材料、风味双02 重升级亮点总结VS存在问题季节性与场景限制1月新品亮点突出，创新成分、产品特点有待突破p总体而言，品类融合、原料与风味升级是2025年1月新品的主要亮点。而在新品研发与创新方面，品牌1月新品借助春节元素进行产品创新，新品营销具有明显的季节性和场景局限性；同时，各赛道的产品创新存在同质化现象，各品牌不约而同使用热门食材、融入地域风味9资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年1月31日许多新品借助时令水果或节日元素进行研发